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自己在家如何炸薯条能爽脆可口啊?

小孩喜欢吃炸薯条,外面卖的薯条太贵了,想着自己在家里给他炸着吃。


但是炸了几次都不好。


做的薯条太软了,没有外面卖的那么挺立。


有谁知道是怎么回事啊?


自己在家如何炸薯条能又爽脆又好吃啊?


帮帮我吧。

自己在家如何炸薯条能爽脆可口啊?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

最新回答

自己在家里炸薯条肯定会没有外面卖的那么脆啊,外面师傅不知道炸过多少薯条了,对于火候的掌握可以说是炉火纯青,并且外面的师傅切的薯条肯定不会大小不一致,所以炸起来比较好的拉。要炸的好,其实我们在家里可以放到冰箱去冷冻一下,这样炸出来的自然比较挺立了,还有一定要复炸,吐出一遍油才不会那么容易回软的。土豆选择也要选择大一点的黄心土豆。

1、第一步,土豆去皮切成长条


2、第二步,用凉水洗去淀粉


3、第三步,水开把切好的土豆放入锅中焯水至变软(要看着不要煮过了,太软的话土豆就要碎了)


4、第四步,捞出控干水分


5、第五步,加入盐少许,淀粉适量


6、然后让每一根土豆都裹上淀粉


7、第六步,油烧至六成热,将土豆放入锅中炸,(因为没有水,所以不用担心会被油溅到)炸至微黄,表面变硬,捞出


8、最后,再把锅中的油烧到八成热,把刚才的土豆再复炸一次,炸至表面金光就可以了。


9、喜欢番茄酱的就蘸番茄酱,喜欢椒盐的可以撒点椒盐


小贴士


1.焯水的时候一定要注意不要火太过


2.一定要再复炸一下


其实过程超级简单,大家一定要试一下真的很好吃!!!!!    来源:烘焙天地

食材准备:土豆、食盐、油


做法步骤:


1、土豆去皮清洗干净,然后切成长条;盆子里倒入适量的水,水里加上少许食盐,然后把土豆条放到淡盐水中浸泡15分钟备用。


2、锅中烧开适量的水,土豆条开水下锅煮2分钟,煮至八分熟即可,不用全熟,因为之后还要炸。


3、煮好的土豆捞出来过凉水,晾干水分放到冰箱冷冻4个小时以上,冷冻之后的土豆条再炸口感就会很酥脆了,这一步很关键,一定不要少哦。


4、锅烧热,倒入宽油,油温五成热下入冷冻好的土豆条,大火炸至土豆条变成金黄色,捞出控油,等油温升高至七成热,把炸过的薯条再次放入油锅中复炸一遍,复炸十几秒钟即可捞出,控油装盘,蘸着番茄酱吃就可以了。


总结:


1、油温不要太低,低温炸土豆条,吃油太多,也要注意保持油温不能太高,高了颜色容易变老,造成外皮发焦


2、土豆冷冻的时候,沥干水分,一是防止冷冻后不容易分开土豆条,二是油炸的时候,水分大容易炸锅


3、炸薯条可以配番茄酱吃,也可以在炸好后撒一层薄盐食用,看各家喜好,粘糖吃也不错


4、土豆切好时,也可以放入冰箱冻上一个小时左右,这样就可以避免炸时土豆被炸断        来源:爱佳美食

                                                           

                                       

                     

                      


大家在肯德基或者麦当劳吃的薯条很脆,但是它的薯条冷了之后依然是软的,这是不可争论的。薯条只有在热的时候它才是脆的。


大家回想一下,在外面拿到手的薯条是不是在第一时间开吃,基本上出锅2-5分钟内就吃得差不多了。假如你放它个半小时,你看它还脆不脆?


你们在家炸的薯条是不是炸好后还要做其它菜或者其它事情?放置一段时间再吃的?


接下来说一下:为什么家里炸的薯条与外面买的薯条有差距,或者说没有那么脆。


最根本的原因:炸薯条的时间长短问题,温度没掌握好,炸的时候油少。


其次才是薯条的处理问题。这是炸制薯条的本质上的区别!饭店的薯条可能10分钟以内都会是脆的,大多数朋友在家炸的薯条可能3-5分钟后就软了……


下面先说一下我们炸薯条的做法,后面详细讲解每一个步骤的作用以及注意事项!


第1步:首先准备大土豆两个,最好用黄心土豆。


第2步:将土豆削皮切成条,土豆条粗约细大概是0.5厘米,然后用清水把土豆表面的淀粉全部清洗干净,滤干水分。


第3步:锅洗净,然后加入干净的色拉油,油的分量一定要多一点。简单来说就是“美食作家王刚”的行话“宽油”。简单来说油面要宽,将土豆完全淹没。


第4步:当油温升至170~180度的时候下入土豆条。保持这个温度,浸炸5分钟左右。将土豆表面完全炸枯炸脆。当土豆条金黄酥脆之后即可捞出来,滤干油之后配上番茄酱即可开吃。


PS:炸薯条时保持这个油温很重要,如果油温过高,那么土豆条会炸黑炸糊,如果油温太低,土豆内部熟掉回软,内部的水分会渗出来将表皮变软不能及时炸脆,这样的土豆条吃起来就会感觉软软的。上图的土豆条就是炸熟后滤油时的照片。


接下来说一下这样做土豆条的具体原因。


第一:土豆条大小的问题,土豆条切的太大,土豆内部的水分不容易挥发,到时候土豆内部的水分浸出来会将土豆的表皮浸软,非常容易将炸酥的土豆条表层浸软,大部分朋友在家做土豆条就是犯的这个错误。


第二:我们炸的时间一定要稍微长一点。为什么炸制时间要长?因为土豆条炸锅第一阶段是将土豆表皮炸枯炸脆,第二阶段是让土豆条内部的土豆肉里面的水分浸出来挥发掉。只有土豆条内部没有多少水分的时候,那么我们的土豆条放置时间才可能偏长一点。不会那么快的回软。这就是为什么大家自己炸的土土豆条一般2-3分钟之后就软掉了,而外面的土豆条大概可以放5~8分钟。


第三:土豆条的处理问题。土豆条在切好之后用清水漂洗,将里面的淀粉全部清洗干净。这样可以避免炸的时候粘在一起,同时也不易变黑。而外面的土豆条一般来说都是买的成品半成品。


第四:土豆条的大小问题。我们在家里面炸土豆条的时候,大小一般是不固定的。而酒店的土豆条,他们的正常情况粗细都是0.5厘米左右。这种粗细的土豆条可以在炸好的时候,尽可能的将土豆内部的水分挥发掉,并且土豆条表层炸枯炸脆。


第五:炸好的土豆条,必须将残留的油滤干!饭店里面一般炸好之后,会第一段时间将土豆条中的油全部滤干,然后盘子上面还有一层吸油纸,第一时间将土豆条里面的油全部吸掉!这样的话里面的油不会浸出来,将土豆条回软。


最后解释一下:为什么土豆条放久了之后会软掉?不管任何菜品或者零食,口感最好的时候都是出锅后的前5分钟,放置一段时间之后,土豆条就会软掉,这是非常正常的现象!


区别是家庭做法与饭店做法的薯条品质以及保持口感的时间长短,造成这种情况的根本原因还是炸油时间长短以及温度的保持问题上面。


只要将上面几个要点做好之后,在家里面炸的土豆条也会跟饭店一样。因为它们的本质就是一个炸土豆条!并不是什么高科技!来源:川菜麦师傅

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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