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想要做出松软的包子,这发面的酵母剂一定要用对

自己在家里作过包子的都知道,自家做的包子和外面包子店卖的包子做的就是不一样,就是没有卖的包子那么松软。让人不免怀疑外面包子店是不是加了什么膨胀剂的,其实原因很简单:一个是包子发面酵母剂没用对,另外一个是外面大蒸笼蒸出来的包子就是大一些软一些。后面一个原因我们暂且就不提了,我们从第一个原因上面找找问题症结,看看如何能做出和包子店一样松软的包子来。这节课就由贤集网的小编给大家上,开课了。


包子发面这发酵剂有两种,一种是老面,一种是酵母。老面发酵包子需要时间比较长,做出来的包子也会带有一点酸味,我个人是不喜欢吃的,而酵母发酵出来的包子会比较松软,这点我很喜欢。

想要做出松软的包子,这发面的酵母剂一定要用对


我们就先从酵母发酵包子开始说起吧。1.首先准备一斤面粉,放上五克的酵母,一勺白糖和盐。白糖可以帮助发面,而盐可以增强面团的筋道。这些材料都放好以后,用温水开始和面。用筷子把面粉搅成絮状以后,用手把面团和成光的就可以盖上湿抹布发酵了。这个时候一定要注意,面团应该是活的手上没有多余的面粉末,盆子里也是光光的干干净净的,所有的面粉都活完以后才为完。


2.等到面团发酵到两倍大的时候才可以擀包子皮。这个时候一定要把面团多揉搓一下,给它排排气,然后搓成一个长条,再用菜刀分成小剂子。


3.把每个小剂子都用擀面杖压平,里面包裹上馅料,收口就成了。

想要做出松软的包子,这发面的酵母剂一定要用对


4.最后只用放到蒸笼里蒸就行,这里需要注意的是,先不开火盖上锅盖二次发酵二十分钟左右。等到包子发酵到更为圆润的时候,再用冷水上锅蒸,大火蒸上一会关火,让包子在里面焖上一会才能拿出来,热胀冷缩的原理会让包子在里面发的更大更为松软。


是不是有的读者看来我上面总结的包子发面方法还是不太清楚?没关系,我在具体给大家罗列一下注意事项:


1.酵母的选用多比少好,酵母需要用温水化开,才能让里面的菌群活性得到释放


2.包子发面水和面粉的比例很重要,水多了做出来的面团就软软的,水少了做出来的面团就硬邦邦的,这个其实熟练了以后是根据手感来判断的,不过新手操作可以选用一份水配上两份面粉。

想要做出松软的包子,这发面的酵母剂一定要用对

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