山药的做法就太多了，我常做的有这么几种：

山药炒排骨：把山药切成滚刀块，稍微煎一下到微微金黄就可以了；把排骨切块焯水备用。用小火炒郫县豆瓣，记住加点油，一直炒到红油出来拉以后，就把排骨放进去翻炒一会，加入，生抽，料酒和糖。最后再加入山药，用大火收汁就可以了，出国前放点鸡精就行了。

拔丝山药：这是一道老少皆宜的甜品，特别是小朋友格外的爱吃。先吧山药切成滚刀块，然后放锅里油炸一次，捞出再复炸一次就行。接着把油倒掉，利用锅里剩下的油，小火炒白糖，炒化了成为红棕色的时候就是糖色炒好了。这个时候马上加入山药翻炒下就可以出锅了。

山药排骨汤：做法真的是很简单了。把排骨切块洗干净，现在超市卖的排骨都是剁成小块的，连这步都可以省略了。然后山药直接切成滚刀块，在高压锅里加入排骨和山药，加上盐和鸡精调味就可以了。

山药中的矿物质在人体内血细胞的制造中扮演着重要的角色，山药块茎中的膳食纤维可以防止有毒化合物在结肠粘膜的附着；

另外，山药里的维生素A也为人体对抗肺部和口腔癌症提供了保护。

山药还能够提高人类大脑学习和记忆能力，具有增强记忆力、激发大脑功能的功效。

山药的成分，不在于它钙铁锌硒锰铜磷含量高，而在于元素形态为电解质，可直接吸收；

也不在于氨基酸和粘液糖蛋白含量多，而在于含量比例均衡融合，不相互排斥而直接供养人体。

山药的功效不在单效于益肾健胃，治脾虚肠炎，肺虚咳喘，糖尿肝炎，而在于补中益气，增强全面免疫。

因此，食用山药，远胜服用人工配方合成的各种维生素、蛋白粉和矿物微量元素等。

山药所含的淀粉酶能够促进蛋白质和淀粉的分解，这样可以使食物更加容易吸收，所以说山药有滋补和减肥的功效，除了淀粉酶之外，山药中还含有多酚氧化酶，可以促进脾胃的消化，同时也可以刺激小肠运动，促进肠道内容排空。

山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。

山药还能加强白细胞的吞噬作用，可以有效的增强我们身体的抵抗力，帮助我们杀菌消炎，甚至还可以帮助我们抗肿瘤。

涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。

润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。

秋冬季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。来源：生活养身小百科

山药的作用

1、降血糖作用

2、调节机体对非特异刺激反应性作用

3、对免疫功能的影响

4、对小鼠小肠运动的影响

山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。

5、其他，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。

山药还有意想不到的美容功效，这是因为它含有植物女性荷尔蒙的成分，能防止肌肤老化，让毛孔、皮肤细嫩。

而且它含有糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分，可改善肌肤干燥现象，有深层滋养的功效。

以山药作为自制面膜的主要原料，在美白和抗老的方面起了非常大的作用。