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烹饪科普之新手小白要掌握的技巧有哪些?

烹饪是一门科学,烘焙更是如此。最好的学习或更好的烹饪方法是经验,如果你把它搞砸了,记一下哪里出了问题,然后再去做一次。接下来呢就由探秘志小编为大家揭秘关于烹饪的十大实用技巧,感兴趣的不妨一起往下看!


1、季节冷菜要注意


我们的味觉会随着食物的温度升高而更加强烈,而食物的理想温度是在98.5度左右,如果温度太低不能够“唤醒”我们的味蕾,所以在季节变更的时候对食物的温度要更加注意。


2、用牛乳代替普通牛奶


乳酪是黄油制作后留下来的一种轻微酸味的牛奶,但你可以在家里加入一茶匙柠檬汁或醋,然后等待15分钟。牛油牛奶的轻微酸度有助于分解面筋,使烘焙食品保持嫩度,并产生二氧化碳气体,帮助薄煎饼大而蓬松地升起。

烹饪科普之新手小白要掌握的技巧有哪些?



3、切洋葱前先放凉


切洋葱通过化学反应产生合成丙二醇-S-氧化物,使我们的眼睛蒸发,使我们的眼睛湿润。不幸的是,产生这种催泪弹的化学物质和油脂也使洋葱如此美味。为了减缓蒸发量,让你的洋葱冷却几分钟,然后切碎(但不要完全冻结,因为冷冻洋葱是糊状的)。


4、煎蛋用冷冻黄油


我们大多数人都被教导用牛奶做炒鸡蛋。这背后的科学是,牛奶中的脂类包覆了鸡蛋中的蛋白质,有助于防止所有水分被煮出来,从而产生更好的质地。然而,对于蛋卷来说,这是一个更加均匀的整体,牛奶会增加太多的水分。在你的鸡蛋里加入少量的冷冻黄油,在烹饪前会解决这个问题,而黄油在烹饪的时候会均匀地融化。


5、融化你的黄油


融化黄油会释放出水,水与面粉蛋白混合,形成面筋,使面包和饼干具有咀嚼性。


6、在苦咖啡中加入盐以减少苦味


如果你发现自己喝的咖啡有点苦,就加些盐。盐能增加令人愉悦的味道,同时抑制更多不愉快的味道,因此,咖啡中的苦味会减少。下次当你在办公室喝咖啡时,把磨碎的盐混合在一起,然后再煮。


7、结霜前冷冻蛋糕


所有职业面包师都有一个秘密,他们在装饰蛋糕之前,先把蛋糕用塑料紧紧包裹起来。这有几个原因:冷冻蛋糕中的脂肪,使蛋糕的质地变得不那么粗糙,然后冷冻,解冻后的蛋糕更容易处理和结霜。

烹饪科普之新手小白要掌握的技巧有哪些?


8、添加柠檬到几乎任何东西


有一种甜得让人难以抗拒的奶油吗?加一点柠檬汁。柠檬汁就像盐一样,明亮的酸度可以为口味增添一个全新的维度。它的作用是激活舌头上更多的风味受体,就像盐一样。柠檬汁也有助于分解蛋白质串,做出更嫩的肉。


9、粉盐煮


用低钠饮食烹饪是很困难的,因为大多数食物都需要盐才能达到最好的效果。如果你很注意盐的摄入,试着用喜马拉雅山粉盐代替。喜马拉雅盐加工较少,不含抗结块剂,这是普通食盐对你有害的主要原因。此外,粉红色的盐含有微量矿物质,我们的身体需要正确运作。


10、可密封的容器中


肮脏是任何蔬菜的敌人。有些蔬菜,比如洋葱和西红柿,最好放在柜台上而不是冰箱里,所以一定要把蔬菜放在它们最快乐的地方,并且在它们还新鲜的时候使用它们。来源:爱科普




来源:爱科普

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