食品安全、食品谣言是当下网民关注度最高的两类食品舆情，今天我们就来说一说2018年传播热度较广的10大食品安全谣言。

01、谣言一：白米饭是垃圾之王

流言：白米饭高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，符合世界卫生组织对“垃圾食品”的定义。而且白米饭的升糖指数高达87，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。

真相：世界卫生组织早在2015年就表示，从未定义过什么“垃圾食品”。白米饭的升糖指数虽高，但正常食用并不会影响到健康。此外，面条的升糖指数是82，馒头是88，相比而言，白米饭的升糖指数在主食类中并不算特别突出，而且营养丰富，正常食用没有问题。

02、谣言二：隔夜水致癌不能喝

流言：隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。

真相：别担心！大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」，这种名叫「亚硝胺」的物质的确是致癌物。但前提是：过量。

就隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还差很远，根本不会致癌。当然，如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰。

03、谣言三：大蒜炝锅会引发癌症

流言：大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”，成为了导致癌症的元凶之一。

真相：大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。此外，炝锅时大蒜只是作为配料，每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，所以能产生的丙烯酰胺实在有限。

04、谣言四：吃小龙虾得“哈夫病”

流言：由于小龙虾生活在污水里，所以携带很多寄生虫，食用可能导致包括“横纹肌溶解症”在内的多种疾病。

真相：哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生。1924年欧洲第一次报道了这种疾病，1932年瑞典出现了类似病例，美国、巴西、日本等多个地区也都有过零散报道。

至于哈夫病的具体原因目前还没有明确的答案，但患者一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

至于寄生虫，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。

不过经过 60 摄氏度以上的高温，充分加热，就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。

05、谣言五：加热的味精致癌

流言：味精的温度高于 120 ℃ 时，会产生致癌物。

真相：味精的主要成分是谷氨酸钠，当谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，可能产生焦谷氨酸钠——传说中的致癌物。

但多年来的研究表明：焦谷氨酸钠压根儿不会致癌，只不过让味精失去了原有的鲜味而已。

06、谣言六：吃芹菜杀精

流言：芹菜吃多了“杀精”，所以男人不能多吃。

真相：芹菜中含有一种叫芹菜素的东西，又叫芹黄素，是一种黄酮类化合物。科学家用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。但是从目前能看到的一些其他动物的实验来看，芹菜杀精的结果并不一致。

最重要的是，剂量决定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成芹菜，相当于成年人每天至少吃10公斤芹菜，谁会这样吃呢？

07、谣言七：生理期喝红糖水能补血止痛

流言：生理期时喝红糖水既能补血，又能止痛。

真相：现代医学中可以分析检测的血，红糖是补不了的。虽然“补血爱好者”经常说：“传统医学中的血不是现代医学中的血”，但在多数情况下，比如手术后、生理期或者贫血患者，人们期望补的是血管里流动的、现代医学意义的血。对于这种血的补充，红糖是无能为力的。

其次，红糖中也没有什么“止痛”的成分。不过，“痛”是一种主观体验。糖能刺激身体分泌多巴胺，让人体感到愉悦——愉悦了，可能就不觉得那么痛了。简而言之，任何让你感到舒服愉悦的方式都能有类似的“止痛功效”。

08、谣言八：食盐添加亚铁氰化钾有剧毒

传闻：国内食盐添加的“亚铁氰化钾”堪比毒药“氰化钾”，也就是俗称的砒霜。因此吃盐会对人体健康产生巨大影响。

真相：亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。它是低毒物质，按照我国国家标准的规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天成年人要摄入1.5毫克。

09、谣言九：央视曝光17种巨毒食品名单

流言：某微信公众号发布了一篇《【转】央视及各大卫视曝光17种巨毒食品名单》的文章，在网络上广泛传播。

真相：经查证，文章中罗列的食品安全信息，实为恶意篡改编造或是对旧闻翻炒的谣言，该谣言危言耸听，以PS、移花接木、张冠李戴、无中生有等方式制造谣言，恶意传播已造成部分公众恐慌。

10、谣言十：酸奶含糖比可乐高

流言：不管是含糖量还是碳水化合物，1盒酸奶都超过2罐可乐。

真相：1盒酸奶和2罐可乐之间是不能简单画等号的。

首先，1盒酸奶的规格有多大？是100克还是200克？可乐大小也没有具体说明，因此这种比较没有意义。

其次，从营养价值的角度，1小盒酸奶和2罐可乐之间的比较也完全不成立。这其实是一道数学题，因为饮料营养成分表里是“每100克”的含糖量，以三元配餐酸奶为例，1小盒酸奶是100克，碳水化合物含量是10.8克，1罐迷你版可乐的规格也有200ml，营养成分表里显示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是说，1罐可乐的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高，更别说2罐可乐了。

来源：315消费