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红烧肉怎么做最好吃啊?肉要炖多久啊

红烧肉怎么做最好吃啊?


在外面参观也吃过不少红烧肉,都没有我妈妈做的好吃。


我们上海人做红烧肉讲究一个浓油酱赤。


做的红烧肉颜色要深,味道要重,还有带点甜味。


谁知道方子告诉我一下啊。

红烧肉怎么做最好吃啊?肉要炖多久啊



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红烧肉要想做的好吃,选用的肉一定要是五花肉,五花三层的最好。还有上海本帮红烧肉要用红酱油调配汁水的,如果没有可以生抽加上老抽也行。红烧肉要炖很久 ,一个半小时慢慢的炖,香味才能出来的。

红烧肉是许多人都非常喜欢的菜,虽然说各人喜欢的口味不尽相同,但是总体来说暗红透亮,肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。好吃且肥而不腻的红烧肉,该如何做呢?


首先准备好的五花肉,冷水下锅,水烧开后再煮,两分钟即可捞出晾凉。五花肉上扎几个眼以便在,炒五花肉时炒出肥油。起锅烧油,油热后倒入五花肉,小火煸炒,煸出多余的油。


控油捞出放一边备用,锅留底油煸锅,留底油放入冰糖。小火翻炒,炒制枣红色后放五花肉翻炒上色。炒匀后加入一勺老抽。老关内加入葱姜蒜,桂皮八角。生抽,盐,胡椒粉,蚝油,翻炒均匀


小火慢慢焖煮40分钟左右这最后大火收汁。关火出锅,好吃的五花肉,就做好了。这样做,肥而不腻。你学会了吗?学会了,一定要动手试试哦。来源:红叶量化公众号

第一款:可乐红烧肉


食材:


五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐


步骤:


1、带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。


2、锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。


3、倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。


第二款:焦糖啤酒红烧肉


食材:


五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切


步骤:


1、五花肉切块在热水里焯过备用。


2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。


4、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。


5、倒入啤酒,没过五花肉即可。


6、大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。来源:美式欧式中式装修风格效果图大全

今天我们就说说家里该怎么做红烧肉吧,家里做红烧肉就简单的很多了,不需要太多调料和配料。


主料有:五花肉(买五花肉的时候需要注意用薄一点的五花肉来做)


配料:干辣椒,蒜子,生姜,八角,桂皮,香叶


做法:首先把五花肉切成大小相同的正方形小块,净锅上火放入色拉油,把油烧热之后冷凉再放入切好的五花肉一起煸炒,需要把五花肉的油煸炒出来,表皮呈微黄色即可,在煸炒的时候,放入八角,桂皮,香叶,一起炒出香味,等肉炒好之后,再放入干辣椒和生姜蒜子煸炒一下,(关小火等待油温降低之后再放入酱油上色,如果:不用酱油,这个时候需要用糖色上色,一种是酱香味,一种是微甜味)用小火慢慢炒一下即可加入清水,大火烧开,调味:放入盐,鸡精,生抽,不需要放太多的调料,然后放入高压锅中,或者是砂锅中,煨至熟透即可!


压熟之后,再放入红椒圈收汁,把汤汁收干加入大蒜叶即可出锅装盘,家里的做法和酒店的做法都是差不多的,就是糖色和酱油有点区别。(做红烧肉还可以放土豆,鹌鹑蛋等等都是可以的)来源:小管家美食

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