蛋炒饭是人类对于剩饭的伟大发明，最大化的给剩饭找了一个好的归处。蛋炒饭一定要用隔夜的饭炒，新鲜的都炒不出来那个味道，加上火腿青都红萝卜更是营养也不落下。蛋炒饭说起来简单，想要炒的好可不是简单的事情，蛋炒饭怎么炒的一粒粒是很考验一个厨师的水平的。好的厨师才能把蛋炒饭炒的颗颗分明，颗颗都裹上了蛋液。

蛋炒饭怎么炒：

1.打两个鸡蛋，把鸡蛋黄和鸡蛋清分开，蛋黄搅拌均匀备用

2.把蛋黄倒在剩米饭里，尽量让蛋黄液包裹米饭均匀。一定要剩米饭啊。

3.锅内放少许油，放入蛋清翻炒下，然乎加入米饭，一边朝一边用锅铲按压到扁扁的。记住这个过程要用中小火哦大火很容易糊锅的。

4.等到米饭两面都是金黄色的时候，就加入盐和生抽调下味道，这个时候蛋炒饭就好了，撒上少许葱末出锅。

5.要是喜欢放别的配菜的朋友，可以在米饭炒的差不多的时候放入火腿丁，青豆等，这个根据个人口味来定。

看着简简单单的蛋炒饭就做好了，但其实蛋炒饭怎么炒的一粒粒的还需要注意下面几点：

1.选择米饭很关键

为什么不能用新鲜的米饭，而一定要用蛋炒饭呢？因为新鲜的米饭水份太多，炒的时候会软踏踏的，米饭会黏在一起。而隔夜的米饭水份蒸发掉以后，干干的，炒起来很容易就分开了。

当然不是不能用新鲜的米饭，只要煮饭的时候放少点水一样可以，但炒制的时候需要相当的火候和技巧来控制米饭炒制的成熟度。

问哦们呢自己在家没有大厨的水平还是尽量不要尝试了，用隔夜的米饭很简单。

2.蛋液一定要裹均匀

新手可以用手把蛋液均匀的裹在每一颗米饭上面，等到下锅炒饭的时候，蛋液相当于保护层保护着米饭，米饭就能颗颗分明了。

3.火候很重要

新手都怕炒糊了，所以可能全程开着中小火。但小火让米饭中的水份蒸发慢，炒熟也要很久。不如在把米饭打散以后用大火，当米饭还是结块和炒配菜的时候用中小火。这都是多年的厨师经验啊。

4.起锅前加点点水

可能炒到最后，米饭没有一点水分，干巴巴的了，起锅时候加一点水份适当补充一下，会更饱满一些。这个是根据经验来决定的，做多了自然就明白什么时候该加水什么时候不加水了。

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