1、香爆花甲

食材：

花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法：

1、花甲洗净备用。

2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

2、豉汁花甲

食材：

主料：花甲半斤

辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片

调料：食盐，鸡精，老干妈

做法：

1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。

2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。

3、将烫开的花甲摆入盘中。

4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。

5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦~~~

6、最后在花甲上撒上葱花，出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~

小诀窍：

花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。

3、豉汁炒蛤蜊

食材：

蛤蜊500克、红甜椒30克、黄甜椒30克、小葱少许、红洋葱1个、辣椒10克、生姜1块、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠萝汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少许、熟黑白芝麻少许、香菜20克、芝麻油少许、糖10克、盐适量

做法：

1、将蛤蜊泡盐水，放冰箱冷藏一晚，让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；

2、红甜椒、黄甜椒切粒，半个洋葱切丁，半个切片，大蒜切片，辣椒切圈，备用；

3、在锅中倒少许油，下蒜片、姜末爆香，倒葡萄酒、味啉、菠萝汁、生抽和老抽，加白糖、少许甜椒粉和香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢搅拌到浓稠，做成酱汁；

4、热锅，加少许油，倒入蛤蜊，加白葡萄酒，待蛤蜊开口时就从锅中取出，丢掉没有开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；

5、起油锅，下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒，再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；

6、最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。

4、番茄蛤蜊汤

材料：

蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗

做法：

1.番茄汤后去皮打成汁，洋葱切末；

2.在汤锅中倒入3碗水、番茄汁及洋葱末，煮沸后转小火；

3.再煮十分钟让汤汁入味，开大火倒入吐尽沙的蛤蜊；

4.煮沸后即可出锅，食用前在汤汁内挤入柠檬汁，别有一番风味。

5、鲜甜花甲豆腐煲

材料：

花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量

做法：

1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。

2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。

3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。

4、待水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。

5、滚起后，加入花甲煮至开口。

6、加少许盐调味，吃前撒上葱花即可。

6、炒花甲

材料：

新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml

做法：

1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。

2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。

3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。

4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。

5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。

6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。

7、倒入花甲快速翻炒。

8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。

9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。

7、烤蛤蜊

材料：

蛤蜊、姜、胡萝卜、葱、大蒜、盐、蚝油、蒸鱼豉油

步骤：

1.切出姜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末备用；

2.烤盘铺上锡纸，将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡纸上；

3.将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上；

4.葱花、蒜末、生抽、盐、酱油、蒸鱼豉油、蚝油调汁搅匀；

5.将调好的料汁浇在蛤蜊上，锡纸包好；

6.烤箱180℃五分钟预热后，将蛤蜊烤盘放入烤箱，230℃烤制20分钟即可。

8、文蛤烧麻鸡

食材：

主料：麻鸡文蛤

辅料：姜片、葱节、干辣椒节、香叶

调料：菜油、色拉油、红烧酱油、生抽、白糖、盐、味精

做法：

1、麻鸡是崇仁县的优良品种。选用每只重1000克左右的仔麻鸡，经宰杀治净后，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。

2、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干；

3、烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘

9、文蛤鱼肚

做法：

1、把文蛤和鲟鱼肚分别治净，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、净锅入色拉油烧热，投入泡姜颗、大蒜颗、青花椒和小青椒节爆香后，放入汆过的文蛤和鲟鱼肚爆炒，然后调入盐、野山椒粒、野山椒水、胡椒粉、鸡精、味精和美极鲜酱油，淋入藤椒油，出锅装盘即成。

特色：

文蛤和鲟鱼肚均是海鲜类原料，将其加小青椒并按照乡土菜的制法成菜，味道也变得很乡土。

10、文蛤炒兔

原料：

文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量

制法：

1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。

2、锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。

特点：鲜辣味香，口感滑嫩。

来源：周厨说菜