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怎么炸辣椒油才能又香又辣?没炸熟应该怎么挽救?

辣椒油其实有很多不同的做法,而且不同地方的辣椒有也是非常不同的,所以一直都有个疑问,辣椒油也是分地理位置的吗,应该是有很好的方法炸出好吃的辣椒油吧,怎么炸辣椒油才能又香又辣?没炸熟应该怎么挽救?


怎么炸辣椒油才能又香又辣?没炸熟应该怎么挽救?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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怎么炸辣椒油才能又香又辣?这么好吃怎么炸呗。大大的油重点是辣椒要好才能炸出好的辣椒油。没炸熟应该怎么挽救?这个还不简单,倒进去再炸一回,直到炸出香味儿就可以了。

怎么炸辣椒油才能又香又辣?


四川家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。


做法:


1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。


2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。


重庆红油

食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。


做法:


1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。


2.辣椒面放不锈钢桶内备用。


3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。


关键:


1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。


2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。


3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。


东北红油


食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。


做法:


1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。


2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。


关键:


1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。


2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。


3.油温应掌握好,不要太高或太低。


鲜族辣椒油

食材:鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。


做法:


1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。


2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。


关键:


1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。


2.一定要按投料的先后顺序。


3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。


4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。


糊辣椒油


食材:鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。


做法:


1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。


2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点色泽深红,辣味十足。


蒜蓉辣酱

食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。


做法:


1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。


2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。


3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。


傣家油辣椒

食材:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。


做法1:


将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可。


做法2:


先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。


来源:美食控

怎么炸辣椒油才能又香又辣?


辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料,但凡爱吃点辣的家庭,一定少不了它。做凉菜,拌面,佐餐,怎么样都好。


那,辣椒油怎么炸最香呢?

一、炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油,颜色金黄,有股独特的香味,这点是一般色拉油,橄榄油之流没法比拟的。


在实在找不到菜籽油的情况下,就用色拉油替代吧,色和味都略逊色一些,但也算能用。至于橄榄油就算了吧,它是正经好油,但用来炸辣椒油实在不合适。


所需原料:


干红辣椒面(粗、细根据自己的喜欢)、植物油、盐1勺、花椒粉1勺、生姜2片

具体做法:


1、取一个洋瓷碗放入辣椒碎、盐和花椒粉,拌匀;


2、准备少许热水将辣椒碎拌成略微潮湿的状态(不可缺少的一步)。


注意:倒水的时候要分次一点点的加入,并且每加一点就搅拌一次,要有耐心。


辣椒碎碗的底部绝不能有水渗出。


3、将油放入锅中放入生姜片,慢慢加温。


油与辣椒面的比例一般3到5倍,也可以根据自己喜欢。


4、当油烧的有轻微翻滚的油花时,将锅里的油慢慢倒入辣椒面中,边倒边搅拌。


这步油一定要慢慢倒(掌握不好,建议用汤勺舀),不然猛地一下子将油都倒入碗里,油会冒出来。


用这种热热的油浇辣椒,辣椒的香味才会被激发出来,因为辣椒用水拌湿,所以不会糊。


炸好的辣椒油凉了,用瓶装好就OK了!


来源:家在金乡

如何炸辣椒油又香又辣

食材:干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。


做法:


1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味。


2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。


3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。


4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。


5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。


吃辣椒油的好处


1、健胃、助消化。辣椒油口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。


2、预防胆结石。常吃辣椒油能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。


3、改善心脏功能。以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒油可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。


食用辣椒油的禁忌


1、胃酸过多者。辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。


2、便秘者。辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。


3、瘦人。瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。


4、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。


干辣椒的制作法


1、用锋利的小刀将辣椒对半切开,把籽去掉。


2、关注天气预报,看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天。


3、把切半的辣椒洒在大竹盘里,放在阳光下暴晒。室外是最好的,不行的话窗边也可以。


4、放在太阳下晒至少8小时,然后给辣椒上下翻边,接着晒。


5、将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入,第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。


6、当你用手指能轻易弄碎辣椒时,已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。


来源:致富热

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