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汉堡王被315曝光后 连锁餐饮企业的路在何方?

时隔4个月,因疫情而延期举办的央视"3·15晚会"于7月16日8点整正式播出。晚会期间,央视报道汉堡王的标准在实际执行中存在严重问题,如南昌的汉堡王店铺不仅缺斤少两,还把过期的食材撕毁标签当成全新食材使用。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明紧急致歉,称涉事餐厅隶属于同一家加盟商,将对餐厅进行停业整顿调查。同时,北京、上海、杭州等地市场监管部门也迅速对汉堡王餐厅进行检查。


汉堡王被315曝光后 连锁餐饮企业的路在何方?


资料显示,汉堡王是全球连锁西式快餐品牌,2005年进入中国。根据今年7月中国连锁经营协会发布的中国连锁百强调查报告,汉堡王共有1300家门店,其中加盟店270家,加盟店约占20%,比例并不算高。汉堡王总部对门店也是有严格管控要求的,还规定中国各大区品控交叉飞行检查,检查人员独立工作等。从3·15曝光来看,汉堡王对待用的熟食要求放在食品安全柜中,柜中每个格子设有绿灯和红灯,绿灯代表食品可以出售,一旦跳转成为红灯,便意味着食材要废弃,门店工作人员深谙此规定,而是在执行方面出了纰漏,甚至明知故犯,手动将跳转的红灯调成绿灯。


长期以来,加盟是连锁餐饮企业实现发展的重要方式,加盟模式会让企业的拓展速度更快,更易形成群聚或山头效应和品牌推广效应,如果餐饮企业链条长,涉及人员众多,面临着食品安全挑战。同时,相对于品牌本身,加盟店更追求投资回报的短期利益驱动完成目标。对比来看,直营模式更容易对各门店进行管控。那么,吉健炸鸡的直营是如何挑战食品安全管控的呢?


吉健炸鸡直营模式下的食品安全可追溯体系是一个能够连接自己生产、检验、监管和消费各个环节,让消费者了解符合食品卫生安全的生产和流通过程,提高消费者放心程度的信息管理系统。一份食材从“田间”到“餐桌”,这里面需要整个生态链的参与。


汉堡王被315曝光后 连锁餐饮企业的路在何方?


吉健拥有标准化完整的供应链,吉健现拥有2个炸鸡原料的加工厂,在生产源头上严格的把控了食材的安全性,还通过聚焦冷链行业新趋势、新特点,以技术驱动创新,以产品助推服务,打造高效、精准、敏捷的一站式冷链服务平台,产品到线下店做到可追踪、可管控、可操作的标准化。吉健炸鸡还为冷链打造了从仓储到配送、从线上到线下、从硬件到软件的一体化。另一方面通过物联网技术和数字化等新兴技术的优势,加速“人、车、货、店”等要素的数据化升级,真正实现从工厂直达餐桌。当前,餐饮行业的发展已经从传统的粗放规模驱动转向精细化的数据驱动,作为贯穿全流程、全场景的供应链,已然成为餐饮行业高质量发展的重要支撑。


吉健为落实对线下直营的监督,实行“线上云监督+线下实督导”的措施,每家线下门店吉健都会派市场督导线上“云抽查”、线下“实走访”的工作流程来审核督查,督导落实到《吉健督导门店巡店检查表》上面后汇总到总部处理,这样有效提升了监督效率和精准度,能积极发现问题并解决问题。另外线下门店的招牌上面都印有吉健总部的服务热线,消费者直接可进电反映诉求,这样吉健也能够积极了解到客户所遇到的问题。


另外吉健会每年对合伙直营店重新做一次培训,重点提出食品安全不仅是企业的责任还是每家门店的生命线。强化食品安全意识,落实食品安全第一门店责任人主体责任。严格落实吉健线下门店工作流程记录,建立食品渠道查验制度。还有餐饮服务操作规范相关管理要求,依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合日常检查中发现的典型问题,着重对餐饮环节的规范操作、食品储存、卫生等级、加工制作、食品留样、餐具清洗消毒、鼠蝇防治等方面重复多次培训,加强对其重视程度。


当下,餐饮企业对食品安全的重视力度和把控能力已成为外出就餐者消费信心的风向标。这不仅对整个行业加强餐饮食品安全管理提出了更高的要求,食品安全更成为餐饮企业在竞争中取胜的关键。餐饮业向大众化转型已成定局,这个趋势对整个行业加强食品安全管理也提出了更高的要求。吉健炸鸡追求规模化经营发展的同时,也在建立较为完善的餐饮食品安全管理体系,加强企业内部的规范管理,是对自身谋求长期发展的必然要求。随着食品安全成为餐饮企业转型后在行业竞争中取胜的关键,吉健只有尽最大努力保障食品安全,才能赢得消费者信赖,实现企业的良性发展和直营模式的可持续发展。


来源:安青网

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