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正宗酸菜鱼的做法步骤是怎样?怎么判断正不正宗?

酸菜鱼,喜欢吃酸菜的集美们应该都比较喜欢吃酸菜鱼,但是市面上有很多种酸菜鱼,而且酸菜鱼的味道都有点不太一样,所以正宗酸菜鱼的做法步骤是怎样?怎么判断正不正宗?想要学习一下正宗的酸菜鱼是怎么做的,大家可以提供一下哦


正宗酸菜鱼的做法步骤是怎样?怎么判断正不正宗?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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正宗的酸菜鱼肯定是好吃的,又酸又辣吧,怎么判断正不正宗?这个问题问的我都笑了,其实每个人都有自己的衡量标准,正不正宗不知道,但是合不合胃口肯定是知道的

正宗酸菜鱼的做法步骤是怎样?


正宗酸菜鱼的做法,鱼片滑嫩无腥味,酸菜清脆爽口,味道鲜美,非常有营养,肉厚色白,无肌间刺,味鲜。



材料


干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。


做法


1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。


2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。


3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。


4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。


5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。


6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。


7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。


8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。


来源:食谱家常菜谱

正宗酸菜鱼的做法步骤是怎样?


正宗好吃的酸菜鱼,酸辣可口、鱼肉鲜嫩,非常下饭!


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1,准备好食材,有:草鱼连金班左右,酸菜鱼料包一袋,蛋清一个,姜,葱适量,泡椒几个,干辣椒几个,花椒适量~


2,买来的鱼可以的话肯定都是卖鱼的帮忙弄好,要是没有弄好的话,需要自己处理看这里哈!


去鱼鳞内脏基本的都晓得了吧,哈哈!去除腹部黑膜清洗干净,去除鱼线~沥干鱼的水分~然后把鱼头和鱼身分开!


3,开始切片了,把鱼从鱼中分开成三个部分,就是从鱼脊骨分开鱼片下来,往下看就晓得了~


4,看图,这个就是分成三部分的效果!


5,再把中间那块鱼骨剁成小段~


6,另外两片,,鱼皮朝下放在彩板上,按住肉,另外一手将鱼腹部的鱼骨片下来~片下来的鱼骨也切块备用!


7,剩下的鱼肉切片,鱼皮朝下,刀倾斜40度左右,鱼尾开始,切成薄片!


8,鱼头和鱼骨放一个碗里,放入两勺料酒,姜片,大葱段,腌制十分钟!


9,切好的鱼片也一起放入一个碗内,放入一个蛋清,一大勺玉米淀粉,小勺料酒后抓均匀,腌制二十分钟!


10,锅中加入适量油,爆炒姜片,大葱段,泡椒出香味~


11,然后把酸菜放入锅中爆炒一分钟


12,之前腌制好的鱼骨,放入锅中爆炒2分钟左右~


13,加入适量的热水~大火烧开水后,换小火炖20分钟,之后放入两勺盐调味~(放盐介个看自己的口味哈)


14,煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗底~


15,剩下的汤不要关火,继续把鱼片慢慢的(最好一片一片)放到锅里,为了防止黏在一块,是不是晃动一下锅~


16,煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起~


17,锅中放少许食用油~油热的时候放红辣椒和花椒爆炒!


18,爆出香味之后,把花椒和辣椒连着油一起浇在鱼片上就完成了!


别看到这个步骤有18就吓到了,其实没有那么复杂~主要是还说了自己切鱼片的步骤~(这是给要自己切鱼片的小伙伴滴~)


现在很多卖鱼的都帮忙切鱼片的,切好鱼片的直接忽略上面N个步骤的吧,哈哈哈~


再啰嗦补充一些小提醒!


1,酸菜鱼最好是选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这样肉厚刺少的!


2,酸菜最好正宗的四川泡酸菜,如果无法辨别或者没有,就买包酸菜鱼料,只用里边的酸菜!


3,鱼片腌制之前一定要洗的够干净,嫩白嫩白的!


好了好了,不多说了,免得耽搁小伙伴们去做这个正宗的酸菜鱼!^_^



来源:南泥湾小草帽

正宗酸菜鱼的做法步骤是怎样?



随着酸菜鱼越来越深入人心,人们不再一味的只追求买卖,有时闲暇,也想自己动手做菜满足一家人的口腹之欲,酸菜鱼其实是一道非常简单的家常菜,如今市场方便,酸菜和鱼片都是可以买到,只不过老家酸菜鱼外卖的秘制酱料无处可买,自己在家做家常酸菜鱼就一切就可以简单化。虽然与老家酸菜鱼做出来的正宗招牌酸菜鱼还是有些差距,不过自己在家做也是可以的,也还是不错的,反正是自己吃嘛。下面是老家酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法,喜欢做菜的人可以看看哦!



1.草鱼洗净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的)


2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧,老家酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的,所以一般不会吃到鱼刺,自己弄想要没有刺,还是有些难度,可以后期再嘴动吐出来也可以。)


3.顺鱼肉的纹路片双飞片;


4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;.最后加入干淀粉,下手抓匀;


5.抓匀,放在一边儿腌着;其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;.将酸菜洗净,切成段儿葱姜切大块儿;小米椒和青辣椒斜切成片儿;起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;待鱼骨鱼头都变白时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;


6.加入开水打去浮沫;继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜;这时可以加入适量盐和料酒,调味;


7.捞出酸菜,铺在容器底部;下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;


8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦!



正宗酸菜鱼的做法都学会了吗?自己做就的话就比较简单化,老家酸菜鱼都是用秘制酱包加上正宗的四川新繁酸菜,精选上等草鱼(黑鱼),鱼片也都是经过专业后厨人员所片,最大限度的把酸菜鱼的美味呈现出来,酸辣适宜,美味可口。想吃的话还是建议到老家酸菜鱼外卖加盟店打包一份,自己做一是太麻烦了些,二是味道难免会把控不了,还不如到老家酸菜鱼外卖打包一份来的省心,而且价格还不贵,人均消费24元左右就可以吃的心满意足。


来源:老家酸菜鱼

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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