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众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,餐饮市场正在经历一场“价值回归”!

近两年,众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,小型餐饮的“小”,是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化等方面,从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看,餐饮市场正在经历一场“价值回归”。


过去,消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高,加之经济向好,消费者对价格不敏感,仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高,引发所谓的“消费升级”。


如今,全球经济下行趋势显现,国内不少企业降薪、裁员,“没钱了”的呼声越来越大,“消费降级”的言论反而愈演愈烈。


消费者钱包受困,开始对价格以及其本身的价值变得敏感,在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企,进入平价市场。


众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,餐饮市场正在经历一场“价值回归”!


而近期,我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动:海底捞推出快餐品牌十八汆,主打性价比,还有消息称,除了十八汆,海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。


同样瞄准快餐市场的还有西贝,其新推的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂”,贾国龙说,“(弓长张)早餐5元能吃,正餐15元也能吃”。


喜茶也推出了子品牌“喜小茶”,售价定在8~16元的区间,相当于喜茶价格的一半,眉州东坡则在半成品赛道拓展……


这么多大餐饮发展小餐饮,他们不缺团队、不缺资金、不缺产品,那作为普通的我们要该怎么做才能避免撞到南墙呢?


直面竞争,街头小餐饮店怎么办?


餐饮大佬们仿佛都统一了目标,冥冥之中都在走同一条路,低价竞争策略。


在海底捞与西北之前,喜茶就已经推出了自己的子品牌喜小茶。同样是主打性价比的路线,最低只需6元便可以享用,其他产品价格从11元到16元不等,价格相比喜茶几乎便宜了一半。


这些突入其来的竞争者不但有非常的知名度,而且价格也非常有竞争力,那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争?


在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势,特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路。


众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,餐饮市场正在经历一场“价值回归”!


从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要,在这个竞争激烈的时代,小餐饮店也必须要有拿得出手的绝活才能活下去。


对本金负责,选择符合主流的产品


因为刚开始创业的资金一般都占用了自己的大部分积蓄,非常宝贵,因此除了热血和激情外,一定要尽可能把风险降到最低,对自己的本金负责。


很多创业者看到什么火就卖什么,结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头,没有可以细究的底层逻辑,站不住脚,来去一阵风,看着火爆,其实风险最大。


小餐饮做的是大众生意,选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势,做真正符合主流消费趋势的品类,找一些比较接地气的项目,成功的几率才会更大。


众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,餐饮市场正在经历一场“价值回归”!


有一个很重要的点就是,要慎重选择加盟商。每一个干餐饮选择加盟的人,都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地,真假难辨,创业者一不小心就被骗得人财两空。


选择加盟创业时,一定要全面考察加盟品牌,包括总部端、顾客端和门店端,了解清楚品牌开发加盟的动机和目的,找靠谱的加盟品牌,避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。


目前小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军,不过,即便小微餐饮市场巨大,创业者入局时也需谨慎,餐饮创业九死一生,我们只有选择一个符合市场的靠谱的品牌,才有可能会收获属于你的金桶。


写在最后


大品牌、高品质、低价格,企业的主动示好对消费者来讲无疑有着强大的吸引力。但质优价廉的背后,一定是足够多的门店数量、雄厚的资本力量、强大的品牌议价能力、完善的供应链体系与精细到极致的管理模式在支撑,无异于神仙打架。


试想,麦当劳将早餐砍到5块,街边的煎饼果子还怎么卖呢?这场降价游戏,普通玩家们可能也只有羡慕的份。


众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮,餐饮市场正在经历一场“价值回归”!


疫情导致的连锁反应正在蔓延,央行定调经济衰退。世界前景的莫测让消费者捏紧了钱袋,报复性消费演变成报复性存款。


前两年刚刚兴起的强体验、重场景、升级消费餐饮发生紧急转向,正在向极致性价比过渡。一场以满足刚需、追求极致效率的快餐化趋势正在成为现实。


性价比为上的"小店"模式或许就是餐饮翻身的绝佳机会。所以餐饮人在选择品类的时候切记不要选择华而不实,价高味寡的餐品,如今的趋势,质优价廉才是王道。



来源:罗华山餐饮o2o

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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