蛋炒饭是一种很好的美食，特别适合吃不完的米饭，再次的加工。就是一道新的美食了，一般的蛋炒饭一定是要粒粒分开的，这样才好吃，而且调料也是相互的，独立存在又相互干涉。而且我认为最考验厨师的就是简单的蛋炒饭了。今天小编就想好好的学习一下蛋炒饭。

食材准备

隔夜米饭一碗，这个的话就是精华的部分了，面饭一定不是现煮的，现煮的米饭，不管怎样都是软软糯糯的有粘性的，所以做蛋炒饭不好吃，还炒不开，放了一夜的饭，水分已经挥发掉了，一大半，所以很好炒开的。

鸡蛋，大葱，油，盐这些都是蛋炒饭的配料，当然也是可以加入胡萝卜丁，和火腿肠丁的，这个是看个人喜好的。

做法步骤

1、一开始就是备菜环节，先把米饭拿出来，打散，主要是冷藏过后的米饭有一点定型了，所以要打散，这样炒的时候比较容易，要把葱切成葱段，最好是斜着切，这样切出来的葱，是斜着的，而且特别容易散开。鸡蛋打散备用。

2、炒制开始了，先把鸡蛋煎好，起锅烧油，控制油温，转成中火，把蛋液倒进去，先不要动让它在底部形成一个薄薄的膜，然后用筷子捣散，用筷子可以让鸡蛋更碎一点，所以不用铲子。加入胡萝卜丁，火腿肠丁翻炒均匀，就可以下米饭了，因为胡萝卜和火腿肠都是可以直接食用的所以不需要炒熟的，加入米饭一起炒，就可以了

3、米饭要快速的捣散，然后要翻炒均匀后，让每一粒米都沾上油，让准备好的菜和米饭充分的融合，然后加上一点点盐，继续翻炒，最后加上葱花，就可以了。

怎么样，蛋炒饭是不是非常的简单，但是要注意，米饭一定要用过夜的，而且用之前一定要散开，加入锅里再捣散，就不容易了，而且还容易糊锅。配料一定要小份儿的，这样更容易融合。鸡蛋里加一点点盐，更好吃哦，而且蛋炒饭加盐的量一定要控制，多了就难吃了。

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