做面包其实不难，只要从以下几个放面把握好了就可以了：1.发酵很重要，关系到面包能否有筋骨支撑，所以面团揉到什么程度会决定一个面包能否做好的关键。而不同的面包揉的程度也是不一样的，像吐司就要揉到完全扩展，其他的面包依据各种不同的方子就可以了；2.做面包面粉很重要，选用高筋面粉混合一点中筋面粉，一定不能弄错了，这关系到面包能否发起来。

1、首先将除黄油和酵母以外的所有食材放入面包机里，用筷子搅拌至没有干粉的状态，盖上面包机盖子，静置半个小时。这么做的目的可以使面团更快出膜。

2、面团静置半个小时后，加入酵母，启动和面程序，揉至15分钟后，面团达到扩展阶段，这时加入软化的黄油继续揉到完全阶段，即面团撑开有韧性，成透明的薄膜状态。

3、揉好的面团不要取出，盖上面包机盖子，让其在面包机里室温发酵至两倍大，手指戳一下，不回弹不塌陷就表示发酵到位。

4、将发酵好的面团取出，轻怕排气并滚圆。

5、将面团用刮板分成16等份的小剂子，用手揉圆，依次将所有小剂子揉圆。

6、放入烤盘里，隔开一定的距离。

7、将面包胚放在温暖湿润处进行第二次发酵，面团发酵至2到2.5倍大。我是直接将装了面包胚的烤盘放在烤箱里，然后放入一碗热水进行发酵的。

8、将发酵好的面包胚刷上一层薄薄的全蛋液，然后撒上少许白芝麻做装饰。

9、放入预热好的烤箱中下层，180度上下火烘烤15分钟左右。

10、烤至表面金黄即可出炉，出炉的面包立即倒扣在烤网上晾凉，凉透后装入保鲜袋密封保存，如果一时半会吃不完，建议冷冻保存，吃之前用微波炉或者烤箱回炉一下。来源：轻松学做面包公众号

1、准备工作

准备并检查好所需的原料、工具、设备是否完毕。准备工作是做好面包的前提；

注意：设备电源是否完备，原料、工具是否充足。配料要准确，尤其初学者不可以随意更改配方比例。通常，我们制作面包根据配方配料时，可以将干性材料称在一起、湿性材料称量在一起、盐，黄油单独称量、辅料单独称在一起。

2、搅拌阶段

如今面包的制作，更多的使用机器对面团进行搅拌，搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面，也有很多设备是多种搅拌档位，同样要利用慢速与快速结合的方式；

注意：无论采用何种设备，搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段（慢速）、原料成团阶段（快速）、基本扩展状态（出现薄膜，但不光滑，此时加入黄油，慢速搅拌均匀）、完全扩展状态（快速搅拌出很光滑的薄膜状态，打好状态后加入辅料，用慢速搅匀）。

3、基础发酵：很重要的一次发酵过程，面包的主要味道由基础发酵决定；

注意：在发酵之前，面团搅拌之后，可以测量面团温度，软质面团搅拌出缸的标准温度为28度。出缸温度约接近标准值，面包的操作、发酵约为温度和标准。对面团是否发酵充分要注意观察状态，对于软质面包来说，用手指戳击面团，无明显回弹，无塌陷，面团体积膨大2倍，即发酵完毕。

4、翻面排气：面团已经进入发酵的中间阶段，此时可以对面团进行翻面，按压排气，以便于面团吸收更多的氧气，发酵更为充分，开始面团也形成自己的特点；

注意：排气的过程要用手按压，而不是用手揉捏。

5、分割：包括面团的分割与称重，此时，面团也在发酵；

注意：分割面团的重量要准确，不要大意。

6、揉圆：面包的初次整理定型；

注意：有些面包是揉圆，有些是要整形成椭圆等不一而同，我们这里说的揉圆是对初次整形的概括性说法，在揉圆时，要快速，长时间揉圆面团，容易造成面团表面出现褶皱。

7、中间发酵：在揉圆整形后，面团过于紧张，需要中间松弛过程，此阶段，面团仍然在发酵变软的过程中；

注意：在常温松弛面团的话，要覆盖保鲜膜等用于放置面皮变干！

8、整形：松弛之后，要对面包进行最终的整形操作；

注意：这是最后一次整形，不可以更改了，大家要整形标准。

9、最终发酵：成型后的面团，要完成这一阶段，面包发酵成适合烘焙的大小；

注意：如果需要制作冷冻面团，可以在最终发酵之前将面团冷冻。

10、装饰：面包的装饰例如撒粉、割包和产生蒸汽等；

注意：面团的装饰有很多种，可以刷涂蛋液（全蛋液、蛋黄液、稀释的蛋液）、撒面粉（低筋面粉），还可以对面团进行剪口、撒其它辅料（如杏仁片）等，可以多加尝试，变换不同的面团样式。

11、烘焙：利用烤箱对面团进行烘烤；

注意：要注意观察烤箱的烘烤状态，所谓上下火温度、时间，书上的也只是参考值，每台烤箱的特点各不相同，但大体上有这样的规律：烤制软面包，高温短时间；烤制吐司类，低温长时间；烤制硬面包，高温长时间。

12、冷却：面包必须在冷却后才可以切片；

不要急于将烤好的面团递给消费者，待冷却后，再切片品尝，风味才佳！

13、食用和储存：店面实用中，储存很重要，在家庭中，则通常强调食用。

注意：如果家庭中保持面包，可以采用冷冻的方式；如果是店内剩余的面包，要根据面包保质期的特点进行保存，但空气干燥地区，要注意保存的时候环境是否具有湿度，否则很容易变干。   来源：北京青蓝西点烘焙培训

往面包桶依次倒入冰水、蛋液，对角倒糖和盐，再倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，选择面包机的和面程序

和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面程序，能拉出手套膜，把和好的面团压平，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层冷冻1个小时

把豆沙馅装入小保鲜袋中，把保鲜袋折叠成20*14CM的长方形，用擀面棍把豆沙馅擀平，再放入冰箱冷藏

把冷冻后的面团擀成宽20CM，长度28CM的长方形，把冷藏过的豆沙馅放在面团中间位置

上面的面团往下折，盖住一半的豆沙馅

下面的面团往上折，把面团接缝处捏紧，两边也捏紧，不露出豆沙馅

接缝处朝上，面团擀成长40CM，下边压薄

卷起，收口朝下

把面包胚放在花形模具中，盖上盖子，放入烤箱内，35度发酵50分钟左右（在烤箱内放置一碗温热水，使烤箱内达到一定的湿度）

把烤箱预热13分钟，预热到175度，模具放烤箱最下层，烘烤35分钟，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定

烘烤结束，把吐司盒取出，震出热气，打开盖子，把面包倒在晾架上晾凉，等面包放凉后，未食用的面包放入保鲜袋中，扎紧口袋，室温下保存    来源：良润烘焙公众号