欢迎访问中国领先的企业技术服务平台贤集网

当前位置:首页行业资讯餐饮酒店 — 正文

再也不想做水果茶了 茶饮老板们的无奈

“我们刚做西瓜产品一周,对面的其他品牌店也开始推了,还促销!”



武汉某商场内,一名奶茶店老板告知记者,现在的产品流行速度太快,推一款新品后,不到一周的时间竞争对手就可以推出相近款。不只是同质化,产品滞销带来的水果变质、损耗也是大问题。


2017年以来,水果茶逐步流行,随后的应季水果茶概念更是让不少奶茶店追逐纯鲜果、全天然的产品制作方式。


再也不想做水果茶了 茶饮老板们的无奈


但,真正开始实践并推出后,不断出现的问题让他们感到“一头包”。


01品质不稳定、出品时长   


水果茶的另一面  


“以前煮茶、煮珍珠,门店已经够忙了。现在还要洗水果、切水果,加盟店表示吃不消!”某茶饮品牌市场部负责人告诉记者,推出多款鲜果类饮品以来,虽然前期销售额增加,但随之而来的诸多问题,也让他百感头疼。


主要问题归纳起来有三方面:


01|品质的不稳定


02|出品时间过长


03|损耗不易掌控


他说,由于加盟店自行采购水果,有时为了便宜,购买的水果品种或者成熟度与所要求的有差别。导致门店之间的口味差异较大。


在制作上,现在的水果茶不再是切几片柠檬、挤几颗金桔就好,剥葡萄皮、去荔枝壳、挖芒果肉,制作时还需捣棒捣或用冰沙机搅拌,从备料到制作都增加了工作量与工序。让许多老加盟店,很不适应。


由于人手不足,常常省去步骤,造成品质的下降。


另一方面,一些奶茶店在上菜单时追求产品线的丰富,多种水果茶同时上。导致某款产品滞销,最后原料造成损耗。一些对原料把控不严格的门店,可能造成食品安全问题。


一位茶饮品牌连锁的研发人员表示,公司上鲜果类饮品的这一年,处理最多的问题就是芒果不熟能不能用?西瓜有籽,怎么更快去除?葡萄剥皮有没有更好的方法?


再也不想做水果茶了 茶饮老板们的无奈


加盟商因为操作繁琐,导致不愿推新,市场的实际情况倒逼他们重新调整产品方案。


02门店制作水果茶如何更稳定  


需要注意这3个问题  


在通过多位茶饮店老板与连锁研发人员的聊天中,我们发现,水果茶所存在的问题,正在改观。而这些解决方法,主要为以下3种。


01 菜单规划

目前最常用的菜单规划是应季水果产品推新。


即在一定时间段中,仅推出或主推一款鲜果类产品,如草莓、西瓜、葡萄、哈密瓜等季节性较强的水果。而柠檬、芒果、青桔等水果一般会作为常规类水果产品出现在菜单。


02 调味型水果原料的加入

追求完全化的鲜果时,容易造成水果茶品质的不稳定。


一位早期以全鲜果制作产品的茶饮店老板介绍,为了保证口感的统一,制作草莓类饮品时,会采取店内熬煮,通过加糖、测糖度的方式来平衡草莓的酸甜。


但在香气上,因季节、水果品种的变化,即使在使用量上增加,成本增高的情况下,也无法达到最佳口感。


最后还是会选择果汁,用于香气与风味的平衡。


03 准备工作的协调

部分奶茶店在水果茶上感到吃力,也来自于动线设计上的问题。使用鲜果做产品,会涉及两方面的问题,一是水果清洗、切配区。二是水果储藏区。


一些奶茶店在设计装修或者因门店未翻新的情况下,常常因地方狭窄,在忙碌时,水果清洗、切配与煮茶、制作产品起冲突。为了避免类似情况发生,门店需要规划相应的区域用于水果切配。


再也不想做水果茶了 茶饮老板们的无奈


或者注意在高峰期前,准备好所需的水果。


水果储藏区这里特指处理完成的水果,在过去不少奶茶店会将切好的水果直接称取好,放入出品杯中,制作时直接倒入雪克壶或冰沙机制作。


但有的门店直接常温放置,易让水果氧化、变质。处理好的水果,需要在冷藏冰箱或展示柜中储藏。同时加盖,避免串味或异物掉入。


更为流行的动线设计,是在备料区或制作区增设水果份数盆,嵌置于冷藏冰箱中,便于制作与储藏。


鲜果类水果茶正在成为流行品类,健康属性、多元化、差异化是这一品类前期吸引消费者的主要卖点,如何制作出更美味、更稳定的水果茶,则将是该品类新的攻坚方向。


业内人士认为,突破这一技术壁垒,或许又能在该领域诞生新的黑马。


来源:红餐网

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

我要评论

不吐不快,我来说两句

相关新闻

你还在宠物餐厅吃饭吗?或可存在卫生隐患

散养的柴犬时有相互打斗,且跳上餐桌吃客人食物及随地排泄的行为。豢养的猫数量很多,餐厅内到处漂浮着动物毛发,有明显的异味……这种宠物主题餐厅因存在不可忽视的卫生和安全隐患被检察机关盯上了。近日,广州市越秀区检察院围绕宠物主题餐厅经营模式对食品安全和消费...

10月23日 15:39

coco奶茶最好喝的几种点单方法,有名的可不只是百香果双响炮

现在的奶茶店是越开越多,什么一点点,coco,茶颜悦色,喜茶层出不穷。不管新出品牌多么锐进,在我心中,没有谁能取代coco的地位。毕竟他家奶茶层次不一,有便宜的也有贵的,连锁店还特别多。我们喝奶茶不久图个好喝方便吗?coco就完美的满足了这一点。那今...

10月23日 09:09

上海米其林指南发布会昨日举行,这些餐厅榜上有名

2020年10月21日,上海。今日,以“乐飨自然”为主题的2021上海米其林指南发布会在上海盛大举办,备受瞩目的新一本《上海米其林指南》也在会上隆重揭晓。作为米其林指南中国长期的官方合作伙伴,马爹利以其追求精致美食体验的探索精神和对海派美食的独到见解...

10月22日 13:50

盘点上海最受欢迎的蛋糕店及其招牌甜点

上海人爱吃甜食,这点从上海随处可见的蛋糕店就可以看出来。小编我也来上海好多年了,口味上多多少少也受到了上海的影响,对蛋糕这些甜点也是爱不释手。上次小编有个朋友来上海旅游,要小编推荐一些好吃的早点,我直接推荐她早上吃蛋糕。上海的蛋糕总类可比我们老家不知...

10月21日 13:13

辣子鸡,上海这些餐馆做的还不错

辣子鸡,这道地地道道的四川名菜,在每个四川人心中都是排的上号的。说起四川哪家店的辣子鸡好吃,那是头头是道啊,但是人在外低,就很难吃到正宗的家乡味道了。贤集网的小编这就整理了几家在上海口碑还不错的辣子鸡餐馆,作为福利送给每一个四川的朋友。看看这些店能不...

09月24日 11:22

最热资讯