这上海爆鱼也叫做上海熏鱼，上海本地人过年或者吃酒宴的时候，爆鱼就是一道常见的冷菜。爆鱼制作简单，色香味俱全，可以直接食用。上海的人的餐桌上总是少不了爆鱼的身影。今天，贤集网的小编就教大家如何制作正宗的上海爆鱼，下次走亲访友，可以带上一点哦。

正宗的上海爆鱼在选料上面就很讲究，要活鱼最好，草鱼或者青鱼为佳。我一般用草鱼比较多，个头大，上手操作容易，不过就是鱼刺比较多，吃的时候注意一下就完事了。

1.把新鲜的草鱼宰杀以后，去掉鱼鳞和内脏，切掉鱼头，鱼身一分为二。哦，对了，鱼腹的黑膜也要去掉，要不会有苦味。

2.鱼洗干净以后切成厚薄大小一致的方块准备腌制。放点红酱油，放点黄酒，葱姜汁，盐，我还喜欢放点米酒，就可以使得鱼肉自带一股酒香。用这么些调料把鱼肉腌制两个小时即可。

3.腌制好的鱼肉捞出来沥干水分，用厨房纸再擦拭一下，要不待会油炸的时候会溅油出来。

4.锅里放大量的油，把鱼肉放进去炸到两面金黄就可以捞出来了。炸的时候一定要注意用筷子稍微翻动一下，防止鱼肉粘连在一起，也可以不要一次性下入很多鱼肉炸，大火高温保持鱼肉榨成焦黄色就可以了，千万不要炸糊了。

4.接着就是调料汁了，茴香桂皮，加上一点葱姜，用清水熬煮一小时以后，把香料捞出，汤汁加上白糖，黄酒，味精，酱油一起搅拌均匀，放入炸好的鱼块。鱼块浸泡一会就捞出来沥干水份，装盘食用就行了。

当然，正宗的上海爆鱼还需要烟熏一下，不过现在很多菜色都简单化了，所以一般我们自家在家里制作，这个步骤可以适当的省略掉哦。

怎么样，我已经把正宗上海爆鱼的做法教给大家了，是不是很简单？自己在家里做起来哈。味道上咸淡可以自己掌握，油炸过的鱼块就是那么的脆嫩好吃。