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夫妻肺片是什么肉做的啊?自己在家里怎么做呢

自从我家门口开了一家夫妻肺片,我就经常去买着吃。


怎么会有这么好吃的东西啊?


有点麻有点辣又有点香,什么滋味都用,但又不是辣的那么让人接受。


连里面的花生碎和白芝麻都让人吃的停不下嘴巴。


这个夫妻肺片是什么肉做的啊?


我自己在家里想做,可以做吗?


怎么做呢?

夫妻肺片是什么肉做的啊?自己在家里怎么做呢

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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夫妻肺片是用牛肉和牛下水一起做的,牛心,牛肝,牛舌头等等。自己在家里做也是很简单的,只要把牛肉和这些下水一起清洗干净以后切成小块然后炒一会,放上一些红油,辣椒面,白芝麻,香菜,花生碎就可以了。

红油原料:


1.花椒1 tbsp


2.丁香4-6粒


3.桂皮小指大小2-3块


4.小茴香1shao


5.白芝麻1tbsp


6.草果1-2枚,用刀拍破


7.八角3–4颗


8.紫草1tbsp(紫草中药店里有卖,可以去火增色)


9.辣椒面1 Cup(微辣全部用韩国辣椒面,中辣2/3杯的韩国辣椒面,1/3杯的中国辣椒面,嗜辣者全部用中国辣椒面)


10.香叶2–4片。


11.生姜1块。


12.葱白数段。


13.三奈干或者三奈粉少许。(三奈是红油增香的一种比较重要的香料,又名山奈,砂姜,沙姜。长相类似老姜,一般分新鲜的,切片晾干的或磨成粉的三种。)这个没买到。


14.植物油2.5 Cup,菜籽油为上选。


用剩的红油最好放冰箱冷藏室保存,并且尽量在半个月内消灭光。


红油熬制:


1.将植物油锅中烧开,放置温凉.


2.下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。


3.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。


4.1-2天后将红油取出,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。


做法


复合酱油原料:


1.优质酱油或生抽1 Cup)


2.老抽2大匙


3.白糖3大匙


4.红糖3tbsp


5.花椒1 tbsp


6.丁香4-6粒


7.桂皮小指大小2-3块


8.小茴香1shao


9.草果1-2枚,用刀拍破


10.八角3–4颗


11.香叶2–4片


12.生姜1块


13.葱白数段


复合酱油制作:


1.将酱油等各种原料放在一只小锅中,中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖,这样酱油中的一部分水分得以蒸发,使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3,就好了。


2.晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。


白卤水制作:


1.猪骨和整鸡熬制的高汤(如没有高汤可用水,鸡精、盐各一小勺,加姜片葱结烧开代替)


2.加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料。


夫妻肺片原料:


主料;牛肉,牛杂(筋,肚,心,舌,肝,百叶)


将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂,捞出放晾,切薄片备用。


牛腱和牛筋都富含胶质,在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬,所以要煮得烂一些,转小火后一小时至一个半小时足够了;牛心,牛舌和牛肝一个小时就可以了;牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。


牛腱,牛筋,牛心,牛舌,牛肝用红卤水,牛肚,牛百叶用白卤汁(就是不要放酱油)。


夫妻肺片调料:


1.卤汁或高汤1/2 Cup(我熬了锅排骨汤来做的高汤)


2.红油1/2 Cup


3.鸡精1/2shao


4.精盐1/2shao(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了)


5.复制酱油3tbsp


6.花椒面1/2


7.香油1tbsp


8.花椒油1tbsp


9.炒熟的白芝麻


10.油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎)


11.葱末


12.香菜末


夫妻肺片最后做法:


1.把调料1-8拌匀。


2.切好的牛肉牛杂装深盘或碗,浇上拌好的汁。


3.撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。来源:心食谱

夫妻肺片的做法


1.将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起


2.置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用


3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁


4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。来源:香哈网

在上世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。


有意思的是他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺,但“夫妻肺片”这一名字一直沿用至


夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舌头、牛筋以及牛肉的边角料进行卤制,拌以辣椒油秘制而成的。夫妻肺片是一道有名的四川菜,由郭朝华、张田政夫妻创制。


夫妻肺片制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。


在美国《GQ》杂志发布的美国2017餐饮排行榜”中,位于休斯敦的双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首。


2018年“夫妻肺片”还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。来源:懂视生活网

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