鸡蛋上有斑点能吃吗？那种情况就不能吃了？

1、母鸡感染沙门氏菌

母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌;而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。

2、环境污染

沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。

此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢?

蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：

01、是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害；

02、当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌；

所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。

但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔!

因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。

二

这四类鸡蛋白送也不要吃

除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：

1、裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

2、粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

3、散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二：

01、运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；

02、存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用；

这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。

4、发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

三

如何识别新鲜鸡蛋

01、新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显；

02、用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜；

03、鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用；

虽然我们可以把新鲜的鸡蛋买回家，但是，如果保存不当的话，健康的鸡蛋也会变质。

四

家中储存鸡蛋要注意问题有

因此，家中储存鸡蛋时，一定要注意以下几点：

1、不要用水清洗

蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。

2、不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。

应该把鸡蛋装入干净的包装中，大头朝上、小头在下地放入冰箱蛋架上保存。

3、不要放太久

鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右;夏季在常温下储存，保质期为10天左右;冬季在常温下储存，保质期为15天左右。

来源：深圳雪象医院

鸡蛋上有斑点能吃吗？那种情况就不能吃了？

1、鸡蛋长斑能吃吗

一般建议鸡蛋长斑了就不要吃了。

当鸡蛋上长出斑点来了，就说明这个鸡蛋放久了，或者已经感染了细菌和病菌，特别是感染了具有致病性质的沙门氏菌，食用后可能导致人体出现食物中毒、上吐下泻的症状，所以鸡蛋长斑是不能食用的。

2、吃长斑鸡蛋的危害

吃了长斑的鸡蛋，很可能会感染沙门氏菌，人们常常会出现高烧不退、腹痛腹泻、肠胃炎等症状。病情往往会持续一周甚至更长。

如果感染比较轻，身体免疫力较高的孩子不经过治疗也会自动痊愈。但是如果感染比较严重，那么就会很快出现脱水症状，这个时候需要尽快去医院就诊，因为感染严重，甚至会出现惊厥、抽出、短暂性昏迷等情况。

3、鸡蛋为什么会长斑

(1)蛋鸡有炎症

蛋鸡本身就患有输卵管炎症，已经感染了沙门氏菌以及大肠杆菌等病菌，这些细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。

(2)鸡的饲料缺乏营养

其次就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸，蛋壳就显示出不规则的斑点。

(3)储存时间过长

再一个就是由于存放时间过长，导致细菌附着在上面，时间一长，就会产生斑点。

当鸡蛋质量下降、储存时间过久，细菌就会进入蛋壳细孔，从而导致大量斑点出现。

4、哪些鸡蛋不能吃

(1)发霉蛋

有的鸡蛋处于潮湿的环境中，导致蛋壳的保护膜消磨掉，最后导致细菌趁虚而入，导致鸡蛋发生霉变，往往蛋壳会出现发霉和斑点现象，这种鸡蛋是不能吃的。

(2)死胎蛋

鸡蛋在进行孵化过程中，受到细菌感染，最后导致胚胎停止发育，这种就是死胎蛋，一般在某些地方的毛蛋就是这种鸡蛋。这种鸡蛋本身的营养成分不仅仅完全变质，同时里面也含有大量的细菌、病菌以及有毒物质。

(3)散黄蛋

这种鸡蛋由于运输过程中出现震荡和外力破坏导致蛋黄膜破裂，最后在储存过程中，细菌通过蛋壳的细孔进入蛋内，破坏蛋内的蛋白质，导致蛋液稀释且浑浊，这种鸡蛋也不能食用。

(4)臭鸡蛋

当细菌进入鸡蛋当中滋生，最后导致鸡蛋发生变质，蛋壳呈现灰色，蛋壳出现破裂，蛋内物质呈现别的颜色，并且带有异味，那么这种鸡蛋也不要吃了，很容易会中毒。

(5)粘壳蛋

鸡蛋储存时间过长，蛋黄膜韧性变弱，如果某些地方出现红色还是可以勉强吃，如果蛋黄膜紧紧挨着蛋壳，而且局部出现黑色，这种鸡蛋就不要吃了。

(6)裂纹蛋

鸡蛋蛋壳出现裂缝，会导致大量细菌、病菌进入鸡蛋内，这种鸡蛋就不要吃了。

5、如何挑选好鸡蛋

(1)看外壳

鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑;臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

(2)听声音

用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

(3)看内部

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

(4)转一转

将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

(5)放水里

把鸡蛋浸在水里，如果它沉入水底，平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，半沉半浮，说明至少已经不太新鲜了;如果它笔直立在水中，说明可能存放了10来天了;而如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质发臭了。

来源：优优健康网

鸡蛋上有斑点能吃吗？那种情况就不能吃了？

一、鸡蛋上有斑点能吃吗

只要是新鲜的，就可以吃。有朋友担心鸡蛋长斑是感染了沙门氏菌，而沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。为了保证饮食安全，可以将鸡蛋完全加热熟透后再吃。

二、什么鸡蛋是不能吃的

1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

2.粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3.臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

4.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

5.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

来源：九州醉餐饮网