作为一个地道的四川人，在异地的日子最思念的就是家乡的辣椒油和辣椒酱了。想想做菜的时候来上一把辣椒油或者辣椒酱，哪怕做的是蔬菜都立马有了烟火的味道。那股辛辣香气直扑鼻子，充斥味蕾的满足让人想想就口水直流。

但怎么做辣椒油和辣椒酱我还真是不清楚啊，特别是在选择辣椒的品种上面就犯了难。

毕竟我们国家幅员辽阔，地大物博。光一个辣椒种类就有许许多多。

比如四川的二金条，云贵的小米辣，贵州的子弹头和灯笼椒，河南的朝天红，重庆的石柱红，国外还有印度辣椒，泰国小米椒等等。

想做好辣椒酱或者辣椒油，选料是关键。

我一般选用四川的二金条，贵州的子弹头和河南的新一代辣椒混合制作。

为什么呢？我先来说说这三种辣椒的区别吧。最辣的是子弹头的，最香的是二金条，新一代的辣椒油颜色最正。所以大家炸辣椒油要根据自己的口感来挑选。特别能吃辣的朋友可以多放一些子弹头，炸出的辣椒辣的过瘾；没那么能吃辣的朋友就放一些二金条，香味足并且味道有点甜。新一代的辣椒炸出的红油颜色非常的好看。

做法的话就是首先把辣椒剪成段，把辣椒籽和辣椒分开。先用小火煸炒辣椒到酥脆的时候再加入辣椒籽一起炒等到二者都脆了的时候，就可以出锅了。

辣椒酱的话我喜欢用湖南的剁椒。选用的材料是朝天椒。

做法是：1.大蒜生姜去皮，和辣椒一起洗干净，放在阴凉处晾上一晚上

2、把大蒜，生姜搅碎，剪去辣椒蒂，以免过于辣了，然后辣椒切成小段。

3、把红椒砸碎，然后姜碎，大蒜碎，然后放入糖，和高度白酒三勺，搅拌均匀以后封存好就可以了。注意一定要放在干净没有水的容器里。

还有一种加上肉的辣椒酱也很好吃。

做法的话，1.把辣椒去蒂洗净沥干水份以后打碎；2.把葱姜也一样打成泥；3.猪肉切成丁丁，混入些许花生油；4.小火炒香猪肉，油记住放入花生油会更香一些，等到肉丁变色以后盛出来；5.余油加入姜葱泥炒香后加入辣椒碎末翻炒到辣椒油和辣椒一起变成深红色，味道焦香十足就可以了。6.此时可以放入炒熟的肉末，加上2勺豆瓣酱和白糖即可继续翻炒到辣椒酱的香味四溢；7.等到辣椒油彻底凉透了以后放到干净无水的玻璃瓶中保存即可