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虎皮青椒是哪个地方的菜?地道做法是怎么样的

虎皮青椒真是一道非常好的下饭菜,每次我家只要做这道菜,我会连汤带菜一起吃掉。


但虎皮青椒是哪个地方的菜啊?


配料用什么会比较正宗啊?


谁知道,告诉我一下。


感激不尽。

虎皮青椒是哪个地方的菜?地道做法是怎么样的



注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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虎皮青椒是地道的川菜,当然现在衍生出了很多版本,比如虎皮辣椒酿肉。地道的做法,其实就是先把青椒煎熟了,然后放入调好的酱汁。酱汁包括豆瓣酱,生抽,糖,盐,淀粉等等。把它淋在青椒上面,稍微煎炒一会等待青椒成熟就可以了。做法很简单,但想要起虎皮一定要控制火候, 小火煎,不要先放油。

四川,虎皮青椒,又被叫做虎皮海椒,也叫糖醋辣椒瘪子,是四川的名菜,故而属于川菜系。虎皮青椒主要材料毫无疑问就是青椒了,用原材料青椒加上一些辅料炒制而成的虎皮青椒,有着浓郁的香味,闻了令人食欲大增,正宗的虎皮青椒选取青椒会使用小型而超辣的青椒,也有人喜欢用皮厚而微辣的青椒,主要视个人口味而定。虎皮青椒加了原料青椒以及一些调味料之后,再加上香喷喷的特质酱汁,便可放锅中炒了,炒好的青椒外表面会有略微的焦糊,看起来就像老虎花纹一般,虎皮青椒因此得名。来源:九州醉公众号

今天就给大家分享这道经典下饭菜“虎皮辣椒”的做法。简单美味,开胃下饭,上桌被疯抢,米饭更遭殃,每次做这菜,老公一顿多吃两碗饭。做这道菜最关键的一步就是炕辣椒。你有两种选择,一种是不放油,直接炕,另一种是稍微抹一层植物油,再炕。不放油炕出来的焦香味会特别重些,有点接近炭火烤辣椒的味道,有的朋友喜欢吃呛味稍大些的,就用这种干炕法。我是采用的加点油的炕法,油烟较之干炕较少,也不容易炕到焦糊。下面就来看看做法吧,一看就会哦。


虎皮辣椒


食材:青椒一把,食用油适量,盐适量。


制作方法:


1.将青椒洗净,滤干水份备用。


2.锅里放入少许油,(这油要比平时炒菜少很多,或者直接用刷子刷上一层薄油也行)


3.将青椒倒入锅里,小火煸炒。


4.有贴不到锅的地方,用勺子按压不停煸炒,把青椒炒至表皮起皱。


5.一面煎至成虎皮色,再翻面将另一面也煎成带焦的虎皮色。这过程有点慢,要一个一个的翻面。左手拿铲子将辣椒一个一个压住,右手用筷子再将没翻面的挨个翻面。让每个辣椒都煎成均匀的虎皮色。


6.直到两面都成虎皮的时候,将青椒铲出。


7.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入一勺盐。


8.放入煸好的青椒,大火翻炒。


9.炒至青椒全部变蔫,放入适量的醋,糖,生抽出锅。醋的量要比平常炒菜稍微多一些。也可以打一个醋碟。直接蘸醋吃。


虎皮青椒出锅了,酸辣开胃,超级下饭,有这菜,老公多吃两碗饭,堪称饭扫光。做法简单,你也试试吧。


小贴士:


1.选青椒,颜色越深,味道就更辣。浅绿色的那种不是很辣。


2.做虎皮辣椒,怕辣的可以选灯笼青椒来做,那种青椒不辣,青椒肉质厚实,吃起更美味。来源:芋儿烘焙公众号

虎皮青椒是属于道四川的菜肴,当地人又叫它虎皮海椒。它的做法是很简单的,就是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。


做法一


材料


适量的白砂糖,青椒,生姜末,葱花,盐,料酒,少许蛋清,少许生粉,2勺番茄酱


做法


1、将生抽、生姜末、葱花、盐、糖、料酒、少许蛋清和少许生粉放入准备好的肉糜中,将这些材料搅拌上劲肉揣好。


虎皮青椒是什么地方的菜


2、然后热锅放适量的食用油,将腌制好的青椒一个一个的放进油锅里翻滚,尽量让每块块地方都煎一下,待青椒略回软些,可用铲子背逐个按一下,这样虎皮的的地方就多些,盛出。


3、然后再溜一些食用油在锅里,入2勺番茄酱,适量糖,醋熬开,入水淀粉,收糖醋汁,逐个浇在青椒上,就可以咯。


小诀窍


青椒要买小个头的薄皮青椒,免得肉揣多了不容易烧透,青椒去籽洗干净后倒扣着,沥干水分。


做法二


材料


10-12根青椒、1/2杯江鱼仔、咸豆酱/黄酱、糖少许。


做法


1、青椒划开去籽切段。


2、江鱼仔去头去肠泥。


3、锅里下点油,把青椒煸成虎皮的效果,取出备用。


4、然后把江鱼仔炸脆备用。


5、锅里下豆瓣酱炒香,洒点水,把青椒倒入翻匀,加点糖提味翻匀,出锅。


6、把炸脆的江鱼仔铺在青椒上就好了。


做法三


材料


青椒适量、蒜1个、花椒8粒、生抽、糖、醋、鸡精、香油少许。


做法


1、先将生抽、糖、醋、鸡精放入小碗调匀成味汁备用。


2、再将青椒洗净后去籽再冲洗一遍,用刀拍扁。


3、热锅冷油放入青椒煸至成虎皮状出锅,锅放少许油放入花椒炸香,再放入蒜末炒香,放入煸好的青椒翻炒片刻,倒入调味汁炒匀出锅淋上香油即可。


做法四


材料


青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。


做法


1、将青椒洗干净备用,然后热锅放油,大火烧至八成热,改中火,放入青椒。


2、将青椒稍稍按压,然后再翻炒,再按压。


3、等到青椒变软,青椒皮稍微的变成焦黄色将其盛出,留锅中底油。


4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。


5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、鸡精,将调料炒匀即可。注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。来源:微爱城市公众号

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