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烤箱做烧饼如何松软?做法要简单一点的

自从特别爱吃的武大郎烧饼搬家了以后,再也没在家的附近买到一个称心的烧饼了。


想想看不如自己做。


但不知道为什么自己做的烧饼不够软。


烤箱做烧饼如何松软啊?


做过的朋友给我指点一下呗。


感激不尽了。

烤箱做烧饼如何松软?做法要简单一点的

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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烤箱做烧饼想要做的松软一点,发面的时间就很重要,一点要多发一会,发的面团不仅要有之前的两倍大,还要发的能回弹。另外,用烤箱的时候一定要预热好,没有预热的不行哈。烤的时候一定要注意火候,那个烧饼要做的外表稍微焦黄的时候就可以了,不要做糊了。可以用手放到外侧试下,外侧好了就好了,外侧糊了里面就惨不忍睹了。

将饼坯配料里的面粉、盐、干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉15分钟左右,直到面团变得光滑且有弹性(由于不同的面粉吸水性有较大差异,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团,这个面团要软软的效果才会好)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。


如果用君焙厨师机,A5/A6型号,2档7分钟;G1型号,6档7分钟。


纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。根据麻酱的质地来加香油,如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释,使它成为这种稀稀的状态。


用香油(芝麻油)来稀释麻酱,如果没有香油,用玉米油、大豆油等植物油也可以,一定不要加水来稀释麻酱,切记!


面团静置好以后,案板或台面上涂一层薄薄的油防粘,将面团擀开成为大大的薄面片。将麻酱馅倒在面片上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在整个面片上。


面团要擀得又薄又大,通常家里没有这么大的案板,所以建议大家直接在干净的厨房台面上操作。台面上涂一层薄薄的植物油防粘即可。


从面片的一头卷起来。一边卷一边继续拉抻面团(卷的时候,提起面片继续抻薄一些再卷,边卷边抻),使面片尽可能的薄,卷出更多层次。


将卷好的面团将两头不规则的部分切掉,然后均匀切成6段。


卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。


从切面可以看出丰富的层次(如果你的面片擀得不够薄,层次不够,麻酱也会涂抹得太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。


每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。


捏好后,再盖上保鲜膜或湿布,静置松弛15分钟。


将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。然后再用擀面杖擀成圆饼状。


蜂蜜和水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层,使面饼表面产生粘性。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使表面沾满白芝麻。


要刷蜂蜜水或糖水,芝麻才能牢牢地粘在面饼上,烤好以后不容易掉。如果没有蜂蜜,用5克细砂糖+5克开水调成糖水也可以,只不过要用开水或很热的水,使糖能溶化在水中。


粘芝麻的一面朝上摆放在铺了硅油纸的烤盘上,盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。


烤箱预热至上下火200℃的烤箱,放入预热好的烤箱,烤13-15分钟,直到完全膨胀,表面微黄酥脆即可出炉。刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。


不同烤箱温度情况有差异,请根据实际情况调整烘烤时间。烧饼不要烤太长时间,以免口感变得太干。我用的是君焙蒸烤箱。


Tips:


1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。


2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以先刷一层酱油,待酱油变干后再刷蜂蜜水。


3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。来源:君之烘焙

                                                           

                                       

                     

                    

绿豆馅烧饼,以脱皮绿豆煮熟后,加入糖、玉米油炒制而成的馅料,绿豆馅炒制后可制作为绿豆糕,如果制作为绿豆馅炒制的时候可减少时间,不用炒制太干。


中筋面粉500克、温水260克、酵母粉5克、糖10克、玉米油15克;辅料:绿豆馅适量;油酥食材:面粉2匙、热油适量。


第1步:准备好中筋面粉,用温水将酵母粉和开后,先加入糖、玉米油,边倒酵母水边搅拌成面絮,和成面团。


第2步:和成面团后,盖好放10分钟后继续揉搓光滑。面团光滑有一定延展性,后期更好操作,平时揉面团时也如此,先醒10分钟后更容易揉光滑。


第3步:准备好油酥,2汤匙面粉,加入约3匙热油,搅拌为油酥,如图中的浓稠度即可,可流动状态。


第4步:和好的面团盖好,28度发酵40分钟,如时间紧急也至少需要20分钟,发酵后将面团继续揉搓排气,擀开,抹上油酥。


第5步:从一边卷起,切段。这里要注意了,可以卷得细一些,面剂切长一些。图中的有点过大过短了。


第6步:将面剂的两头收紧再向面剂中间收回,擀开,放上适量的绿豆馅,像包包子一样,收口。


第7步:收口朝下,再擀成长舌状或圆形,用力均匀,擀制好的饼坯,厚度均匀。


第8步:烤箱预热,上火195度,下火200度,烤18-20分钟左右,表层金黄即可。小编两盘同时烤制,温度又调制了。烤制的时间和温度,根据自家烤箱的烧饼的状态来调制。


小贴士:1、面团尽量揉搓光滑更好操作;2、馅料可随意选择,红豆馅也不错;3、烤制温度与时间要注意调节。来源:余甘果蜜公众号


原料:


面团原料:面粉250克、酵母2.5克、水适量。


软酥原料:油30克、面粉50克,盐少量,五香粉少少,放在一起拌匀即可。(爸爸说椒盐应该更好吃,下次做椒盐的)


1.温水(与手温度比稍微热一点)泡酵母,面过筛(不过也行,最好过,免得有疙瘩)后放面盆中,中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入,边倒边和面,慢慢揉成均匀触感稍软的面团,盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。


将发酵后的面团在案板上多次揉,目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置,然后开始做油酥。


油酥先放粉类,顺序是盆内先放面,然后放入盐和五香粉,最后倒油,最好是边搅和边倒油,这是为了拍照材料才没搅合到一起。


用手捻,用勺子摁,都可以,只要搞到均匀就好,看起来没有什么疙瘩和深浅不一就好。


将静置的面团拿起来,再次揣揉后,搓成长条,用手拽出剂子,稍揉一下,在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面。(我是按我手包起来能握住的大小拽的剂子,刚好六大二小,适合我的烤盘尺寸。不用特别分的平均,差不多行了,家里吃。)


将剂子一边卷起,边卷边抻,卷的圈数越多越酥,卷的圈数越少越蓬越绵软,看你的选择。


卷好后将边缘包好按住,直立起来,从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。


发酵10分钟左右,同时预热烤箱250度10分钟。拿出一个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,一般有烤箱的基本都有分离器吧。。用刷子蘸蛋黄刷在饼面,然后撒上芝麻,在烤盘里放置,尽量别挤压。最后烤箱250度上下火,15分钟拿出来放凉,就是开篇那样儿了。


最后发一张怎么确认是发酵完成的面团,轻搓面皮,可以看到里面均匀的气孔,面变得柔软且有粘性,搓开的面不回弹,基本就是好了。来源:河南常旭商贸有限公司公众号

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