今天分享一道爽脆开胃又下饭的吃法——泡萝卜，从小吃到大，用了20多年的老配方了，每天天冷了没胃口，桌上都会放上一小碟，吃饭都香几倍。下面来看具体做法吧。

【所需食材】：3斤萝卜，30g盐，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g姜，2g虾皮，韭菜少许，小葱少许

【具体做法】

1、3斤萝卜，洗净之后不用去皮，萝卜皮的口感更好。先切片，再切条，最后切成小方丁。加入30g盐，腌2个小时以上杀水，有时间可以腌1夜。

2、腌好的萝卜，用力攥干水分，想去的更彻底的，可以装布袋子里，上面用重物压几个小时。

3、20g糯米粉，倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状，倒入锅中，中火不停搅拌，煮至变稠鼓大泡，倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力，可以把各种调料粘合到一起。

4、姜蒜切末，加入虾米，用蒜臼子中捣出姜蒜汁，这样更入味。没有蒜臼子的，可以放碗里，用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分，切成段。

5、把所有调料，倒入放凉的糯米糊中，搅拌均匀，腌制20分钟更入味。

6、最后把糯米糊调料放入萝卜块中，抓均匀，加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块，这样腌制的更快。做好后就可以吃了，多腌一周再吃口感更好，放入无水无油的容器中冷藏腌制，做一次可以吃上大半个月，泡萝卜耐放，放上一年也不会坏。

注意事项：全程要无生水无油，这样做得泡萝卜口感才爽脆不易坏。接受不了虾米的朋友，可以不放，虾米主要是提鲜作用，各种调料比例可以根据个人口味进行调整，我是根据自家人口味做的，来家里的亲戚朋友吃了都要打包带走一份，每次都做好多分给亲戚朋友吃。

今天的泡萝卜分享到这里就结束了，喜欢就收藏起来先做一点试试吧，觉得好吃了可下次可以多做一点点。

来源：小鹅美食

奶奶用了半辈子的腌萝卜配方，嘎嘣脆！

所用食材：白萝卜1根、干辣椒2根、姜1块、蒜5瓣、盐3勺、糖2调羹、醋5勺、酱油5勺、油和鸡精适量。

第一步：白萝卜洗净，带皮切小指头粗细的条，生姜切片、蒜切片备用。

第二步：切好的白萝卜条放入碗中，加入3勺盐，加入切好的姜片、蒜片，抓拌均匀，使盐与萝卜条充分接触、融合，腌制1个小时。

第三步：3勺油烧热，放入十几粒花椒炸香后捞出，将油放凉，加入陈醋5勺、酱油5勺、糖2勺、鸡精适量，重新开中火直至煮开1分钟，煮出酸甜香的气味，关火放凉。

第四步：用纱布包裹用盐腌过的萝卜条，使劲挤出多余的水分，可以多挤出几次，让水分充分析出。

第五步：把处理好的萝卜条装入无水无油的干净瓶中，倒入放凉的料汁，腌制5个小时以上就可以吃了，吃不完储存在冰箱中，可以长期食用。这样一份酸甜脆爽的腌萝卜就做好了。

1、腌萝卜条不需要去皮，带皮会更爽脆一些。

2、萝卜条腌制后，挤出水分的时候，要尽可能挤干净，否则会导致萝卜条不入味或者不上色，原理如同海绵。

3、传统的腌制方法是使用菜籽油，但实测味道小的色拉油更好吃。

来源：市井觅食记