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口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!

7月份的天气越来越热了,感觉吃什么都不香,尤其是热菜,今天收拾冰箱的时候发现还有一个鸡腿,正好拿来做道凉菜——口水鸡。


口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!


口水鸡麻辣爽口,也很下饭,之前我做了一款加麻酱的,我老公不爱吃,今天做的是没有麻酱的,下面一起看看所需食材和具体做法吧。


【食材】


鸡腿1个,花椒少量,大蒜20克,小米辣椒4个,白糖3克,香醋2克,生抽10克,大葱、姜、小葱、盐、清水、料酒、红油、麻油、花椒面各适量。


【做法】


①我家的鸡腿是冷冻的,所以我泡水化冻,顺便还能去下血水,我大概泡了2个小时,中间换了几次水,新鲜的鸡腿泡半小时就可以。


口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!


②鸡腿泡好之后放入锅中,加适量清水,然后再放适量葱、姜、料酒和盐,水开后放少量花椒(可以去除鸡肉里不好的味道),转小火煮15分钟,然后再焖8分钟,至鸡腿用筷子一插就能插透且没有血水流出。


口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!


③捞出之后马上放在冰水里,这样可以让鸡肉的皮更加紧实滑嫩。


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④鸡腿放凉的时候我们来调个汁。把15克姜去皮后切成小块,去蒂的蒜20克切成小块,4个鲜小米辣椒切小段,然后捣碎。


口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!


捣碎之后放入空碗中,加入2克盐,3克糖,生抽10克,香醋2克,煮鸡腿的汤5克,搅拌均匀,最后加入适量的红油、麻油和花椒面(花椒面可以现焙一下,这样做出来的香),再次搅匀后汁就做好了。


口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!


⑤把鸡腿剁成小块,摆入盘中。剁的时候下刀要干脆,这样剁出来的形状好看不散。


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把刚才做好的汁均匀浇在上面,最后撒适量小葱葱花就做好了。


口水鸡制作|鲜香麻辣的夏季经典开胃菜,让你口水不停!


这是基础款的口水鸡,大家还可以放些黄瓜丝和花生碎,这样吃起来更香,喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。

来源:胖厨娘

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