如何挑选海参？

挑选海参的技巧

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

再教您四招望闻问切法挑海参

第一步：望

好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

第二步：闻

有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道不同。好的海参闻起来有种鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂。

第三步：问

首先问海参的产地，不同地域海参的质量不同：二要问年龄，一般野生海参要3年以后才能成长，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。

第四步：切

海参弹性很重要。手的感知是最直接准确的挑选法，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，手能感觉到。海参的手感好有弹性，而质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

来源：中国冬虫夏草网

如何挑选海参？炖汤应该选哪一种？

一、海参怎么煲汤

海参汤味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。那么下面介绍海参汤的家常做法。

1海参炖排骨汤的做法

主料：排骨500克，水法海参4只，蘑菇100克。辅料:葱、姜、胡椒粉、天麻片、盐、黄酒。

1.1、先将水发海参发泡好后清洗干净，将排骨剁成小块，把蘑菇洗干净切成片状。

1.2、将排骨放入碗中，加上葱姜、盐、胡椒粉和黄酒后搅拌均匀，腌制2个小时左右。

1.3、将排骨均匀的铺在准备好的砂锅底部，再把蘑菇切片和天麻片铺在排骨上。

1.4、在砂锅中加入足够量的清水后，用毛巾把砂锅的缝隙围起来，用大火加热。

1.5、煮沸后将海参放入砂锅中，调至小火继续加热1个小时左右即可。

2海参汤的做法

2.1、海参一只，这个是我刚从冰箱里拿出来的，在冷冻之前都已经洗干净，如果你买的没有洗净就放入了冰箱，那拿出来之前一定要用水泡一下，洗洗。

2.2、锅内放入葱花，水适量。

2.3、海参切片，冻的很硬哦，要使劲。

2.4、把切成片的海参放入正在煮着的水中。

2.5、锅开后打进一个鸡蛋，再开就行了，加点盐调味。

2.6、放入切好的香菜丝，像这个开着的程度就可以了。

二、怎样挑选海参

1、望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

2、闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

3、切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

来源：舌尖上大妈

如何挑选海参？

1.首先来看看海参的品相，主要看海参的形态，好的海参身上的刺是比较粗壮的，关键词是：粗、短、壮！没有粗壮的刺，就很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。好的海参外表颜色为棕色，褐色，，而且上面会有自然的深浅变化，这是一种天然的海参，

2.好的海参抓在手上，如果是新鲜的，会非常的有弹性，如果是干的海参，我们在买的时候要看其干燥度和完整度，好的海参应该是完整无缺，包括它的足度应该很全，如果缺损的的海参，可能是经过加工将腐烂部分除掉以后剩下的。

3.再有就是海参的味道的对比，单闻一种海参，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的问道，都是不正常的；纯种的海参是有一股鲜美的味道的，两种以上的海参对比来闻效果更明显。

4.再有就是海参的产地，产地的不同决定这海参的品质也有所不同；除了产地，还有就是海参的年龄，但是一般的销售人员，告诉你都是三四年以上，显然有欺骗的嫌疑。

来源：大连老船长海参