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空气炸锅安全吗?会产生致癌物吗?

近几年来,空气炸锅可谓是厨房里的新晋网红。喜欢吃油炸食品的人有很多,但是油炸食品通常油脂超标,所以主打“无油烹饪”的空气炸锅瞬间俘获吃货们的芳心。

空气炸锅安全吗?会产生致癌物吗?

传统的油炸食品,是通过热油快速传导热能,使食物迅速变熟。但是空气炸锅的原理则是通过快速流动的热空气代替热油,将食物包裹加热至完全成熟。听起来“无油烹饪”更健康,但其实早就有媒体报道,空气炸锅使用不当也会产生致癌物。


去年韩国消费者院公布的检测报告显示,市面上销售的10款空气炸锅,其中有4款炸出来的薯条致癌物超标。其中丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准,严重的超标两倍还多。

空气炸锅安全吗?会产生致癌物吗?

丙烯酰胺早已被世界卫生组织定义为2A类致癌物,大量摄入丙烯酰胺可能会增加癌症的风险。但是大家都知道,丙烯酰胺一般发生在高温油炸的食品中,那么空气炸锅“无油烹饪”怎么还会涉及丙烯酰胺超标呢?


其实任何含有高碳水化合物的食物经过120摄氏度以上的高温操作,都会产生丙烯酰胺,跟有油无油没有太大关系。高碳水化合物的食物包含所有的主食、薯类、豆类等等,比如我们平时吃的炸薯条、烤面包、炸麻花、油条。


空气炸锅也属于高温加工,它运行起来内部温度可以达到180-200摄氏度之间。食物经过如此高的温度,不仅容易产生丙烯酰胺,同时还会使营养素流失较多。比如维生素E、维生素C、B族维生素等。

空气炸锅安全吗?会产生致癌物吗?

另外,有数据检测发现,非油炸薯片中的丙烯酰胺检出量为9.125mg/kg,而油炸薯片中的丙烯酰胺检出量为3.709mg/kg,由此可见,非油炸并不一定真的健康。


尤其是高温烹饪过程中,食物表皮变成了焦黄色,这个时候产生的致癌物可能更多,因为想要达到焦黄色的效果,通常加热时间更长或温度更高。我们平时在家里油炸食品时,也要注意舍弃炸糊了的食物,避免对身体健康造成威胁。

空气炸锅安全吗?会产生致癌物吗?

空气炸锅并非一无是处,平时只要控制好温度,减少加热的时间,就可以大大提高它的安全性。油炸食品能少吃就要少吃,偶尔解解馋足以。

来源:爆炸营养课堂

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