蒸鱼要想去除腥味，要注意以下几个地方：

1.蒸鱼的时候，盘子里要放上一些葱姜垫在底下，给鱼形成一个空气循环，要不蒸出来的鱼会受热不均匀，上面太凉，下面过于热，肉就老了。

2.蒸鱼的时候，汤汁最后淋上去比较好，那样汤汁不会变味，鱼肉也比较新鲜可口

3.挑选鱼的时候就要选用活鱼，而且块头不要太大，太大的鱼肉就老了，死于的肉会发苦的。

食材准备：鲈鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒

做法步骤：

1、鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！

2、腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老

3、蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！一道美味的清蒸鲈鱼就做好了！

总结：

1、将鱼剖开可以更有助于腌的时候腌，入味去腥，而且蒸起来也更加的方便。

2、如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

3、蒸鱼的配料非常的简单，只需要一点呛过的青红椒丝配上一勺蒸鱼豉油就可以了，简简单单口味却非常鲜美。

4、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。来源：爱佳美食

1、食材选择：在挑选鱼肉时一定要买活鱼，越新鲜的鱼蒸制出来口感越好。

2、腌渍：蒸鱼之前一定要用料酒腌制，以便去除腥味，10分钟左右即可。

3、开水蒸鱼：蒸鱼时一定要开水下蒸锅，如果冷水下锅，鱼肉的蒸制时间就会过长，从而导致鱼肉变柴，而且鱼鲜味会减弱。

4、蒸的火候、时间把握到位：蒸锅上汽之后下鱼，决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。

5、蒸好的鱼汁要倒掉：然后铺上一层新葱花，用热油浇。这一步是最重要的，鱼汁具有浓厚的腥味，所以一定要舍弃。

6、最后浇油也是点睛之笔，7~8成高油温，不仅能去腥提香，还能锁住鱼肉的鲜嫩可口。来源：BTV暖暖的味道

如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。

1、挑鱼

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。来源：食谱家常菜谱