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日式温泉蛋的做法是怎样的?应该注意哪些事项呢?

温泉蛋大家应该都是吃过的,而且据说温泉蛋还是有很多的好处的,我知道温泉蛋其实一开始的时候并不是了解的,但是我经常在日本动漫里看到,他们画的很诱人,所以求助,日式温泉蛋的做法是怎样的?应该注意哪些事项呢?我也想尝一下漫画里的美食呢!


日式温泉蛋的做法是怎样的?应该注意哪些事项呢?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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日式温泉蛋的做法是怎样的?其实就是溏心蛋,和糖心蛋差不多,可以用不同的水去煮,主要是控制煮的时间,如果要吃比较熟的,就多煮一会,还要控制煮的温度,好吃的温泉蛋都是值得被等待的,被呵护了。

日式温泉蛋的做法是怎样的?应该注意哪些事项呢?


没有温度计

温泉蛋制作方法:没有温度计的情况下,如何制作温泉蛋呢?


1、取一个锅子,大约没过鸡蛋的程度。


2、倒入水1000CC,煮开后,再加入200CC的水,关火。


3、将生鸡蛋4个放入锅中,盖上锅盖,放置30~35分即可。


4、放冰箱冷藏的情况下,温泉蛋可以保存3天。


使用温度计

用温度计制作温泉蛋的方法


1、锅内倒满水,水没过鸡蛋就可以。


2、水温到了50℃的时候,放入生鸡蛋。


3、温度计水温上升到75℃时,关火,将鸡蛋在热水中放置25〜30分钟。


4、温泉蛋完成啦,吃一个看看喔


使用微波炉


微波炉制作温泉蛋的方法,叮一下就可以喔!


1、取一个碗,倒入3厘米左右的水,再打入生鸡蛋。


2、放入微波炉600w转个30〜40秒。


3、取出后看一下,如果还没有变成温泉蛋,那就再叮个10秒钟,时间千万不要长,不然就直接变成熟鸡蛋咯。


因为没有全熟,所以选择优质且可生食的鸡蛋喔!不然买到不好的鸡蛋,会拉肚子的~并不是所有的鸡蛋都可以生食,建议去进口超市购买。大多数人担心的温泉蛋没煮熟、安不安全等问题,实际上是不用担心的,一般而言70度上下的水温就可以杀死鸡蛋所带的沙门氏菌。


来源:食在食代

日式温泉蛋的做法是怎样的?


日式温泉蛋的用料

蛋(整个蛋,带蛋壳)水日式酱油芥末芝麻油


日式温泉蛋的做法步骤


步骤1


把蛋直接放入电饭煲中


步骤2


调到温泉蛋一栏


步骤3


25分钟-30分钟即可拿出


步骤4


浸入冷水


步骤5


然后打一个蛋入碗


步骤6


放入调味汁就可以开吃了


日式温泉蛋的小贴士


如果没有电饭煲的话,据说把蛋放在保温瓶里也是可行的,大家可以尝试看看。反正记住千万不要拿热水去煮蛋,这个是靠闷出来的。=,否则煮出来顶多是个溏心蛋啦!


来源:下厨房

日式温泉蛋的做法是怎样的?应该注意哪些事项呢?


食材清单(6人份):


1)鸡蛋:6只,平均重量63克


2)水:1.5公斤


调味料:


3)日式昆布酱油:2茶匙


4)日式七味辣椒粉(七味唐辛子):1/8茶匙


5)切碎的香葱(chive):1茶匙


做法:


1.先来介绍一下制作温泉蛋的装备:20厘米汤锅一只,铸铁的最好(因为热容量比较大),不锈钢复底锅也可以,不要用薄皮铁锅、铝锅和不锈钢锅,薄皮锅子放在炉灶上烧的时候锅底受热不均匀,靠近炉火的鸡蛋火候容易过。除汤锅外另一个必备工具是温度计,市场上厨房温度计有两种,双金属表盘式温度计和热电偶数字温度计,双金属温度计的优点是不用电池,缺点就是反映比较慢,热电偶温度计反映很快,缺点就是需要用电池,数字显示部分不耐热而且可能不防水。对于制作温泉蛋,两种温度计都可以,洋洋更喜欢用双金属温度计,一大锅水用小火加热,温度变化非常缓慢(上升下降一度可能需要3-5分钟的时间),双金属温度计的反映速度已经足够,而且长时间使用也不用担心电池电量。锅里倒入1.8公斤水,之所以用这么多水,有两个原因,一来是增加热容量,这样水温上升下降的速度很慢,很容易把温度控制在69-71摄氏度之间,二来鸡蛋入水的时候,水温下降比较少,可以确保烹饪过程中温度恒定,更为精准的模拟天然温泉的特性,让你在自己厨房里作出正宗地道的温泉蛋。


2.温度计一般会带一个夹子,可以夹在锅边上。如果用双金属温度计,淹没在水中的探针的长度要大于6厘米,否则温度计的读数会偏低。不像热电偶温度计,只需把探针尖端伸入水中就可以了。用大火把水加热到70摄氏度,然后降低火力,让水温保持在70摄氏度。



