从小吃老妈做的饭菜，总觉得特别的美味可口。在跟她拉家常时，日积月累中学了不少的烹饪技巧，这里小编将其中的50条整理出来，分享给大家，希望能够提升您的厨艺。

1、在煮水饺的时候，在水中放一瓣葱子或待水开后加少许盐，再下饺子。这样煮出的饺子不仅味道鲜美，而且不粘连。

2、在煮蛋的时候，在水中加入少许的白醋或少许的食盐，可防止蛋壳破裂。

3、在炖肉的时候，将锅里放入几块桔子皮，不仅可以去除腥味和油腻，还能提升汤汁的鲜味。

4、在熬粥或煮豆的时候，千万不要放食用碱，容易导致破坏米和豆的营养成分。

5、在煮骨头汤的时候，加入1小匙食醋，可增进骨头中的磷和钙溶入到汤中，并有效地将维生素保存在汤中。

6、在炖老鸡汤时，在锅里加入20、30颗的黄豆或加入3-4粒山楂，这样不仅熟得快，且味道鲜。

7、在杀老鸡之前，先给鸡灌入一勺的醋，再开始宰杀，用文火慢炖，会煮得更熟烂。

8、炖老鸭汤的时候，在锅中放入个田螺，这样炖出的老鸭更容易烂熟。

9、在烧豆腐的时候，加入少许的豆腐乳或乳汁，可提升豆腐的芳香。

10、在烧鸭子的时候，将鸭子尾巴两侧的臊豆切除，可以去除腥膻味，烧出的鸭子味道更鲜美。

11、将绿豆或红豆在锅里炒10分钟（不要炒焦），再来煮绿（红）豆汤会很容易煮烂。

12、用开水（最好再加入少许食盐）来煮新鲜的竹笋，会更容易煮熟，且脆爽可口，这样煮出的笋不缩水变小。

13、做红烧牛肉的时候，加少许的雪里红，这样烧出来的牛肉味会更鲜美。

14、在做红烧肉之前，先用少许的硼砂将肉腌制一下，这样烧出的肉会肥而不腻，且甘香美味。

15、在炸猪排之前，先在有筋的位置切２个口再来炸，这样炸出的猪排就不会缩小了。

16、在炸鸡肉前，将鸡肉腌制起来放入冰箱备用，这样炸出来的鸡肉更酥脆。

17、把煮熟后的猪肚，改刀切成长块，放入容器内加少许鲜汤再蒸一下，可使猪肚变厚一倍。

18、在煮猪肚的时候，切忌不要先放盐，待煮熟以后吃的时候再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、在做油炸食品的时候，将锅中放入少许的食盐，可避免热油外溅伤人。

20、在春卷的馅料里加入少许的面粉，可避免在炸制的过程中馅料外流到锅中。

21、在炸土豆条（片）之前，先把切好的土豆条（片）进行焯一下水，使土豆的表面形成一层的胶质层，可避免炸制时粘连。

22、在煎鸡蛋的时候，在锅中放入足量的油，油温微热时将蛋下锅，使鸡蛋慢慢变熟，这样的鸡蛋外观美，且不粘锅。

23、在煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将定型时，点少许冷开水，这样的荷包蛋会又黄又嫩。

24、在煎鸡蛋的时候，在热油中撒少许的面粉，不仅会把鸡蛋煎得黄亮好看，且油不外溅。

25、在炒鸡蛋时加少许白醋，炒出的鸡蛋会更松软。

26、在炒茄子的时候，在锅中加入少许的醋，这样炒出的茄子不易氧化变黑。

27、在炒土豆的时候，加入少许的白醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

28、在炒豆芽的时候，先加入少许的黄油，然后加入少许的盐，可去掉豆芽的豆腥味。

29、在炒波菜（或其他的绿叶菜时）时，不宜加锅盖焖煮，如果确实须盖锅盖，但不能只能盖一次，否则会使叶变黄。

30、在炒肉片时，将肉切成薄片后，加入少许的生抽、黄油和淀粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，将肉片炒变色后，再加入调味料，这样的肉片会更味美、鲜嫩。

31、加入辣椒的菜，如果太辣或炒辣椒时，加少许的白醋，可有效缓解辣味。

32、在烹调过程中，若把醋当酱油加入菜中，这时加入少许的小苏打，可有效缓解或消除醋味。

33、在做馒头的时候，若在发面中揉入一小块的猪油，蒸出的馒头不仅洁白、松软，且味香。

34、蒸馒头时加入少许的桔皮丝，蒸出的馒头会更清香美味。

35、如果蒸出的馒头因碱放太多使馒头发黄，可在原蒸锅水中加入２～３勺的白醋，再蒸10～15分钟可将馒头变白。

36、在炒肉菜的时候，放盐太早会让肉熟更慢，宜在将肉炒熟后再放盐，在出锅之前放入几滴醋，会使肉片更鲜嫩可口。

37、在调制肉饼和肉丸子馅料时，一般按照每公斤的肉馅加入2勺食盐的比例配置。

38、在做丸子时，每50克的肉，加入10克淀粉，做出的丸子极为软嫩。

39、在做滑炒肉片或辣子肉丁时，每50克肉放入5克的淀粉来上浆，成菜后会更鲜嫩味美。

40、将少许的食盐或明矾加入清水后搅拌均匀，把切好的生红薯放入水中浸泡10分钟后，捞出后清洗干再蒸煮，可防止或减轻腹胀。

41、在做菜时，若菜太酸，可将一只松花蛋捣烂加入菜里；菜太辣，可放一个鸡蛋同炒；菜太苦，加入少许白醋。

42、在做汤时，若汤太咸又不宜兑水时，可将汤中加入几块豆腐或土豆或几片西红柿；也可用布包一把面粉或大米放入汤中。

43、若发现煲出的汤太腻，可取少许的紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，可以缓解汤的油腻。

44、把炸熟的花生米装入盘中，趁热撒上少许的白酒（最后为高度白酒），待稍凉后再撒上少许的食盐，这样的花生米可以保持数天的稣脆如初。

45、炸过食物的油，因油中有残渣变得混浊，这时将切好的萝卜片用筷子戳几个洞，放入剩油中炸制，残渣会附着在萝卜片上，多放一些萝卜片或反复炸几次，可使油变清澈。

46、在使用菜籽油烹调时，会感觉到一股异味，可在油烧热后放入少许的葱姜蒜、丁香、陈皮同炸1分钟左右，这样可使菜籽油无异味，且会更香。

47、用菜油来炸一次花生米，可以去除菜籽油的怪味，再用来炒菜肴时可使菜更香气扑鼻，并可用来做凉拌菜。

48、当锅的温度烧至最高时，加入适量的料酒，更容易使酒蒸发，去除食材中的腥味效果更好。

49、炼猪油时，将电饭煲中加入少许的清水或植物油，然后再放入猪板油或肥肉，开始蒸煮，可自动将油炼好，这样就不会溅油了，而且油渣不糊，油质清纯。

50、在泡菜坛里放入十几粒的花椒或少许的麦芽糖，可防止坛内产生“白花”。

以上这50条烹饪技巧，是老妈毕生烹饪技巧的总结，希望能让您厨艺提升好几倍！

来源：妙厨奶爸