怎么炸酥肉又酥又烂？有什么窍门吗？

炸酥肉要的就是外皮焦香酥脆，里面肉烂汁足，这样的酥肉才好吃。而炸酥肉整个过程的关键，就在于挂面糊上。挂糊非常的重要，它几乎决定了炸出来的酥肉是不是酥脆的。今天小编就分享给大家一个简单的挂糊的方法，炸出来的酥肉绝对的酥脆好吃。

【炸酥肉】

食材：500g五花肉、200g红薯粉、5个鸡蛋、花椒、姜、料酒、食盐、植物油。做法步骤：

1、去皮五花肉切成条，放到一个容器中，加入生抽、料酒、食盐、白糖和胡椒粉抓匀腌制15分钟，让肉入味。

2、姜切末，然后将五花肉和姜末放到碗中，加入花椒粒，然后将鸡蛋打散倒入碗中搅匀，倒入适量的料酒搅拌均匀，然后慢慢的往里面加入红薯粉，搅匀使五花肉均匀地挂糊。

3、锅中倒入足量的植物油，烧到七八成热之后换成小火，把挂好糊的五花肉放入锅中炸，炸大约两分钟，炸到表面发黄即可捞出，这时候肉还没有完全熟。

4、捞出来的肉稍微晾一会，再下入油锅，大火复炸两分钟，表面金黄颜色加深之后捞出来控油。最后撒上定孜然粉和辣椒粉就可以美美的开吃了。

烹饪技巧：

1、炸酥肉用五花肉太肥，用里脊肉太瘦，因此选择肥瘦相间，没有筋膜的五花肉是最好的。五花肉提前腌制一下，能够更好的入味。

2、做面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而容易回软。

3、调的面糊一定要稠一点，让糊裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉上裹不上糊，这样肯定起不到酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大降低。

4、酥肉炸的时候，一片一片的往里面放，能够有效的防止粘连在一起。

5、酥肉要想炸的酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次炸的时候油温略低一点，第二次油温略高一点，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

来源：学点做饭小窍门

怎么炸酥肉又酥又烂？有什么窍门吗？

猪里脊适量

生姜几片、花椒面适量

葱段适量、黑胡椒少许

生抽一大勺、盐少许

水两大勺、鸡蛋两个

红薯淀粉适量、食用油适量

1.首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。

2.将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟

3.腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋，鸡蛋的重量约为110克。

4.红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。

5.最后肉片挂浆的效果如图。这里推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。

6.起锅，倒油，可以稍微多倒一些。将油温加热，怎么判断油温是否适合下锅炸制呢？可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了。

7.将肉片一片一片的放到到油锅中炸

8.炸到表面微黄的时候捞出来沥油

9.然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。

10.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。

11.一般我们家会蘸干辣椒吃，也可以在将烧热的油倒到干辣椒中，再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料，吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。

来源：美食健康顾问

怎么炸酥肉又酥又脆

小酥肉分成二种，大小酥肉和小酥肉，讲白了，它是依照里边的东西分的，大小酥肉里边是骨骼，小酥肉里边是精瘦肉，之前穷，许多别人搞不了里边全是肉混蛋，把骨骼也往里塞，因此最终样子出去便是有骨头的大一些，没骨头的小一些。

行吧，废话少说，刚开始整，最先你得肉多，我们提前准备的是一块猪屁股上最好是的肉。

00-生猪肉.此外的调料就非常简单了，麻椒、三奈、葱根、盐、生鸡蛋多个，就是这样。

方法一部分

姜片需要评到拍扁，切割成碎屑，好多人都是忘掉把姜片拍扁再切，它是错误的，认为那样生姜水不容易渗出来，自然味儿会不是太好。为何要用麻椒，无需花椒面的制成品呢？由于体制花椒面不容易把花椒籽籽去干净的，花椒籽弄成粉以后就苦了，一点也不香。

三奈这一东西要用花刀砸碎再切，要不然无法成粉，你如果期待忽然吃到一块煮开的肉里边有一大块三奈的味道，我不会拦你，肯定的重囗味。

生鸡蛋只需要鸡蛋清，因此，在生鸡蛋上敲一个口子，把它倒出去就好了，鸡蛋黄能够拿出来。

肉要切割成大拇指尺寸的小条就好了，别问我到底是谁的手指头尺寸，大约的意思便是类似就好了，要块状吃荤的就大一点，美人娇就小一点罢了。

彻底的调料.把鸡蛋清、葱末、生姜沫、麻椒末、三奈粉、盐混和拌和和肉混和搅拌均匀，腌十多分钟，这一步奏较难控制的是咸度，略微咸一些制成品变香，这个是手里的活，一两句说不清楚。

好啦，关键来啦，红薯粉应当隆重登场了。好的粉条应该是嫩白、细致、少渣，才可以确保黏性、下锅聚氨酯发泡才好。

这就是手工制作自做的嫩白干净、口味正宗的红薯粉啦，诸位做饭控注意了。

刚开始往腌好的肉中放粉。一点一点的加，用手劲把它弄碎，随后拌和、捏、拌和……

基本的任务是让粉造成延展性和黏度，粉要多一点。这一活并不是一天的功底，都没有严苛的占比，大概是1：4的关联。

14-捏粉条.jpg需要多做几回，最终是恰好手提式起來能携带肉，并且粉浆在盆中隐隐约约能看到肉粉色才行。感觉粉太干、就加一点点温水。着便是粉多了放水，水好多了引流加粉的活。关键是手劲，不可以留有粉剂团。不断捏呀捏，最终就这样的，就完成了。

15-揉成的模样.jpg好啦，繁华的来啦，锅中加点油，烧到8成热，不必起白烟了，那个时候下来就糊了。把刚刚的肉一块一块下热锅中炸，看见锅中里边热流蒸发，满锅油泡，觉得很急不可耐的模样。

刚开始炸

当粉结起来后，用炒勺缓缓的推，不必黏锅，随后把黏连在一起的肉割开。文火炸大概10分钟的模样，用炒勺敲打肉面，听见清脆的声音，用漏勺漏起來。

锅中全过程

好啦，稍等片刻三五分钟，等这盘肉凉酥。渐渐地享有一盘表面泡酥，里边油烧细嫩的小酥肉吧，我不愿意告知大家是啥感受，由于你得自身去炸。

此外呢，如果你觉得炸的东西有点儿油，加一锅开水，把这个肉煮开，提前准备点细嫩的豌豆尖一烫，一锅嫩白软嫩的滑肉汤就变成。大概是下边这一模样的作法。

来源：大众养生网