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面粉发酵的方法与步骤汇总,新手一看就懂

不管是做中式的包子馒头还是西式的面包蛋糕,都离不开发酵面粉。特别是做西式的面包,一个发酵不成功,面包就不能膨胀起来,吃起来也会有酸酸的口感。发酵面粉的方法与步骤还是很重要的。对于新手小白来说,面粉是否发酵好了甚至关系到面包馒头能否制作成功。

面粉发酵的方法与步骤汇总,新手一看就懂


发酵面粉的方法与步骤

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第一步就是挑选发酵剂


这其中有三种可以供我们选择:小苏打,老面和酵母粉,都是让面团产生二氧化碳,受热膨胀使得面团体积变大,口感松软。

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而这三者又不一样,老面需要搭配食用碱来使用,但食用碱的用量很难掌握并且加上食用碱的面团会比较酸,所以一般除非经验丰富的厨师很少用食用碱来发酵面粉的。


小苏打发酵产生的二氧化碳不是很多,所以面团的成品并不是很松软,所以也不推荐。

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酵母粉就是比较简单,用量好控制并且还有丰富的维生素,发酵面粉记住宁可多放也不要放少了,发不起来。当然,精确比例需要经验丰富以后,自己摸索出来的。还有就是酵母需要先活化一下比较好,可以把酵母叫上一半的温水搅拌一下,放个三五分钟再倒入面粉中使用。


第二步就是掌握和面的水温

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水温最好控制在30度左右,记住我们人体的体温在37度,所以和面的水要凉于人体的温度就差不多了。


还有和面加多少水呢?这个比例就是一斤的面粉大概配上一半的水,如果水多了,面粉就比较硬,适合做劲道的面食比如手擀面,如果水少了,面粉就比较软,适合做包子之列的。

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第三步就是揉面


这个没什么号多说的,记住一点就可以了,手光面光盆光。

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第四步就是发酵


夏天室内温度就可以了,大概35度之内。而冬天的话,可以把面团放在盆里,把盆子放在热水中,水温大概在70度左右,盖上盖子,让面团充分发酵。

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当然,如果家里有面包机发酵也是可以的,就是时间一定要掌握好,不然容易发过了头。


第五步二次发酵

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等到突刺发酵好了以后,还要把面团里的空气排出来,然后在室温下再次发酵半小时左右就行了。

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发酵面粉的方法与步骤大概就是以上几步,看起来很简单,还是要多做几次试验一下比较好。有没有不懂的?没看懂可以私信小编哦。


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