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打发奶油的窍门有哪些,新手必看的烘焙干货

那小编经常会收到一些宝宝的私信,前几天就有一个读者宝宝说,奶油自己打发不好,直接影响了作蛋糕。想问问小编打发奶油的窍门有哪些?那小编今天就专门给大家介绍一下如何从用料到步骤去打出一个完美的奶油。

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首先我们要了解一下市面上卖的奶油种类。市面上的奶油分为植物奶油和动物奶油两种。动物奶油是提取于动物的油脂,不含方式脂肪酸,比较健康,但它的缺点也很明显,因为含有乳脂成分,所以稳定性很差,不容易打发奶油。并且打发的奶油还要低温保存,要不一会就化了。而植物奶油可以说是人工合成的香精,所以不含有乳脂,稳定性比较好,打发的奶油可以屹立不倒很长时间。但缺点就是显而易见的,没营养还含有方式脂肪酸,不符合现在的健康理念。

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再说到奶油的打发过程中需要注意的几个地方:


1.奶油需要提前冷藏一晚上,保持一个低温,如果室内温度比较高,可以垫一盆冰水来降温。

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2.打发的速度不要过快,要不很容易打过头了,像五分发的奶油呈现酸奶状,非常适合做慕斯。七分发的奶油是在打蛋器前头能有尖尖了可以提起来了,适合于蛋糕的抹面。八分发的奶油,挂在打蛋器上的尖尖更大了,可以用来裱花。而八分以上的奶油就打过来头,油水都分离了,呈现豆腐渣的形状了。


3.打发的时候一点要清楚自己选择的是什么奶油。动物奶油的膨胀率只有一倍半,所以用动物奶油打发奶油用量要多一些。而植物奶油打发的话,用料少一些,因为植物奶油的膨胀率比较高,能到达3到4倍左右。

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如何打发奶油呢?


过程在这里:

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1.奶油里加入糖,用电动打蛋器高速划圈搅打,等到淡奶油变得无法流动,呈现淡淡的纹路,一停下来又会消失。你可以拿起打蛋头看看,如果奶油挂不住,会滴落此为6分发了。


2.还想继续打发的话,就把打蛋器调成中速继续搅打,等出现稳定的纹路,不会流动,打蛋头提起来不会掉下去就是8分发了,这时候就非常适合裱花和抹面。打到这里奶油就可以了,不能继续打了,再打就是豆腐渣了,奶油就报废了。

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3.如果你没有电动打蛋器呢,也可以用手打,过程是一样的,不过你需要一双麒麟臂。

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打发奶油的窍门就在这里了,你学会了吗?

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