欢迎访问中国领先的企业技术服务平台贤集网

当前位置:首页行业资讯问答 — 正文

肉包子一咬流油的做法是怎样的?有什么秘诀吗?

早餐来一个肉包子,好吃的肉包子一定是爆汁的,白白胖胖的肉包子,轻轻地咬上一口,就可以流出汁来,汁液进到包子皮里,别提多好吃了。为什么我自己做不出流汁儿的包子呢!请问各位神奇的网友们,肉包子一咬流油的做法是怎样的?有什么秘诀吗?


肉包子一咬流油的做法是怎样的?有什么秘诀吗?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

最新回答

肉包子一咬流油的做法是怎样的?有什么秘诀吗?其实这个我也是很想知道的,这是有什么不同之处吗?一般我们吃的包子都是不怎么流油的,但是汤包的汁水特别足,而且皮也不一样。感觉自己吃了一个假包子

肉包子一咬流油的做法是怎样的?有什么秘诀吗?


甚至还会纠结先放盐还是先放油,真是一步错了,跟着就是步步错。因为拌饺子馅的方法不适合包包子,所以蒸好的包子干巴巴的,还没有汤汁不鲜美,今天我们就学习拌包子馅的技巧,保证包子出锅后美味多汁。

食材:面粉300克,盐2克


馅料:猪肉馅、猪皮冻、葱姜末,盐、鸡精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽适量。


第一步是和面,首先准备300克的面粉,里面加入2克盐,然后用温水和面,边倒水边搅拌面粉,搅成面絮后,我们将它揉搓成面团,然后放在盆里让它“反省”一会儿。


这时我们就可以拌馅了,把准备好的猪肉馅放在碗里,不需要太肥的猪肉,吃起来会口感,略微带一点肥肉就可以,然后在肉馅里面加入葱姜末,盐、鸡精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽,再加入一点点清水搅拌均匀。

搅拌好以后再添加切成碎块的皮冻,市场上到处都有的卖,随便买一些切成碎块加入就好,然后再次搅拌均匀即可。皮冻就是我们包包子的“秘密武器”,因为皮冻在受热后就会变成浓郁美味的汤汁。

这时面团基本就饧好了,我们可以用手指试试面的弹性,按下去后会慢慢反弹起来就可以了。然后将面团仔细揉搓成圆柱状,再用切面刀将长条面切成同等的小面团就好,之后用擀面杖擀成面片。

这时我们就可以包包子了,包包子很简单,只要将馅放在面皮上,然后顺时针捏边就可以,但一定要把收口处捏紧,以免其中的汤汁流出,那样就不美味了。自己吃包子只要好吃就可以,不要在乎包子外表的美观,俗话说:包子好吃不在褶。

全部包子包好以后,上锅蒸12分钟,然后不要着急拿掉锅盖,心急吃不了热豆腐,我们再将包子焖上2分钟,这样包子皮会更加劲道。

掀开锅盖那一刻,鲜香的包子馅味道,会充满整个厨房,诱人的香味撩拨着你的味蕾,让您的食欲大开。

蒸好的包子不要直接吃,因为里面的汤汁很浓郁饱满,要轻轻地咬开一个小口,然后吸吮里面的汤汁,那叫一个鲜美,保证您能爱上这美食带来的美味冲击。


来源:指间味集

肉包子一咬流油的做法是怎样的?


肉包子的做法


原料:面粉500克、猪肉350克、酵母粉、食盐、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、芝麻油


准备一个干净的碗,将酵母粉放倒入碗中,再加入适量的糖,倒入温水搅拌化开使其完全溶解。然后把酵母水慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成棉絮状,用手反复揉压,直至揉成表面光滑的面团。放进面盆中,盖上保鲜膜,将面盆放置在合适的地方发酵。


注意:水温不要过高,避免水温太高让酵母失去活性而使面团发酵失败。发酵时间根据温度不同,时间也不一样。温度高发酵需要的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。


面团发酵时,我们开始准备包子馅,把猪肉剁碎成肉末,这个是相当费事的活,我一般是买肉时让老板直接绞好,回来在自己剁剁。将处理好的猪肉放入盆中备用。把葱姜清洗干净,切丝放入开水中浸泡一会,捞出,制作成葱姜水。


将葱姜水要少量多次地加入肉馅中,朝一个方向不断搅拌,将葱姜水完全打入肉馅中使之上劲,之后加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和盐继续朝一个方向搅拌均匀备用。


