欢迎访问中国领先的企业技术服务平台贤集网

当前位置:首页行业资讯问答 — 正文

如何做面包更松软好吃,选用面粉有什么讲究吗

烘焙新手入门就学习了做面包,不知道为什么做出的面包里面没有孔也膨胀不起来。


味道还乖乖的,有股酸味在里面。


是没有发酵好没?


如何做面包更松软好吃啊?


有没有谁有教程指导我一下。


真的只能去外面买面包吃了吗?

如何做面包更松软好吃,选用面粉有什么讲究吗

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

最新回答

面包要想做的松软好吃,有几个地方特别要注意:


1.选用高筋面粉为主,但要加入适量的低筋面粉,这样主框架是膨胀起来的,里面的面包又是松软有小孔的。


2.面包选用黄油的话要等到和成有光泽的面团才行,如果是植物油什么时候加都可以。


3.面包一定要二次醒发才好。

首先在碗中打上5个鸡蛋,加上白糖50克,温牛奶50克,酵母5克搅拌均匀,把面粉500克,分多次加进去,搅拌成絮状后,加上食用油20毫升,下手揉成一个光滑的面团,醒发至2倍大。


面团醒发好后,先排出里面的空气,大约揉搓5分钟左右,再搓成长条,切成一样大面剂子,将每个面剂子揉圆。准备2个模具,都刷上一层油,把生胚均匀摆放在里面,都盖上一层保鲜膜,进行二次醒发30分钟,在小碗中放上一个蛋黄搅散备用。


下面把保鲜膜都取下来,先取出一个模具,抹上一层蛋黄,盖上一层耐高温保鲜膜,凉水上锅蒸,水开蒸40分钟,时间到关火焖5分钟出锅,另一个模具上面,也刷一层蛋黄,撒上一层白糖和黑芝麻,放在预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟,时间到取出来脱模,这样就可以开吃了。


需要注意的地方:


第一:和面的时候,用鸡蛋液和温牛奶和面,加上鸡蛋,面包的口感不会变硬,加上温牛奶,做出来的面包,有浓浓的奶香味。


第二:面包生胚做好后,要记得进行二次醒发,这样做出来的面包,蓬松暄软,而且凉了也不会变硬(尤其是上锅蒸的面包,必须进行二次醒发,这样面包不会塌陷)。


第三:面包上锅蒸熟后,先关火焖5分钟出锅,这样面包不会塌陷,口感更加暄软劲道。来源:烘焙吖

做面包时,牢记2个要点,面包香甜松软,不塌陷,比买的还好吃!大家做面包的时候,需要掌握2个要点,第一和面用鸡蛋液和温水和面,这样面包暄软不发硬,第二面包生胚需要进行二次醒发,这样面包不会出现塌陷的情况!大家做面包的时候,需要掌握好这2个要点,即使是新手,按照此做法做面包,一次也会成功的,下面我就把家庭版蒸面包最详细的做法说一下,抓紧看看步骤学习一下吧!


准备黄豆50克,绿豆50克清洗干净,再加上清水浸泡一晚上,第二天,把黄豆和绿豆倒在电饭煲中,加上适量的清水,盖上盖子按一下煮饭键,把黄豆和绿豆蒸熟了。在面粉300克中,加上酵母3克,白糖20克搅拌一下,再加上鸡蛋2个搅拌均匀,再加上温水50毫升搅拌成絮状,加上食用油20毫升,下手揉成面团,将面团醒发至2倍大。


下面把蒸熟的黄豆和绿豆取出来,加上20克白糖搅拌均匀,再用擀面杖捣成泥,把馅料晾一会,然后团成一样大的圆球。把面团放在案板上,先排出里面的空气,再切成一样大的剂子,把每个剂子整理成圆球按扁,把黄豆绿豆圆球放在里面包起来。在模具的底部和边缘部分刷上一层油,把生胚都摆放在里面,进行二次醒发30分钟,刷上一层蛋黄,撒上一层白芝麻,盖上一层耐高温保鲜膜,凉水上锅蒸,水开蒸40分钟,时间到关火焖5分钟出锅。


需要注意的地方:


第一:和面的时候,用温水和鸡蛋液和面,加上鸡蛋液,面包会更加蓬松,加上温水,面包不发硬。


第二:喜欢吃黄豆绿豆馅料的话,先提前浸泡一晚上,第二天放在锅里煮熟,趁热加上白糖搅拌均匀,这样馅料就做好了,也可以放豆沙馅,根据个人的口味决定。


第三:生胚需要进行二次醒发,然后凉水上锅蒸,水开蒸40分钟,时间到关火焖5分钟出锅,这样面包不会塌陷。来源:家常菜美食小窍门公众号

【蜂蜜酸奶红枣排包】


【材料】高粉200克、低粉50克、糖12克、盐2克、酵母4克、牛奶70克、蜂蜜30克、酸奶70克、黄油18克、若羌枣枣碎50克


【表面装饰材料】蛋液少许、白芝麻少许


【做法】


1、把除黄油外的所有面团材料揉成光滑面团,加入软化黄油,揉至扩展阶段,加入红枣碎揉匀。


2、放盆里盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。


3、发酵好的面团取出来用手压扁排气,分成9份。


4、把每份面团揉圆,放入烤盘中。盖上保鲜膜进行二次发酵至2倍大。


5、发酵好的面包胚表面刷蛋液,撒上一些白芝麻。


6、烤箱180度,中上层,烤15分钟左右即可。来源:早餐小厨公众号

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

相关新闻

物理学烧脑科普大全,全是干货!建议收藏哦

这是一部壮丽的物理史诗,这是一串光耀后世的姓名。 他们是:牛顿,高斯,黎曼,麦克斯韦尔,爱因斯坦,杨振宁,拉马努金,霍金,维藤…… (且慢,最近十年,我们只能在娱乐版看到的杨老师,居然可以和那些大师比肩吗?可以的!以杨老师和他的学生命名的...

08月12日 09:26

蝴蝶效应的原理是什么?蝴蝶效应对我们的生活有危害性?

生活中我们总听到“蝴蝶效应”这个词,那“蝴蝶效应”是什么呢?蝴蝶效应指在长时间和大范围内,微小的空气系统变化可能导致连锁反应,并最终导致其他系统产生极大变化。...

08月11日 10:13

原子的构造是什么?原子是不可分割的吗?这些物理发现,揭开了原子的“秘密”

1808年,道尔顿(John Dalton)在他的《化学哲学新体系》中提出了近代原子论,认为化学元素由大量微小的、不可再分的原子组成,原子论在当时很好地解释了化学元素有固定质量比的难题。但直到19世纪末,一百年过去了,原子的观念非但没有被广泛接受,还...

08月05日 10:20

钢套,钢蒸汽,保温钢管的物理原理是什么?

根据外护管的不同,又可分为钢套钢结构和钢套钢复合结构。真空层彻底杜绝了空气层存在的热传导和热对流、极大地降低了热损失。保温管是绝热管道的简称,保温管用于液体、气体及其他介质的输送,在石油、化工、航天、军事、集中供热、空调、市政等管道的绝热保温工程。关...

08月05日 10:05

物体与距地球需要保持多远的距离,可以受到地球重力场的影响并以速度V远离地球?

有多种方法可以解答你的疑问,但最简单的是利用“双曲线飞越”假设。当我们假设某物体已非常接近地球,以至于地球的引力影响了整个太阳。这颗小行星相对于地球的速度称为无穷远处的速度,由于该物体没有边界,即具有正能量,其轨迹将是双曲线,焦点位于质心(如果物体具...

08月04日 13:42

最热资讯