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猪肉馅饺子怎么调好吃?怎么调才能不油又多汁啊

猪肉馅饺子怎么调好吃啊?饺子好不好吃关键在于两个地方,一个是饺子皮结不结实,有没有嚼劲。另一个就是馅料调的好不好啦,好的馅料带肉的要吃起来不油腻,素的又不能吃起来噎人。做饺子不难 ,做好饺子难。


不过做饭这个事情除开自己多做多总结经验也需要多借鉴别人的经验,上次我在家里包了一顿饺子不仅皮散架了,馅料也不好吃,太咸,肉太柴。这不,上网上来找答案了,看看有没有哪位大厨来帮帮我这个厨房新手该怎么调猪肉馅饺子才好吃啊。


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猪肉馅饺子调料注意事项:

1.选择猪肉的时候既不能选择全是肥肉也不能选择全是瘦肉,一个太油腻一个太干巴巴,要选择肥瘦相间的,最好是三分肥肉七分瘦肉。

2.搅拌馅的时候要顺着一个方向搅拌上劲。

3.蔬菜的加入不要过早,因为蔬菜遇到盐会出水,而且也不要把蔬菜去焯水,焯熟了口感大打折扣了。

4.吃猪肉馅饺子配蘸料可以根据自己口味来,我喜欢是生抽加上醋再加上小麻油,再加上一点辣椒,醋要少放点,不然会很酸。

5.肉馅里面除开生抽,耗油,盐,味精,还可以加入一点花椒,当然是打成的粉末,可以给猪肉去腥味,提鲜。

韭菜猪肉馅饺子做法

1.猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿。2.韭菜洗净,切碎末。3.把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水)。4.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时。5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮。6.用饺子皮包入馅料即可。来源:营养早餐做法食谱大全



【猪肉荠菜水饺】

制作过程:

第一步:和面。面粉入一盆,边加水边拌面絮,没有干粉为止

第二步:揉成面团,这时候的面团要揉光滑会费时间,省力的办法是盖上饧15分钟,然后再揉,很轻松就很柔润了,面团需要饧1小时。中途空余的时间可以把荠菜择洗干净泡水

第三步:先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水,放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油

第四步:顺时针搅匀,稍微有点阻力就可以了,这样处理的肉馅抱团还滋润有汁,咸淡一次掌握好,后边的荠菜再放就不用加盐了

第五步:处理荠菜馅。泡过水的荠菜很容易清洗干净,并且会滋润起来

第六步:锅里的水烧开,放入几滴植物油和少许盐,倒入荠菜焯烫一下立刻捞出,捞入凉水盆里过一下,不烫手就攥出来,不要太干

第七步:荠菜切碎,稍微剁一下

第八步:荠菜馅放入肉馅盆里,之前肉馅里的咸淡足够了,无需再放盐

第九步:顺时针搅匀,要点是顺时针,这样最后的成品就抱团了

第十步:做剂、擀皮。这一步我就简单带过,不详细说了

第十一步:饺子随包随留空隙码好,面板上提前撒一薄层面粉,这样不粘,多放一会也没问题

第十二步:锅里的水开后下入饺子,盖上盖子大火煮,开锅后倒入半小碗凉水,然后接着盖盖子大火煮,重复两次就可以了。煮熟的饺子会浮上来、鼓起来,用手指一按皮馅分离就已经熟了      来源:宝妈小厨的美食厨房

猪肉白菜饺子馅调制方法:

猪肉馅500克、大白菜500克、食用油30克,花椒粉10克,生抽10克,鸡精5克,葱姜各20克,食用盐5克,香油3克。

具体操作步骤:

第一步,首先把买回来的猪肉,用水清洗干净,沥干水分后放到菜板上剁成细肉馅备用。如果嫌剁肉馅麻烦,也可以将猪肉放入绞肉机里绞成肉馅也可以。

第二步,准备一颗大白菜,去除白菜老叶,然后再用水清洗干净。将清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中,加入少许食用盐腌制10分钟。

第三步,把准备好的葱姜去皮后剁成葱末,姜末备用。再把剁好的猪肉馅放入盆中,加入葱末,姜末,用筷子搅拌均匀。

第四步,肉馅中调入少许的生抽,蚝油,盐,鸡精,花椒粉,食用油,香油,用筷子将肉馅跟调料一起搅拌均匀备用。

第四步,用手攥干白菜末中的水分,然后将白菜末放入肉馅中,混合在一起搅拌均匀备用。饺子肉馅调制好以后放入冰箱中冷藏半个小时左右。

第五步,准备适量的面粉,倒入少许的清水,用手和成面团后醒发半个小时左右。面团醒发好以后,先揉成长条再分成若干个小面剂子,最后再用擀面杖将面剂子全部擀成饺子皮即可。

第六步,饺子皮擀好后,把冰箱里的肉馅取出来,饺子皮里放入肉馅,全部包成饺子就可以了。水饺包好后就可以下锅煮了,煮水饺的时候,少加一点盐,可以避免饺子粘锅破皮。来源:看一看学做饭



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