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虾白灼是比较健康的烹饪方法吗?虾皮吃多会致癌吗?

虾白灼是最健康养生的烹饪方法吗虾皮补钙虽好多吃会致癌虾皮补钙虽好多吃会致癌虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是

虾白灼是比较健康的烹饪方法吗?虾皮吃多会致癌吗?


虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。


如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。


低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。


各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。


建议大家在购买虾皮之后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。


虾皮每日用量只有两三克而已,并非补钙的主要途径。如果多吃,不仅带来致癌危险,还会带来盐过量的问题,所以不要吃太多。


白灼虾是一种粤菜,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。简单又营养,深受人们的喜爱。可是虾白灼真的是最健康养生的烹饪方法吗?


许多人觉得这是最健康的烹调方式。但据香港《明报》报道,调查发现许多餐馆,甚至家庭,在白灼的时候也用了大量的油和盐,不但增加了身体负担,还会更多损失营养。


很多维生素都是水溶性的,同时易受高温破坏,焯得太久会破坏营养,所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些,可缩短加热时间,减少营养流失。


不管哪种烹饪方式,关键是控制油、盐等调味料的分量,现在很多餐馆的厨师追求菜的色、香、味俱全,就算是白灼,上桌前也要淋一勺油,让菜“好看”,却牺牲了消费者的健康。在家做饭时,为免过量摄取脂肪,可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。蔬菜类食物最好凉拌,能最大程度地保存蔬菜中的营养。但不是任何食物都适合凉拌,比如马齿苋等野菜还是要焯一下,才能彻底去除尘土和小虫;而豆角、蘑菇等不适合凉拌,容易引起食物中毒,即使要拌,也一定要煮熟。

来源:网络整理

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