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上海人教你制作正宗爆鱼,值得收藏

这上海爆鱼也叫做上海熏鱼,上海本地人过年或者吃酒宴的时候,爆鱼就是一道常见的冷菜。爆鱼制作简单,色香味俱全,可以直接食用。上海的人的餐桌上总是少不了爆鱼的身影。今天,贤集网的小编就教大家如何制作正宗的上海爆鱼,下次走亲访友,可以带上一点哦。


正宗的上海爆鱼在选料上面就很讲究,要活鱼最好,草鱼或者青鱼为佳。我一般用草鱼比较多,个头大,上手操作容易,不过就是鱼刺比较多,吃的时候注意一下就完事了。


1.把新鲜的草鱼宰杀以后,去掉鱼鳞和内脏,切掉鱼头,鱼身一分为二。哦,对了,鱼腹的黑膜也要去掉,要不会有苦味。

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2.鱼洗干净以后切成厚薄大小一致的方块准备腌制。放点红酱油,放点黄酒,葱姜汁,盐,我还喜欢放点米酒,就可以使得鱼肉自带一股酒香。用这么些调料把鱼肉腌制两个小时即可。


3.腌制好的鱼肉捞出来沥干水分,用厨房纸再擦拭一下,要不待会油炸的时候会溅油出来。


4.锅里放大量的油,把鱼肉放进去炸到两面金黄就可以捞出来了。炸的时候一定要注意用筷子稍微翻动一下,防止鱼肉粘连在一起,也可以不要一次性下入很多鱼肉炸,大火高温保持鱼肉榨成焦黄色就可以了,千万不要炸糊了。

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4.接着就是调料汁了,茴香桂皮,加上一点葱姜,用清水熬煮一小时以后,把香料捞出,汤汁加上白糖,黄酒,味精,酱油一起搅拌均匀,放入炸好的鱼块。鱼块浸泡一会就捞出来沥干水份,装盘食用就行了。


当然,正宗的上海爆鱼还需要烟熏一下,不过现在很多菜色都简单化了,所以一般我们自家在家里制作,这个步骤可以适当的省略掉哦。


怎么样,我已经把正宗上海爆鱼的做法教给大家了,是不是很简单?自己在家里做起来哈。味道上咸淡可以自己掌握,油炸过的鱼块就是那么的脆嫩好吃。

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