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一道猜不出味道的菜:“鱼咬羊”

一道猜不出味道的菜:“鱼咬羊”

鱼肉和羊肉分开来,大家应该都吃过,但是如果把它们放在一起,很多人应该都没有尝试过。可能甚至还会觉得不可思议,鱼肉和羊肉怎么能放在一起食用。这当然是可能的,就是今天要介绍的这道鱼咬羊。

鱼咬羊就是一道十分经典的将鱼肉和羊肉放在一起烹饪的美食

很多人可能是第一次听说这道菜,那接下来就要认真看仔细了。

一道猜不出味道的菜:“鱼咬羊”

鱼咬羊

一、鱼咬羊的历史由来

鱼咬羊属于徽州杂色类名菜,顾名思义就是将鱼肉和羊肉放在一起烹饪的美食,为什么要用一个“咬”字呢?是因为烹饪时要将羊肉塞进鱼的肚子里,这样给人的感觉就像是鱼将羊肉吃了,所以有了这个名字。

当然这只是其中一种说法,还有一种说法是。传说在清代徽州府有一个农民带着几只羊乘船过河,因为船又小又窄,所以行至河中间时,其中有一只羊不小心被挤下了水,因为羊不会游泳,所以很快便沉入水底了。

水中有许多的鱼,羊沉入水底之后,鱼群就过去吃它的肉,因为它们吃得太多,一个都晕头转向的在水面乱窜,最后被一个渔民全数捕捞了回去。渔民看这鱼特别重,就剖开了鱼腹,发现里面装满了羊肉。渔民对此感到十分惊奇,就用针封了鱼腹,连同里面的羊肉一起烹饪,没想到成菜口感意外得非常好。

这个消息传出之后,大家纷纷效仿,都开始尝试制作这道美食,久而久之,这道“鱼咬羊”便成了当地名菜。接下来就让我们一起来看一下鱼究竟是如何“咬”羊的。

一道猜不出味道的菜:“鱼咬羊”

家庭版鱼咬羊

二、具体的烹饪方式

(一)食材准备

原料:

净鳜鱼750克、羊肉200克、小葱、大葱段各20克、生姜、八角、枸杞、香菜段各适量。

调料:

盐4克、味精、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽各少许。

(二)食材处理

1.羊肉洗干净,切成片。

2.小葱洗干净,切成段。

3.姜去皮洗净,切成片。

4.准备一个干净的碗,放入羊肉,加入盐、味精、料酒、生抽抓匀,腌制片刻。

5.将腌好的羊肉倒入滚水中,氽烫后捞出沥水。

(三)具体的烹饪过程

1.炒锅热油,加入切好的姜片以及八角煸出香味后倒入羊肉,再加入料酒、老抽翻炒均匀。最后再加一点水,生抽、盐和白糖,大火熬煮。

2.羊肉煮熟之后捞出,汤底留下备用。

3.将煮熟的羊肉塞入处理干净的鱼腹之中,用竹签将鱼肚封住,再用盐和生抽均匀涂抹鱼身。

一道猜不出味道的菜:“鱼咬羊”

鱼咬羊中的羊肉

4.另起锅,放油烧热之后,加入姜片热锅,然后再盛出。慢慢将鱼放入锅中,慢火煎至两面呈焦黄色,然后倒入羊肉的汤底,再加入姜片、小葱段、大葱段、洗干净的枸杞,加盖慢火焖煮5分钟左右即可。

5.最后取走锅盖,加入味精以及鸡精调味,即可盛盘,拔掉竹签食用。

三、注意事项

1.除去鳜鱼内脏时,注意不要破坏鱼身完整度,不然影响成菜观感。

2.羊肉最好选择新鲜的羊腰窝肉,这部分肉膻味较小,最好可以先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉煮熟之后,再装入鱼肚之中,这样能够保证羊肉和鱼是同时熟的。

3.烧制鳜鱼时要轻轻晃动炒锅,防止鳜鱼糊底。

四、成菜特色

鱼咬羊成菜上桌,入眼是一条完整的鱼,闻起来既没有鱼的腥味也没有羊肉的膻味,相反还有一种浓浓的鱼香味,

吃起来鱼酥肉烂,汤味鲜美,兼有鱼的鲜嫩以及羊肉的嚼劲,

整体上的口感是非常不错的,可以是鲜咸香的合一。

除了口感之外,鱼肉和羊肉搭配可以说是相得益彰。首先两者都是蛋白质和磷脂含量极高的肉类,

在温中养胃以及补气养血方面都有很大的补益作用。其次,鳜鱼肉对于咳嗽、体虚都有很好的食疗作用。而羊肉本身就是广受大家欢迎的冬令补品,现在将两者放在一起,可以说是非常完美的起到了一加一大于二的效果。最后,这道美食可以说是非常适合体虚体弱的人,当然普通人也可以食用。

一道猜不出味道的菜:“鱼咬羊”

结语

在了解这道美食之前,如果说到将羊肉和鱼肉这两种截然不同的食材放在一起烹饪,很多人肯定会觉得这是黑暗料理。但了解这种烹饪方式以及具体的做法之后,很多人肯定就不会这样以为了。其实,这两种肉类搭配起来烹饪而成的这道美食,味道还是非常好的,对此感到好奇的朋友可以试试,相信绝对不让你失望的


来源:小诺美食

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