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绿豆汤煮多久才能效果最好啊?需要开花吗

绿豆汤煮多久才能开花啊?


家里没有高压锅,我就用锅煮的。


怎么煮了十来分钟还没有开花呢?


都说喝绿豆汤解暑,想弄点喝来着。


需要开花吗?


解暑不开花行吗?

绿豆汤煮多久才能效果最好啊?需要开花吗

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绿豆汤要是想解毒就要开会,要吃豆子,因为解毒的功效主要在豆子里面。如果不想要解毒,只是想要消暑,完全没必要强求开花,豆子皮就可以消暑了。那煮绿豆汤不开花的花半小时足以,如果用高压锅煮绿豆汤开花也差不多四十分钟左右。

绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。大热天来一碗绿豆汤,消暑除烦!但绿豆汤怎么煮才最消暑呢?


绿豆的食疗价值更多地体现在清热、解毒两个方面,有“绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉”的说法。


煮绿豆时放米为粥,无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水,绿豆开花称为汤。


绿豆要不要煮开花?


绿豆煮烂也就是常说的“开花”。由于绿豆表层比较坚硬,通常要煮很久,绿豆才会烂。于是很多人,会不将绿豆煮烂,到底是怎么样呢?


1、绿豆开花:更解毒


在夏季,喝上几碗冰凉的绿豆汤,烦渴顿减,神清气爽。只要身体里有“火”,绿豆都能祛除。因此,如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂(开花)。


这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。


此外,绿豆还有“厚肠胃”的作用,中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃,说绿豆能补益肠胃,多指它能够清肠胃之热。


2、绿豆不开花:更解暑


绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮(不开花)。


这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。来源:JSBC万家灯火

绿豆汤不能大量喝


每100克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克以及粗纤维,并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。


绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍,且绿豆蛋白具有解毒的功效。


绿豆性味甘寒,有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。在高温环境中以绿豆汤为饮料,可及时补充因出汗而流失的营养物质,达到清热解暑的效果。


绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆性较为寒凉,多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能盲目喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。月经期女性也不宜饮用绿豆汤。


从食疗的角度来说,食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致,才能起到保健作用。


很多人喜欢绿豆汤煮好后放冰箱冷藏后再喝,这种喝法虽然解暑消渴,但脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤,会使肠胃功能更加虚弱。


3类人要少喝绿豆汤


属于寒凉体质的人


寒凉体质的人,如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状的人,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。


老人、儿童以及体质虚弱的人


绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。因为这几类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。


正在服用各类药物的人


绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效。来源:生命时报公众号

用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。


随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展……日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。


那么怎么煮绿豆汤最好呢?


盖上锅盖煮


绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。


先喝汤,后吃豆


不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。


取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。


另外,中国农业大学食品学院的研究发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中,所以豆皮也不要丢弃。


别加蜂蜜


与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。来源:视听绍兴公众号


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