银耳汤最好不要隔夜喝，隔夜的银耳汤含有硝酸盐对人体非常不好，容易引发中毒现象。但是，也不要过度的担心，因为硝酸盐一定要达到一定含量才会中毒，而银耳在泡发清洗的过程中已经洗掉了一部分了，如果多洗几次还能掉的更多。当然了，如果隔夜泡在水里一晚上，硝酸盐会有所增加，但是这个含量还不到会引起中毒的程度。不过万事都没有绝对，如果你买的银耳本身就变质了，那是肯定会中毒的。所以，银耳汤还是要去正规厂家买，并且尽量不要隔夜喝。

炎炎夏季喝上一碗银耳汤是一件最舒服的事了，其实银耳汤对人本的身体是有很多好处的，日常常喝银耳汤的话不仅有生津止渴的功能，同时对于安眠，促进脾胃的健康也是有很多的帮助的，同时银耳汤还是一种富含胶原蛋白的食物，因此对于女性来说喝银耳汤也是一种最好的美容方法。

也正是银耳汤的养生价值很高，因此日常生活中很多人都有喝银耳汤的习惯，而在民间更有过夜的银耳汤是不能喝的，那么事实上真的是这样的吗？银耳汤过夜了还能再喝说吗。

银耳汤是夏季极好的甜品，冰镇后喝甜糯清爽，滋润而不腻滞，有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。银耳富含胶原蛋白，有滋润皮肤的功效。但是不知道什么时候起，网上流传出一种说法，"银耳汤不能过夜"，究其细节，认为银耳汤过夜之后，含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一。

那么究竟银耳过夜能吃吗，银耳汤能不能过夜呢？过夜的银耳有没有毒呢？

仔细看这些认为银耳过夜不能吃的叙述，发现差不多所有的类似描述都仿佛引述于同一个地方，因为行文、措辞都是一模一样的，感觉非常可疑。

疑点有三：

首先，银耳中含硝酸盐多吗？泡发之后会增加吗？

其次，如果在室温和冰箱里分别放24小时(过夜)，亚硝酸盐到底会增加多少？

第三，它们的食用量有多大？亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗？

银耳的成分：

银耳的成分主要是多糖，银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准：一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg)。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会进一步下降。

银耳过夜放置之后亚硝酸盐会不会增加？

这里以木耳的实验数据为例。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，变化都非常小。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响，室温存放24小时之后，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似。

来源：大江东之窗公众号

不过值得注意的是，银耳汤千万不能久放过夜，一旦过夜，不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。我们都知道腌制食品、过夜的绿叶菜中有硝酸盐类物质，银耳中也含有硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在空气中接触细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，如果喝了过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，严重的可能影响血液里血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力。来源：人卫健康公众号

银耳汤不能隔夜食用，因为煮熟的银耳在十二小时后会产生亚硝酸盐，对人体有很大伤害，所以大家最好一次性喝完，不要剩余，如果剩下了，最好在十二小时内喝完，避免对人体造成危害。银耳汤可以隔夜喝吗，相信现在大家都知道答案了。下次哪怕是不喝银耳汤，也不要将银耳汤隔夜食用。来源：家常菜美食大全