上车饺子，下车面，这是北方的一句俗语，讲的就是出门之前吃点好的，让外出的路上平平安安，回来的时候，吃点软和的，毕竟路途辛苦了。其实就是在讲游子在外的不容易。在很多时候，吃东西不是想吃了，而是想人了。

饺子是一种最最能代表家里人的手艺，最最能代表想家的味道。毕竟每年的冬天，过年的时候就是要吃热腾腾的饺子。过年的时候吃的最多的是肉饺子，那咱们今天就讲讲最传统的，带着年味的肉饺子的做法。

材料准备

面粉，这个的准备量，是按照家里的人口，和每个人的食量来准备的。五花肉，一定要是肥瘦相间的，要有肥有瘦才比较香；大葱，作为佩莱的存在，主要是单吃肉，它不香啊，所以要加入大葱。也可以选择加入芹菜；一些调味品，盐，鸡精，花椒，茴香等。

制作流程

首先就是要先和面，面粉挖个洞，加入酵母，加水开始和面，水要一点一点的加，加太多容易软，面没劲。然后就盖起来放到温暖的地方让他发酵一会，大概需要1个半小时左右。

然后开始切肉，切葱，先把大块的切成小块，然后在切成更小的块儿，然后开始剁肉馅。剁肉馅是一个体力活，一般都是两个刀一起剁，这样快一点，先剁肉，再把葱剁进去，让两者在刀起刀落间充分融合到一起。

用勺子把花椒，茴香，在火上面炒焦，要炒出香味，放到准备好的干净的纸上，晾凉。然后擀成粉。最后和盐等调料一起加入到馅儿里，开始搅拌，往一个方向搅拌。

做完这些面发酵的应该差不多了，然后把面弄过出了，用干面粉来把发酵过的面粉弄到案板上，揉搓，有力的揉搓，最后要到盆光，手光，面也光的境界。然后分成几份，拿出一块，从中间掏个洞，搓成长条，用刀切成大小差不多的小面团，用擀面杖擀出圆，就做成了饺子皮，这样出来的饺子皮，是不是很有仪式感。

最后就是包饺子了，包好的饺子，开水下锅，煮，滚三滚就熟了，每滚一次，都加冷水，这样饺子出来更好吃。

不知道小编分享的这种做法有没有戳到你的心，咱们吃的不是饺子，咱们吃的是思乡，如果你现在想家了，那就打个电话问候一下吧，他应该也想你了。

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