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白斩鸭的做法是怎么样的?有什么窍门吗?

作为一个资深吃货+懒癌晚期的患者,我觉得应该自己动手丰衣足食。虽然可能自己没有那个天赋,但是我可以胜在勤奋,就是辛苦一下垃圾桶了,嘿嘿,最近我又瞄上了白斩鸭,擦一下口水,为了不浪费粮食我觉得需要和朋友们探讨一下,白斩鸭的做法是怎么样的?有什么窍门吗?凡请不吝赐教!!


白斩鸭的做法是怎么样的?有什么窍门吗?

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白斩鸭的做法是怎么样的?白斩鸭的做法还是比较简单的,吃的是原滋原味,重点其实在它的蘸料上,蘸料好吃的话就好吃。有什么窍门吗?其实就是把鸭子煮到位,该做的一样不能少

白斩鸭的做法是怎么样的?


白斩鸭的做法


1.半番鸭半只洗净。


2.锅里加水放上锅架。


3.把鸭子用盆装好放锅里,隔水干蒸约50分钟,放鸭子的盆里不要加水,这样蒸出来的鸭肉更鲜。


4.中间翻个面,腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下,更易熟。


5.蒸好后再用筷子扎一下腿部,没有血水渗出就可以了,反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。


6.开始切鸭子,先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。


7.再把鸭子翅根处斩下。


8.接着把腿片下。


9.再在鸭身中间斩下一刀,把鸭子竖着一分为二。


10.再斜刀切成块。


11.按原样摆入盘中。


12.再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。


13.碗里加入适量盐,倒入少许开水化开,再倒入适量甜酒酿和姜末,少许葱花。


14.把调好的汁浇到鸭子上。


白斩鸭的做法


1.半番鸭半只洗净。

2.锅里加水放上锅架。

3.把鸭子用盆装好放锅里,隔水干蒸约50分钟,放鸭子的盆里不要加水,这样蒸出来的鸭肉更鲜。

4.中间翻个面,腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下,更易熟。


5.蒸好后再用筷子扎一下腿部,没有血水渗出就可以了,反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。

6.开始切鸭子,先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。


7.再把鸭子翅根处斩下。

8.接着把腿片下。

9.再在鸭身中间斩下一刀,把鸭子竖着一分为二。


10.再斜刀切成块。

11.按原样摆入盘中。

12.再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。

13.碗里加入适量盐,倒入少许开水化开,再倒入适量甜酒酿和姜末,少许葱花。

14.把调好的汁浇到鸭子上。


来源:香哈网


白斩鸭的做法是怎么样的?


白斩鸭的做法


1.



准备半只鸭子洗净待用。


2.



锅入清水,把鸭子放进去大火煮开,改中火煮至鸭子熟即可,判断鸭子熟即拿只筷子插进去,没有血水出来就熟了。


3.




准备一个小碗,放入生抽、酱油、盐(只要一点点就好了)、鸡精、姜末、蒜末。


4.




上述材料拌好放锅里煮开,加上葱花即可。


5.



煮好的鸭子凉凉,斩好装盘即可。


来源:美食杰

白斩鸭的做法是怎么样的?


湛江茂名地区,对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇,且价格更廉,浸鸭的汤又十分鲜美,白斩鸭在非节庆的家宴场合,便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆,更是在近几年占领整个湛江。有意思的是,在茂名却发展为鸭仔粥。

在广州,湛江人一样要吃白斩鸡鸭,但70分以上的好鸡都难找。鸭就不一样,对于投饵和饲养环境、周期,要求没那么苛刻,肉质还不错的鸭,还是能够买到。而且价格不高。如图黑毛麻鸭,带毛14蚊一斤,四五十元一只有交易,肉质味道均可,适合一家人开大餐。


用料:整鸭,清水一大煲。


做白斩鸭,最佳是走地番鸭(胡鸭,洋鸭),其次麻鸭,那些大白肥鸭,如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭,膘肥肉膻,统统无要。


制作方法:


浸制:


整鸭劏净,两头开口。手拿鸭头,将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中,待鸭腔灌满水后,在提起漏清热水,如此重复三次,让鸡身内外温度一致(如图)。将鸭完全浸入水中,待水温回复虾眼水的状态,用筷子夹鸭颈,将鸭提出水面,让鸭腔内的水漏清,再将鸭重新浸入水中,内腔灌满滚水(此步骤,湛江叫“吊水”,广州叫“戥水”。)令鸭内外受热均匀。过程中,每隔5分钟戥水一次。


来源:高大威 时光机的主人

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