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干辣椒怎么做辣椒酱呢?要很辣的那种

最近,实在是很馋我妈做的辣椒酱了。


去超市都买不到妈妈做的味道。


作为一个地道的湖南人,没有辣椒酱的人生是不完整的。


但辣椒酱在家里都是我妈妈做,我还没有做过。


干辣椒怎么做辣椒酱啊,谁知道?


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干辣椒怎么做辣椒酱呢?要很辣的那种

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我喜欢做湖南剁椒的辣椒酱,可以做纯辣椒酱,也可以加点肉酱做。用料肯定是要选用重庆朝天椒比较好,不过我一般是会混合一点河南的新一代的。那个够辣,而且出来的辣椒酱颜色也好看。做法就是很传统的嘛,辣椒剪碎,辣椒籽和辣椒分开放。先炒辣椒,再炒辣椒籽,然后混着一起炒,炒到焦了就好了。

1、小米椒,或红椒买回家之后,先把小米椒的蒂揪掉,再用干净抹布将小米椒的表面擦干净,之后放在通风的地方晾干。


2、把小米椒剁碎,加入食盐搅拌均匀,这里划重点,一斤小米椒加二两盐,这个比例大家记住了,千万不要搞错,这样做出来的辣椒酱咸淡刚好。


3、找个干净的,无水的瓶子,把拌好的辣椒酱装入瓶中,盖上盖子,密封储存,放一周的样子,让辣椒充分入味,就可以拿来做调味料了。特好吃,做法也特简单的。


4、还有一种吃法,就是把黄豆泡开,煮熟之后,发酵成黄豆豉,加剁椒一起拌匀,这在我们老家,家家户户每年都会做的。黄豆的发酵讲究温度和时间,比较复杂,改天再来和大家分享详细的做


5、同样拌好之后,找一个干静,无水的容器装好,密封储存,用来当调料比外面买的香多了                         来源:雷小厨美食

肉丁辣椒酱


主料:新鲜辣椒500克


辅料:猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克


做法:


1、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎;


2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;


3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;


4、打好的葱姜泥待用;


5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;


6、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失;


7、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁;


8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;


9、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出;


10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次;


11、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了;


12、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克;


13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油;


14、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;           来源:腌菜网

干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少量。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种质料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的质料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的一起,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。贴士:此酱做法简单,本钱低价,质料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作质料,也可加剧辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此办法制作成辣酱。来源:辣椒产业网

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