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腌萝卜干怎么腌?又好吃又脆

在北方的家庭,都喜欢淹吃菜,这应该和北方人吃饭的口味和气候是相关的吧,外婆送来了很多的萝卜,就想怎么吃?因为一下子肯定也吃不完,所以准备腌萝卜,然而我并不会腌,所以来求各位大神来解答。腌萝卜干怎么腌好吃又脆??


腌萝卜干怎么腌?又好吃又脆


注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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腌萝卜干怎么腌?又好吃又脆。在家里也没有试过,但是现在只记得当时吃过最好吃的腌萝卜干是我奶奶做的。她喜欢边做边给我们讲故事,讲的是大锅饭的时候,吃不上这么好吃的菜,让我们不要浪费粮食。

腌萝卜干怎么腌?又好吃又脆


【腌萝卜干】


食材:白萝卜、盐、白糖、辣椒面、五香粉、鸡粉、红油、香油、花椒面。


做法:第一步,先把白萝卜清洗干净,然后切成长条,然后放在盆中,加大量的盐腌制1天,把白萝卜条腌制水分,变得很软。



第二步,接着把白萝卜条的水分挤干,然后放在讨厌底下晾晒,晒个两三天,把水分晒干,变成淡淡的黄色,晒干后就可以装起来保存了。



第三步,拿一部分来腌制,腌制的部分可以不用晒那么干,不然要重新浸泡,如果是非常干的萝卜条,先用温水浸泡开。



第四步,然后挤干水分,再加1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白糖、半勺五香粉、半勺鸡粉、1勺红油和1勺香油搅拌均匀。



第五步,拌好后装入干净的瓶子里,密封好,腌制两三天,腌制入味,就可以食用了。



烹饪小贴士:1、当萝卜晒到变黄的时候,就可以拿一部分来腌制,剩下的继续晒,完全晒干,这样好保存。每次要腌制前,把萝卜干泡开,就可以拿来腌制了,因为萝卜干除了腌制,还可以烧肉或者煮汤;2、白萝卜拿来晒之前,需要先用盐把它盐出水分,盐软了,这样晒的时候才不会变质,最好选择天气好的时候,不然时好时坏,萝卜条就发霉变质了。


来源:美食与时尚生活


腌萝卜干怎么腌?又好吃又脆


【所需食材】:白萝卜1000克、食盐80克、白砂糖3克、红花椒3克、干辣椒5克!


【制作方法】:


1、首先将白萝卜清洗干净,然后将白萝卜切成1厘米宽6厘米长的条状!做腌萝卜时,萝卜不可以削皮,因为腌好的萝卜皮吃着会非常脆!


2、将切好的萝卜放入到清水中浸泡1小时,然后换一次水,再将萝卜放入到水中浸泡1小时,时间到后,沥干水分即可备用。


3、将食盐放入到萝卜条中,搅拌均匀后,放一个重物到萝卜条上,腌制24小时,24小时后,将腌好的萝卜条放入到太阳底下暴晒1-2天,直到萝卜条晒成土黄色即可,也就是如下图所示的颜色!



4、将晒干的萝卜放入到碗中,同时将白砂糖、红花椒、干辣椒放入到碗中,搅拌均匀后,将萝卜干放入到密封罐中,耐心等待7天即可食用!


腌萝卜干的诀窍:


1、腌萝卜干时,很多人都是将萝卜切好后直接放盐腌,其实这个做法是错误的,必须将切好的萝卜放入到清水中反复浸泡2吃,这1步可以去除萝卜的苦涩味和腥味,这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆了!


2、切萝卜条时,萝卜尽量切成我上述的大小,如果切的太细,萝卜干就是晒成非常细,吃着也就没有口感,如果切的太粗,就会导致萝卜干入味!


3、密封不开盖的萝卜干,放在干燥通风的地方保存上3年都会坏,如果开了盖,建议在1个月内食用完是最佳的,开盖的萝卜干最长能保存3个月!


来源: 胡师傅 胡师傅美食菜谱

腌萝卜干怎么腌?又好吃又脆

农村腌萝卜的做法


1.把萝卜洗干净后不用去皮,把它切成长条,一个萝卜切成四条就可以,把它放在竹匾上晒一天。



2.晒过的萝卜旁晚把它收回来,把它放在瓦缸中,加上粗盐,用力搓揉,过多的萝卜要分几次加盐搓揉哟!全部搓揉一遍后把它留在瓦缸里面铺平,在萝卜上面加适量食盐,用盖盖好,腌制一夜。


3.第二天把萝卜取出放竹匾上继续晒一天,把瓦缸里的水倒掉,萝卜也可以挂起来晒,这样更容易晒干水份。


4.晒了两天的萝卜已经变软,到旁晚把萝卜收回来,还是用同样方法加盐搓揉,需要注意的是第二次加盐搓揉的盐份量要比第一次少,那是因为第一次晒的不是很干,用盐腌制会出很多水份,萝卜不会吸收太多的盐,而经过晒了两天的萝卜条,水份基本上已没有,腌制一晚上会把盐全部吸收,所以第二次搓揉腌制只加少许的盐就可以。


5.第三、第四天也是把萝卜取出来,放太阳底下晒。一般晒四至五天就可以啦


6.晒好后把萝卜干装进玻璃瓶里,密封盖好盖子,放阴凉干燥处存放,这样放一整年都不会坏掉,又香又脆,而且越吃越想吃。



最后需要提醒的是无论是搓揉萝卜还是晒萝卜,手一定要洗干净不要碰到任何的油类哟,沾到油的萝卜干很容易发霉,一定要注意。晒萝卜干就放两次盐搓揉腌制两个晚上,记得第三天晚上不要放盐腌制,不然会很盐的……


腌过两天的萝卜第三天可以把它切成丁,然后再放竹匾上晒,这样更节省时间。


来源:吃货美食会

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