自己在家里做的馅饼要想皮不破，首先面粉就要选用高筋面粉，和鸡蛋一起和面，这样的面粉用来弹性比较大，比较容易发的开。第二，就是和面的时候不要一直揉啊搓啊，把面和的软一些就可以了，发酵的时间长一些就行。

很多喜欢在家里做面食，尤其是北方的朋友，面食的种类更是丰富，各种花样的蒸、煮，最近发现了一个问题，很多朋友在家里做馅饼的时候总是包不好，在烙饼时候很容易破，当然每人的方法可能不一样，原因自然各不相同，有人可能面比较稀，有人可能包的不匀等等，今天给大家看下我的做法，希望能有所帮助：

食材准备：

牛肉馅、大葱、鸡蛋、酱油、胡椒粉、盐、面粉、水

做法步骤：

1.将肉馅放入碗内，打鸡蛋，同时加适量的盐、胡椒粉，倒入酱油或者老抽，再切葱花撒在肉馅里，开始瞬时针搅拌均匀；

2.用温水搅面，和成面团，揉到不沾手就可以先放在一边醒面，20分钟左右再揉一次；

3.将面团分成剂子，分别擀成薄皮，然后如图添加肉馅，注意这里只是会余出4分之一的面积，不放馅，还要用到切一下

4.在参考上图，叠三次后将饼的口捏好；

5.用手轻轻的摊压，在用擀面杖轻轻的擀成饼状

6.锅内加油，饼舰只两面金黄就可以出锅了！这么做基本不会出现漏馅的情况，味道还非常好吃

烙饼小贴士：

1、按照这样和馅饼基本不会发硬。

2、烙饼的时候注意火候，不要用大火，避免面饼熟了肉馅还不熟。来源：腾讯网站

馅饼怎么包法不露馅还皮薄：

加鸡蛋和面。

选高筋粉，面和稀一点儿，反复揉搓摔打上劲儿，再包陷试试。

面和的软点，饧的时间长一些，并且不要揉搓，饧发好了就直接包，不要像包饺子时那样再揉，烙的时候记得刷些油到面上。

馅饼怎么包封口无边：

方法一：

可以做两个你希望大小的面片。把调好的馅放到其中的一张上，边的四周要留有一指。

然后把另一张面片放到上面，用手将四周压合好。

再用一个边没有破损的碗，沿四周把多余的面切下来。

一个大小随你定的馅饼就好了。没有疙瘩，皮又很薄，非常好。

方法二：

首先,面皮要薄

其次,封口的时候要求褶越小越好

最后,用3个手指将褶捏在一起,成一个小三角形状后按平就可以了

馅饼里面是可以加鸡蛋的，要注意包封口的方法。来源：丽人时尚网

好吃的馅饼总是有着吹弹可破的薄薄外皮，包裹着各种鲜美的馅料，着实令人欲罢不能。但自己做的时候，总是哼哧哼哧揉了半天面，结果却不如人意。其实，一旦掌握了窍门，只需提前多一点时间准备，就能轻松做出皮薄不破的馅饼，再也不必辛苦揉面啦！

将欧式面包的浸泡折叠法和自家妈妈传统烙饼手法结合起来，总结出了烙出皮薄不破好馅饼的要点：

❶面团水分大。

❷醒面时间长，发展筋度。（不需要大力揉面，只需要提前一定时间准备，面粉里的蛋白质就会充分吸收水分扩张伸展，轻松达到更筋更弹的作用，皮再薄也不易破。）

❸和面的水温：要比体温高的热水，略烫手但能接受的程度。不是烫到手一碰水就缩回去那种。（略热的水比凉水和出的面筋度要好。凉水和面，面发死，伸展性差，易破。）

❹把饼胚放到锅里再按成饼。

❺烙的时候加水制造蒸汽。来源：下厨房公众号