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拉面和面有什么窍门,怎么能拉开

大家吃过哪些拉面?兰州拉面,韩国的辛拉面还是日式的拉面?不管是哪一种拉面最得人心,拉面好不好吃关键就在于这个面劲道不也就是考验一个拉面师傅的拉面手艺时候了。那我们自己想做拉面怎么办?我们又不是拉面师傅拉过上万次面,别急,我这就把拉面怎么和面能拉开的窍门告诉大家。

拉面和面有什么窍门,怎么能拉开


拉面的步骤其实很简单,无非是从和面到饧面再到折搋面然后切成下剂最后成型开煮就完了。但操作起来可不容易,一个拦路虎就是和面。


拉面怎么和面能拉开?

拉面和面有什么窍门,怎么能拉开


1.和面要选用高筋面粉,我之前也和大家说过,高筋面粉弹性大,可塑性大。而和面的油要选用菜籽油。


2.和面的比例也很重要,面粉是水的两倍,拉面剂是百分之2。

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3.和免得水温也很重要,夏天啊,一点要比较冷一点的水,10度左右为好,因为夏天温度高,面团筋力会比较差,这样可以适当加点盐,增强面团的劲道和弹性,让拉面没有那么容易垮掉,内部结构就会比较紧密了。而冬天的水温要高,要在25度左右,因为拉面的蛋白质要在这个温度才不会变形,生产的面筋网络不仅多而且结实。拉面剂的使用要加入温水才能化开。


和面步骤:

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1.拉面剂加少量水化开


2.把盐散在面粉上,放在一个盆字里,子啊面粉的中间弄个抗出来,倒入水,水约为面粉的一半。


3.和面,记住一个顺序:由里向外,从下向上搅拌成雪片状态。

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4.再加入一点水,和第一次加上相比较,这次的比例是上次的三分之一。


4.和面记住四个手法:一是拳捣面团;二是揣面,即是用掌或拳交叉捣面团;三是登即是手握成虎爪形,抓上面团向前推推;四是揉面团。

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和面还需要少量的水,这个根据情况而定,一时捣面,一时揣面一时登面一时揉面,这个过程大约得15分钟以上。一直到面光,手光,盆光为止,也可以说是看到面团起泡泡就是好了。


5.这个时候把面片从中间撕成很多条就是好了。


拉面怎么和面能拉开?你看懂了吗?没看懂的可以私信小编哦。学会了和面,拉面就成功了一大半,赶紧试试吧。自己做的拉面健康又卫生。


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