3.等水温稳定之后,把6只鸡蛋从冰箱冷藏室内里拿出来用勺子轻轻放进锅里,鸡蛋全部进锅之后开始计时。有些做法要求把鸡蛋的温度回升到室温,可是一年四季,室温的变化相当大,而冰箱冷藏室始终保持4摄氏度,直接使用冰箱鸡蛋可以确保鸡蛋火候的一致性。有些同学担心把冷鸡蛋直接放进热水会开裂,其实鸡蛋是否炸开跟温度的变化没什么关系,洋洋家曾经先把鸡蛋回升到室温,然后放进冷水里,用极其缓慢的速度加热,用了100分钟的时间加热到70摄氏度,结果锅里的鸡蛋照样开裂。而直接把冰箱鸡蛋放进热水里,多数情况下,鸡蛋都能保持完整。可见鸡蛋是否开裂,跟温差并无直接关系。


4.鸡蛋上方至少应该覆盖3厘米以上的水,确保鸡蛋各个方向能够均匀受热。即便放了这么多水,鸡蛋入水后,水温依然会下降2-3摄氏度,这时可以稍稍加大火力,让水温尽快回到70摄氏度。


5.加热过程需要不断查看温度计的读数,通过调整煤气灶火力,把温度稳定在70摄氏度左右。听起来好像很困难,其实是很简单的,因为温度变化非常非常慢,你有充分的时间来调整。


6.如果煤气灶的小火不够小,即便关到最小火力锅子温度依然上升。可以用所谓的“文火垫(simmering matt)”来进一步降低炉灶火力。这个垫子实际上就是一块钢板,一面压出许多凸起,把垫子放在炉架上,把锅放在那些凸起上就可以了。当然也有省钱的办法,当水温加热到71摄氏度时,就把炉火关掉,水温下降到69摄氏度时再继续加热。


7.煮好(需要30分钟-40分钟)的温泉蛋从锅里取出来之后要立即浸在冷水里,不然外面的蛋壳、蛋白会继续加热里面的蛋黄。温泉蛋的蛋白非常柔弱,所以没法剥皮,只能打在小碗里享用,吃的时候可以配上日式昆布酱油、七味辣椒粉和切碎的香葱。当然撒点盐花也很美味,或者像洋洋老公一样,浇上一点酱油和麻油,吃起来也很棒。


8.温泉蛋的加热时间是30分钟到40分钟,这个窗相当宽,做出来的温泉蛋火候还是有些差异,从27分钟开始,蛋黄已经成形,但是口感非常非常软,而蛋白呢,刚刚开始凝结,非常脆弱。从33分钟开始,蛋黄的口感稍稍“实”一些,就像火候恰到好处的带馅汤圆,蛋清强度稍高,但是依然吹弹欲破,洋洋比较喜欢这个状态的温泉蛋。到了39分钟的时候,蛋黄口感已经又些弹性,蛋清已经能够稳定附着在蛋黄上面。洋洋个人感觉,此时火候已经有点过了。当然对于火候每个人都有自己的偏爱,并无正确错误之分,想要什么火候就煮什么火候。洋洋在这里提供的方法,就是让你每次做出来的温泉蛋火候完全一致。


9.再让大家看看剖开蛋黄的样子,大家注意到30分钟的那个蛋黄与其它鸡蛋相比更浅一些,这只是鸡蛋本身的差异而已,与火候无关。同等火候下蛋黄的颜色不同并不影响口感,也不影响风味。当然喽,继续提高烹调温度,所有蛋黄的颜色都会变浅,口感也随之变干。这时,鸡蛋的魅力早就消失的无影无踪了。再继续加热,蛋清中的硫和蛋黄中的铁发生反应,在蛋黄表面生成一层灰绿色的膜(硫化铁),还散发着一股淡淡的硫化氢的味道(所谓的蛋腥味)。


最后说一个关键问题:温泉蛋安全吗?会不会有病菌?和鸡蛋有关的致病菌是沙门氏菌,美国农业部对杀灭沙门氏菌所需的温度和时间有一个官方指导意见,只要温度超过70摄氏度,就能在瞬间杀死绝大部份沙门氏菌(每1千万个细菌中可能有一个残留,所谓的7-log10原则,认为可以安全食用),温度稍低,杀灭沙门氏菌所需的时间就要长一些,如下表所示:


沙门氏菌大多出现在鸡蛋蛋壳上面,主要是在包装、存储环节受到的污染。如果产蛋鸡体内带菌,沙门氏菌也有可能出现在蛋黄里面(这种情况并不多见,在美国每10万只鸡蛋才出现一只蛋黄带菌的鸡蛋)。鸡蛋内部的沙门氏菌在常温下会不断繁殖,但是当温度降低到4摄氏度的时候,沙门氏菌的繁殖全部停止,所以买来的鸡蛋一定要放在冰箱里保存。


蛋壳表面的沙门氏菌放进70摄氏度的热水的时候瞬间就被杀死,至于蛋黄里面的沙门氏菌,参见蛋黄剖开的照片,在27分钟的(或者更早的)时候,蛋黄也已成形,说明里面的温度已经达到66摄氏度,此时继续加热1分钟就可以将蛋黄中可能存在沙门氏菌杀死,保守一点说,至少30分钟以后的都是可以安全食用的*。


*前题就是烹调温度必须是70摄氏度,日本有些温泉的温度只有65摄氏度,杀菌效果就差些。


来源:美食吧

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