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辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!


夏天,很多人喜欢吃西瓜,往往买一大个西瓜敞开吃,吃不完就用保鲜膜一裹放冰箱里下次接着吃。然而,最近“吃瓜群众”买瓜时变得有些谨慎。因为网上流传这样一种说法:西瓜如果用保鲜膜来保存,会迅速滋生细菌。


其实冷藏是保存西瓜的正确方法,西瓜置放环境不干净、温度过高,才是细菌增长的原因。覆盖保鲜膜是避免西瓜在冰箱里和其他食物串味,还能保证西瓜在一定程度上减少水分的流失。覆盖保鲜膜本身不会导致细菌迅速滋生。但需要注意的是,要选用正规合格的保鲜膜,且保证切西瓜的刀和菜板是干净的,这样会减少细菌的滋生。

辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

很多人觉得,如果已经切开的西瓜不大新鲜了,只要将外面与空气接触的一层切掉就可以吃了。但细菌并不会只在西瓜表层繁殖,如果表面的瓜肉腐败了,很难保证毒素不扩散到底部,最好是将整个西瓜都扔掉。如果只是落了些灰尘,那么切掉一层后是可以食用的。


相比较于包了保鲜膜的西瓜,不包保鲜膜的西瓜中微生物生长的更快,外观、风味、味道和口感上的变化也更快。简单明了的意思就是,不包保鲜膜的西瓜更容易变的难看,难吃也更容易坏


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辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

纵使西瓜如此优秀,网上关于它的说法也是各种各样:“吃冰西瓜会导致肠坏死”、“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱,细菌繁殖会更快”......


比如,最近流传的一则网络新闻中,一名老年人吃隔夜冰西瓜两小时后导致肠坏死,有人就把矛头指向了常用来包裹西瓜的保鲜膜,认为包着保鲜膜的西瓜放入冰箱导致细菌快速繁殖,才会发生这种“西瓜夺命”事件。

辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

冰西瓜这么“毒”?这可吓坏了一票吃瓜群众。不过,小编经过查证,发现这则网络新闻有对的地方,也有错误的地方。虽然主旨是劝大家少吃隔夜冰冷的食物,但过度妖魔化保鲜膜就有些谣传的嫌疑了。针对大家关心的关键信息,咱们来逐一解读。


吃冰西瓜两小时后,就会出现肠坏死?


肠道里的细菌,分为有益菌和有害菌,而有害菌想要打败有益菌,占据主导地位,不是那么容易的事情。


从病理生理的角度来看,肠壁从里到外分为了


粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层


,与表层粘膜上皮细胞间紧密连接,形成了一道有效的“防御屏障”。假设冰西瓜中的细菌含量的确很高,即便这些细菌进入肠道,那也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死,整个过程非常繁琐。

辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

想要发病,细菌首先需要繁殖到足够大的数量,大到能取代原来肠道中的益生菌群,然后再去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁。接下来,在细菌所产毒素的作用下,肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍,最后才有可能导致“肠壁坏死”。


整个病理过程一般需要“十几个小时到数天”,所谓的“吃西瓜后两小时发病,导致肠坏死”的说法太夸张,不符合实际情况和科学原理。


西瓜包上保鲜膜细菌增10倍?


“西瓜包上保鲜膜细菌增10倍”的说法源于2013年,有媒体做了个实验,把西瓜切成两半,一半盖膜,一半不盖膜,最后发现包膜的比没包的多了1012个,结论就是让大家别用保鲜膜冷藏水果了,会滋生细菌。可是,事实真的是这样吗?


首先,实验只是一个门外汉做的,所以,水果刀干净吗?砧板干净吗?切之前洗手了吗?这就不得而知了。

辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

而且,食物中的细菌受很多偶然的因素影响,如果两块西瓜大小不同,接触的气流不同,细菌的多少当然也不一样。所以,你们相信这是真的?反正小编不信。


专业人士是这样解释的,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌物质迅速滋生,但西瓜存放于


不洁净的环境、冰箱温度过高等因素


,才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。


而且,不包膜的冰冻西瓜,微生物的生长更快,味道、口感和颜值也都比不上包保鲜膜的。保鲜膜的作用其实是为了防止水分散失,减少空气中的细菌污染和串味。如果切开的西瓜在室温下放置太久的话,细菌就会生长,危害健康。


所以,西瓜变坏这个“黑锅”,保鲜膜不能背。

辟谣:保鲜膜保存西瓜会滋生细菌!!

那么,如何做一个机智的吃瓜群众?


1.买新鲜完整的西瓜


建议大家尽量不要买已经切开的西瓜,因为不知道已经保存了多少时间。


2.使用干净的切瓜用具


如果水果刀和菜板被细菌污染,也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀,尽量不要与切菜刀混用;切西瓜时做好刀具和砧板的清洁,切瓜之前用开水反复烫刀。


3.常温储存勿超3小时


高温环境下,无论是否贴保鲜膜,6小时左右就会滋生大量细菌,3小时以内细菌滋生量少,最好现切现吃。


4.冷藏保存有讲究


为防止食材交叉污染和串味,使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间,不会造成串味、不会造成水分流失,就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。


5.再次食用前去除表层


细菌主要滋生在切面表层,内层细菌繁殖率较低,所以在再次食用前去除1cm左右表皮层后更为安全。


最后,祝大家吃瓜愉快。



来源:随想并杂谈,老孙社会说

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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