那鲫鱼汤想要炖的又白又浓还没有腥味，我自己的经验是有这么几个窍门的：

1.鲫鱼一定要清洗干净，去掉内脏，然后用料酒腌制一会去除腥气

2.鲫鱼一点要下锅煎一会，然后这个煎的过程是要放姜来提味的，一定要煎到两面金黄才可以下锅煮

3.豆腐可以用盐水泡一会，颜色会更好看的

炖汤的时候很多人都会选择鲫鱼来炖，基于本身就是一种营养价值非常丰富的食材，可以补虚除湿，健脾暖胃，而且价格不贵，物美价廉，很多人在炖鲫鱼汤的时候都会跟豆腐搭配在一起。其实鲫鱼汤的做法很简单，但是要炖出既鲜美又好喝的鱼汤，不仅仅是只会加水炖，还要掌握这些小技巧，鱼汤才会更香浓，一点腥味都没有。

首先把鲫鱼处理干净之后沥干水分，在鲫鱼的两面改上花刀，抹上一层黄酒，腌制10分钟左右，然后我们将豆腐用清水冲洗干净之后切成薄片，放在淡盐水中浸泡一会儿。油锅预热，拿一块生姜擦一下锅底，然后加入少量的猪油，加热之后就把鲫鱼放入锅中，将两面煎至金黄的状态，然后，加入适量的温水，放入葱段和姜片，大火烧开以后，小火慢慢炖，炖上半个小时左右，再把我们切好的豆腐块放入锅中，继续炖20分钟。出锅钱一分钟在撒点胡椒粉烫更鲜，起锅时撒上一些盐和葱花就可以了！

在煎鱼之前用姜片擦一下锅底，这个小妙招可以保证鱼不破皮也不粘锅。其实就是煎鱼之后，要用温水来炖鱼，这样鱼汤才会又白又香浓。不知道你在生活中喜欢喝鲫鱼汤吗？来源：美食小喇叭公众号

技巧总结：

1、为什么要先给鱼表面抹盐？

先给鱼表面抹盐，除了可以给鱼肉先入味以外，还可以在煎鱼时让鱼皮和锅底产生隔离，方便煎鱼时晃动，避免煎鱼时粘锅。

2、为什么炖鱼要先煎鱼？

炖鱼时先煎鱼，不但可以更好的去除鱼腥味，还可以让鱼汤更香更好喝，鱼汤也会更容易炖白。来源：豆豆家政公司

3、为什么炖鱼要直接加开水？

因为刚煎好的鱼本身温度较高，如果直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间遇冷而松散开成一块块鱼肉，蛋白质等营养都会被冲散，最后炖好的鱼汤就会喝着很清淡无味，鱼肉吃着也很老。

而如果是开水下锅，温度本身相对合适，鱼肉的营养和蛋白都会继续留在鱼肉内，这样炖的鱼汤不但更加鲜美，而且鱼肉也会更好吃。

第一步处理鲫鱼。菜市场购买新鲜的鲫鱼，让老板把鲫鱼稍微处理一下，然后回家把鲫鱼用清水多清洗几遍，鱼肚子和鱼腮一定要清洗干净。之后把鱼放在案板上面，在两侧划几道口子，这样可以让鲫鱼更入味，而且也可以让煮出来的汤更有鲜味。

第二步煎鲫鱼。锅里面倒入适量的食用油，等到锅里面的油六成热的时候把鲫鱼放进锅里面煎，刚开始煎鱼的时候注意不要翻转，因为这个时候翻转很容易把鲫鱼的皮给弄破，大概等一两分钟时间鲫鱼完全定型了以后再翻转到另一面慢慢煎，煎的时间不用太久，只要两面都煎至金黄色后就可以加入开水进去。

第三步煮鲫鱼。锅里的水要没过鲫鱼，再加入少量生姜，刚开始用大火，等到锅里面的水烧开了以后再转成小火慢慢炖煮，大概10分钟左右的时间看到鱼汤变成奶白色后就可以撒入葱花，一道美味可口的鲫鱼汤就做好了。

现在知道自己在家里怎么炖鲫鱼汤了吗？其实想要炖出美味好喝又不腥的鲫鱼汤主要有两个诀窍，第一就是炖鱼汤之前必须先煎鱼，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。

第二就是加水的时候一定要加热水，这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味，所以这一步一定要加热水。

注意这两点，炖出的鲫鱼汤颜色特别好看，让人看到就特别有食欲，最关键的是这样炖出的鲫鱼汤还没腥味。

另外在家里面炖鲫鱼汤的时候，还有一些人还会选择用牛奶来炖，这也是非常不错的一个做法，假如大家喜欢奶香味的话可以在炖鲫鱼汤的时候先加入一些热水，然后再加入适量的牛奶进去，这样炖出来的鲫鱼汤也会又白又浓，而且更加美味更加有营养。来源：美食玉馔公众号