注意:加入葱姜水时千万不要一次倒入,要少量的加后先搅匀,然后再加,搅拌时一定要朝一个方向,这样才能让肉馅上劲,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。


等面团发酵至2倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,指印周围的面团不反弹不下陷,面团里面充满蜂窝状的小孔,说明发酵得刚好。取出发酵完成的面团,放在撒有一层薄粉的案板上,再次反复揉压直至面团表面非常光滑,这样做出来的包子表面才会光滑好看。揉好的面团上盖湿纱布,静置在醒10分钟左右。


将面团揉成长条,揪成大小均匀的面团,小面团按扁,然后用擀面杖擀圆,擀的时候注意边缘薄,中间略厚的包子皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。


将擀好的皮平铺在左手上,取适量的肉馅放入面皮中间,.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子直至捏完,收口,一个包好的生包子就做好了。按照这个方法将剩下的面皮依次包好。用湿纱布再次盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发,这一步很重要,绝不能略过。


准备蒸锅,倒入适量的水,将包子放入蒸笼中,包子之间要留有缝隙,避免包子膨胀粘在一起。大火,烧开冒蒸汽蒸15分钟左右,关火焖2分钟,以免包子表面容易塌陷影响美观,之后快速揭开锅盖以防水滴在包子上面,也要注意不要烫住自己。这时香喷喷,又大又白的大包子就做好了,


来源:吃货小卖部


有什么秘诀吗?

窍门1:温水发酵


在准备材料时,我们可以使用温水融化酵母粉哦,温度尽量保持在40摄氏度左右。


水温太高太低都会使酵母失去原有的活性,从而会大大的影响面团发酵出来口感。


窍门2:白糖发酵


如果时间比较急,想要快速发酵面团的朋友,可以尝试在融化酵母粉的时候,在水里面加上1-2小勺的白糖。


因为白糖能够激活酵母的活性,这样可以让面团发酵的更好,发酵时间也会大大缩短哦!

窍门3:加油和面


我们在和面的时候,最好使用水是面粉用量的55%-60%之间,在面团成型后可以加入1小勺食用油在均匀的揉开。


面团里加有之后,能够增加我们面皮的韧性。这样包出来的包子也会更加光滑,并且口感也会松软可口呢。


窍门4:蒸煮技巧


面团发好之后,我们蒸煮的技巧也是至关重要的。


蒸包子时,一定要记住要先冷水上锅,然后直接开大火。大火烧开锅之后,就可以转中火了。


如果家里包的是素包子的话,只要蒸煮15分钟左右就可以了;


但如果是加了肉的包子,则需要在锅中蒸煮20分钟左右。


还有要注意的一点,也是非常关键的!就是我们包子蒸熟了之后,千万不要着急着出锅。我们可以把火关闭,不用开盖,在锅里焖个5分钟左右,这样蒸出来的包子才会异常的香甜。


看到这里,相信各位朋友都已经学会了吧!有了这些小窍门呀,我们在家里也能蒸出松软可口的包子啦!一口咬下去,简直香的流油呀。


来源:简书


注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

相关新闻

200千卡等于多少食物?人一天需要多少热量啊

200千卡等于多少食物啊? 人一天需要多少热量啊? 像哟减肥, 不知道要少摄取多少热量比较好? 知道的大神告诉我一下呗。...

09月11日 15:38

清蒸多宝鱼怎样做最好吃?多宝鱼怎么宰杀啊

清蒸多宝鱼怎样做最好吃? 买了一条多宝鱼, 不会做啊。 这鱼长得太奇怪了。 完全不知道从哪里下手宰杀? 谁会做多宝鱼啊, 指导一下啊。...

09月11日 15:26

8寸蛋糕需要多少淡奶油?一小盒够吗

8寸蛋糕需要多少淡奶油啊? 想自己做蛋糕, 买了一小盒奶油。 不知道够不够。 有谁知道需要多少奶油啊?...

09月11日 15:08

炸鸡腿怎么做好吃又简单?怎么能把血弄干净

炸鸡腿怎么做好吃又简单啊? 怎么能把鸡腿里面对血搞干净。 我每次炸出来的鸡腿都会有血, 这是为什么呀? 有没有大神知道的。...

09月11日 15:00

肯德基的薯条是怎么做的?怎么炸的那么硬挺

肯德基的薯条是怎么做的啊? 怎么能炸的那样不会软呢? 我炸的薯条一下子就软了, 是不是有什么诀窍啊? 知道的朋有告诉一下呗。...

09月11日 14:53

最热资讯