俗话说：少不入川，老不出蜀，天府之国有太多美味让人流连忘返，像我这种身不能至，心向往之的吃货只能在家默默做一碗浸着满满红油香气的川北凉粉神游川蜀了。

想吃凉粉不用买，教你在家做，掌握2个要点，夏日解暑又开胃

下面一起来看看所需食材和具体做法吧。

【食材】

豌豆淀粉100克，大蒜2瓣，生姜1片，红油3勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖3勺，麻油1勺，黄瓜1根，盐、鸡精、清水、花生碎各适量。

【做法】

①在100克豌豆淀粉中加入同等重量的清水，用手动打蛋器搅拌均匀，至没有干粉的顺滑面糊状态。

一开始搅拌的时候会觉得阻力很大，不要急，一定要完全搅拌开。

②锅中加入500克清水，中火烧到锅底部开始出现小泡的时候调小火，倒入刚才调好的面糊。

边倒边快速搅拌，至面糊透亮粘稠后关火。

③将锅里的浆糊倒入容器中，可以用碗或者保鲜盒，倒之前要先把容器用清水冲洗一遍（防止粘连），然后室温静置，让它自然冷却。

④凉粉自然冷却的时候我们可以做下其他准备工作。2瓣蒜切成末后放在空碗中，加入适量凉开水和少量盐做成蒜水，1片姜切末后也同样加入凉开水和盐做成姜水，再用擦丝器擦一根黄瓜。

⑤完全冷却后会发现颜色由透明变白了。

将容器倒扣在案板上取出凉粉，刀蘸点水把它切成小条，如果你有那种专用刮凉粉的工具可以直接用，刮出来的比较薄也长。

⑤切好之后装到一个大一点的盆或者碗里，放上黄瓜丝，然后加入3勺蒜水（喜欢蒜的也可以把蒜末倒进去），3勺姜水，2勺生抽，3勺陈醋，3勺白糖，2勺红油，1勺麻油，适量盐和鸡精，搅拌均匀就做好了，我还放了些花生碎增香，大家还可以放些白芝麻。

整个烹饪过程最重要的是掌握2个要点：

1、豌豆淀粉和水的比例。

2、往开水锅里倒面糊的时候一定要快速均匀地搅拌，慢了不均匀了就会出现结块，形成疙瘩，也不能让面糊粘锅，出现焦味，所以火不要大，这一步做好了，凉粉就成功了一半。

失败的样子：结块了

这道川北凉粉入口很有嚼劲，酸甜麻辣，非常适合当炎热夏季的开胃菜，喜欢的小伙伴们可以试试哦，不过建议做好的当天吃完，不要隔夜，隔夜后会发硬，口感会变差。

来源：胖厨娘