豆浆一定要煮熟的，没有煮熟的豆浆喝了会中毒的。豆浆加热到90度左右会造成一种假沸现象，这时候不是真正的开，一定要注意，还要再继续煮上个十来分钟才行。这个时候可以转成小火煮。当然，如果家里有豆浆机的话，豆浆机现在是有一种加热功能的，选用那个功能会自动给豆浆加热到可以喝的程度。

为什么未煮熟的豆浆不能喝?

豆浆含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素B等，物美价廉，深受人们的喜爱。但是，因食用豆浆不当而中毒的事情也时有发生，这与豆浆未煮熟有关。

食物进入消化道后，消化道内有两种十分重要的消化液一胰液和小肠液。

前者含有胰蛋白酶，胰蛋白酶是一种消化食物蛋白质的重要酶类。

未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。

皂素对黏膜有刺激性，还含有能破坏红细胞的毒素，易使人中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等症状。抗胰蛋白酶可使蛋白质不被消化吸收，从而刺激胃肠，引起呕吐、腹泻。

未煮熟的豆浆中还含有一种叫作脲(niao)酶的物质，脲酶同样可导致人体中毒。来源：机器橙公众号

误食未煮熟豆浆的几率高

豆浆假沸是主要原因

实验表明，当豆浆加温到80℃时，会出现假沸现象，从90摄氏度开始，豆浆的冒泡现象变得愈加明显，半分钟后，豆浆已到达95摄氏度，而豆浆也翻滚得越来越厉害，如果不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮开了，但此时它离100摄氏度的温度还有一定距离，实际上并未煮开。此时，生豆浆中所含有的有毒物质并未被完全破坏，例如胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。

未煮熟的豆浆为什么会有危害

存在皂苷与抗营养因子

原来豆浆里含有一种危险成分，叫做“皂甙”，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，胰蛋白酶抑制剂对人体主要影响是蛋白质的消化吸收和利用，长期食用的话会引起胰腺的肿大。

专家还告诉记者未煮熟豆浆中还含有另外两项重要的抗营养因子，凝集素与脲酶两项抗营养因子。可见，豆浆一定要真正煮沸才能喝。

豆浆如何真正煮沸

豆浆煮沸后应转小火继续沸腾10分钟

未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质，那么在日常生活中我们如何蒸煮豆浆才能降低有害物质对人体的伤害呢？专家说，豆浆必须在沸腾之后，再煮15到20分钟，最保守的也应该在10分钟饮用才安全。同时建议大豆最好在浸泡或着略微萌发之后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收和抗营养物质的去除。来源：新闻夜班公众号

煮熟的豆浆为什么有“毒”？

未煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等

如何区分“真沸”和“假沸”?

大多数人认为，煮沸的豆浆就是煮熟了？

其实不然！

一般情况下，生豆浆煮到80℃～90℃的时候，皂甙会受热膨胀，出现大量的白色泡沫，这时，很多人会误以为豆浆已经煮熟。实际上，这是一种“假沸”现象。此时的温度还不能清除豆浆中的有害物质。如果此时停止加热，喝这样的豆浆有“中毒”的风险。

应该怎么煮豆浆？

自制豆浆应该在大火煮沸后转小火，再煮5-10分钟，这样才能消灭豆浆中的“皂甙”。如果是用豆浆机，通常不会有什么问题，如果还不放心，可以在煮沸之后再倒入锅里，煮上几分钟之后饮用，这样更保险。来源：市场监管半月沙龙公众号