油炸肉丸子，在湖北可是一道年菜。过年时节家家户户都要做上一脸盆的油炸肉丸子，从过小年一直吃到正月十五，不管是走亲访友还是自己家过年，来上两个油炸肉丸子加点黑木耳胡萝卜就是一道菜。不过这油炸肉丸子看起来简单，其实做起来还是很有讲究的。关键就在这馅料上面，有两个调味料是绝对不能加的，加了的话，肉丸子就没那么鲜美好吃了。大家是不是很想知道是什么？赶紧跟着贤集网的小编一起来看看吧。

1.做这油炸肉丸子，选料上面就很有讲究，最好是选择八分瘦两分肥的后腿肉。瘦肉多吃起来才劲道，肥肉多炸起来就太油腻了。

2.在开水中放入花椒和八角，浸泡大约一小时等待晾凉。凉了以后捞出花椒和八角，只留下水。这么做可以让花椒和八角的香味充分吸收到水里。

3.瘦肉剁成肉馅以后放入凉了的花椒八角水，但是不要一次性全部加进去，要分批次加进去，确保肉馅充分吸收了水份。这个过程中要不停的搅打上劲。加花椒八角水一部分原因是可以让肉馅去除腥气一部分原因是可以使得肉馅更为新嫩好吃。

4.水加完了以后就开始加调味料了：姜末，胡椒粉，花椒粉。对的，你没有看错，不能加葱和酱油，因为葱很容易炸糊，而酱油颜色太深，影响肉丸子的卖相。接着加入鸡蛋和玉米淀粉，顺着一个方向搅打上劲，等到感觉到明显的阻力时候就可以停手了。

5.接下来就是油炸肉丸子了。锅里放很多的油，等到油温升到五成热的时候，用虎口把肉馅捏成圆球状放到锅里去炸。全程保持中火，炸到肉丸子表面金黄就可以捞出控油了。

油炸肉丸子做好以后，如果一次吃不完可以放到冰箱里冷藏，放上十几天是没有问题的。要吃的时候稍微热一下就可以吃了，不过口感上面还是刚出锅的肉丸子风味最佳。冷了或者加热过的肉丸子都没有刚出锅那么的酥脆，会变得比较软没有那么好吃了。