白斩鸭的做法是怎么样的？

白斩鸭的做法

1.半番鸭半只洗净。

2.锅里加水放上锅架。

3.把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。

4.中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。

5.蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。

6.开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。

7.再把鸭子翅根处斩下。

8.接着把腿片下。

9.再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。

10.再斜刀切成块。

11.按原样摆入盘中。

12.再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。

13.碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。

14.把调好的汁浇到鸭子上。

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白斩鸭的做法

1.半番鸭半只洗净。

2.锅里加水放上锅架。

3.把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。

4.中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。

5.蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。

6.开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。

7.再把鸭子翅根处斩下。

8.接着把腿片下。

9.再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。

10.再斜刀切成块。

11.按原样摆入盘中。

12.再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。

13.碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。

14.把调好的汁浇到鸭子上。

来源：香哈网

白斩鸭的做法是怎么样的？

白斩鸭的做法

1.

准备半只鸭子洗净待用。

2.

锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了。

3.

准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末。

4.

上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可。

5.

煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可。

来源：美食杰

白斩鸭的做法是怎么样的？

湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。有意思的是，在茂名却发展为鸭仔粥。

在广州，湛江人一样要吃白斩鸡鸭，但70分以上的好鸡都难找。鸭就不一样，对于投饵和饲养环境、周期，要求没那么苛刻，肉质还不错的鸭，还是能够买到。而且价格不高。如图黑毛麻鸭，带毛14蚊一斤，四五十元一只有交易，肉质味道均可，适合一家人开大餐。

用料：整鸭，清水一大煲。

做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。

制作方法：

浸制：

整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致（如图）。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。

来源：高大威 时光机的主人