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腌鱼的制作方法以及家常做法

腌鱼是一种苗家美食,是以鱼为主要腌制材料,加入自己喜欢的各式各样的辣椒,盐和调味品,放进坛子里的一种贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。虽然现在很多地方都有腌鱼,但是苗家的腌鱼是最地道的。所以我们今天就可以好好学习一下,腌鱼的制作方法以及家常做法。


腌鱼的制作方法以及家常做法


原材料要选好


鱼,作为主要的原材料,一定要选最好的,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)然后去除内脏和杂质,好好地清洗一下,把鱼沥干水分放置一晚上。然后给鱼做按摩,用盐一层一层的裹在鱼身上。腌制16~20个小时,知道鱼变硬了,就可以了。其他的配料的话是按照自己喜欢的口味配置的,酸咸度。


还有一种物质,叫做腌糟,主要就是为了给鱼增加味道的具有自己独特的风味,主要是以糯米饭为主,糯米饭蒸好、摊开、洒上之前准备好的各种调料,然后搅拌均匀就形成了腌糟。


制作工具准备好


根据准备的鱼的多少去准备腌桶,要木质的,还要测试封闭性好不好。压石,就是要压在鱼上面的石头,这个石头一定要圆滑,还要有一定的份量才行。压垫板片,这个东西是要让腌制的鱼悬空的。在桶的底部20厘米。这个一定要结实。


腌制顺序


这个就比较简单了,就是一层鱼,一层腌糟,就这样一层一层的知道塞满。这个腌鱼要腌满3个月才可以吃,取鱼的时候,也要一层一层的取。


其实这个腌鱼怎么做怎么好吃,毕竟也是时间堆出来的味道。把与取出来,切好,切的工整一点,这样好看,然后就可以上锅蒸了,蒸好的鱼很香的,而且很下饭。这种原滋原味的美食,这样做才好吃。腌鱼的制作方法还是比较复杂的,但是它的味道值得这么复杂的腌制方法。


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